蛋糕怎么做法？蛋糕的制作方法如下:做蛋糕的配料 雞蛋5個(gè)，低筋面粉80g，純牛奶40ml，白糖40-50g，檸檬汁2滴，油40ml。第一步 準(zhǔn)備好你需要的所有材料。第二步 五個(gè)雞蛋，從蛋清和蛋黃中分離出來(lái)，分別放入兩個(gè)容器中。那么，蛋糕怎么做法？一起來(lái)了解一下吧。
做蛋糕其實(shí)一點(diǎn)都不難，只要掌握這些小竅門(mén)，肯定每次都成功，口感如云朵一樣的輕柔太棒了。自家做的少油少糖很實(shí)惠，不縮不裂口感好。
花式蛋糕的做法
步驟step
1
準(zhǔn)備好做蛋糕的主要食材。
步驟step
2
雞蛋要分開(kāi)蛋白、蛋黃在不同的容器里。重點(diǎn)裝蛋清的容器里要保證無(wú)油無(wú)水。雞蛋要分開(kāi)放，蛋清一定要放在無(wú)油無(wú)水的干凈容器里邊。蛋黃也單獨(dú)放在容器里攪打成糊狀備用。
步驟step
3
在放蛋黃的碗里加入油和水用手動(dòng)打蛋器攪打，成為融合的蛋黃液。再加入過(guò)篩的面粉用手動(dòng)攪打，成為蛋黃糊備用，拌好的蛋糕面糊蓋上保鮮膜。
步驟step
4
步驟step
5
用電動(dòng)打蛋器，開(kāi)高速攪打蛋清，當(dāng)出現(xiàn)小泡泡的時(shí)候，加一半的白糖，繼續(xù)攪打出現(xiàn)大泡泡，再加入全部的白糖。降低打蛋器的速度，用中速攪打，蛋清出現(xiàn)大的紋路不消失。提起來(lái)看看有小彎鉤如圖片就可以了
步驟step
6
蛋清倒進(jìn)蛋糕糊里，用畫(huà)L手法攪拌蛋糕糊。每次加蛋清不要太多，這樣拌的會(huì)均勻。記住：最重要的不要轉(zhuǎn)圈拌，那樣會(huì)消泡，直接影響蛋糕口感。關(guān)鍵的一步驟，取三分之一或者四分之一蛋白、放在蛋黃液里、用翻拌或者不規(guī)則十字?jǐn)嚢璺ā⑶屑赊D(zhuǎn)圈拌、免得消泡影響蛋糕的成品。
步驟step
7
L手法攪拌蛋糕糊。
蛋黃3個(gè)，細(xì)砂糖60克，牛奶100克，吉利丁片5片，芒果泥250克，
朗姆酒10克，動(dòng)物性鮮奶油250克，戚風(fēng)蛋糕少許。
制作：
1， 鮮奶油打至6分發(fā)（放冰箱備用）
2， 吉利丁片泡冷開(kāi)水（2小時(shí)以上。不可以浸泡過(guò)久至過(guò)夜，
否則吉利丁片吸水過(guò)多，慕斯不容易凝結(jié)）
3， 蛋黃加細(xì)砂糖，隔水加熱（水溫保持40度溫?zé)幔灰珶幔駝t蛋黃會(huì)被燙熟）打發(fā)到濃稠，顏色變白。
蛋黃和砂糖打至發(fā)白變濃稠
4， 牛奶加熱到70度。5， 沖入蛋黃糊。
6， 吉利丁瀝干水分，隔熱水（40度左右，即溫?zé)釥顟B(tài)）溶化。 隔水加熱成吉利丁溶液
7， 把溶化好的吉利丁片加入到蛋黃糊中。
8， 加芒果果泥。攪拌均勻。（為了盡快放涼，進(jìn)行下一步操作，可以在攪拌均勻后隔冰水降溫。）
9， 待涼加入酒。（否則酒精會(huì)揮發(fā)）
10， 與打發(fā)鮮奶油混合。用刮刀攪拌。不可以用攪拌器，否則會(huì)把奶油打硬。
（注意：芒果蛋黃糊不能有熱的溫度，否則會(huì)把奶油溶化掉）
11， 入慕斯杯。底部放一層蛋糕片，然后放芒果蛋黃糊,再放一層蛋糕片，再放蛋黃糊，至慕斯杯8分滿(mǎn)。
放入一層蛋糕片凍好后一層蛋糕片，一層慕斯，再一層蛋糕片，再一層慕斯。
里面也可以摻入一些芒果粒，味道更好。冷凍8小時(shí)后取出，放室溫解凍后食用。
海綿蛋糕
主料
蛋4只牛奶20克色拉油20克糖100克粉100克
方形海綿蛋糕的做法步驟
1.手持電動(dòng)打蛋器將雞蛋和白砂糖混合打發(fā)能畫(huà)出清晰的紋路
2.分?jǐn)?shù)次加入過(guò)篩的低粉輕快迅速的攪拌
3.細(xì)細(xì)的分次滴入牛奶和色拉油的混合物
4.用橡皮刮刀攪拌均勻，入模
5.震震趕走大氣泡，160度40分鐘上下
小貼士
我用的是風(fēng)和日麗的大方模，配方數(shù)量×1.5。
色拉油和牛奶混合后放暖奶器恒溫的，混合時(shí)是用橡皮刮刀，不過(guò)聽(tīng)慢總講，用蛋抽混合不易消泡，下次試試。
入模大約8成滿(mǎn)，進(jìn)烤箱20分鐘后，成微圓弧狀11分滿(mǎn)，快烤完時(shí)，圓弧變平和模具齊平。
主料
雞蛋3個(gè)低筋面粉50g
牛奶24g色拉油24g
砂糖50g
6寸戚風(fēng)蛋糕的做法步驟
1.把雞蛋蛋清分離
2.牛奶和色拉油混合，攪拌均勻
3.面粉過(guò)篩，并攪拌均勻
4.逐個(gè)蛋黃加入面糊，并攪拌均勻，這樣蛋黃糊就完成了
5.蛋白打至呈大的泡沫狀的時(shí)候，加入三分之一細(xì)砂糖，開(kāi)始預(yù)熱烤箱上下火170度
6.打至比較細(xì)膩的泡沫時(shí)，再加入三分之一細(xì)砂糖
7.打至能出現(xiàn)紋路的泡沫，或者提起打蛋器，蛋白尖尖彎下時(shí)，加入剩余的三分這一細(xì)砂糖
8.直到將蛋白打發(fā)至硬性泡沫，也就是，提起打蛋器，挑起蛋白，呈現(xiàn)的尖角不會(huì)彎曲。
9.用手動(dòng)打蛋器取拳頭大小的蛋白加入到蛋黃糊中，以切拌的方式混合均勻
10.再切出二分之一蛋白至蛋黃面糊中，用刮刀從碗的底部翻起，采用切，翻的手法進(jìn)行混合
11.將混合后的面糊全部倒回余下的三分之一蛋白中
12.快速切拌均勻
13.將混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震兩下，把內(nèi)部的大氣泡震出來(lái)
14.入烤箱，170度，約35分鐘即可。烤好后的蛋糕從烤箱里取出來(lái)，立即倒扣在冷卻架上直到冷卻
如何做出一個(gè)口感蓬松、組織細(xì)膩的蛋糕？集結(jié)烘焙達(dá)人的經(jīng)驗(yàn)，記住下面這六個(gè)小竅門(mén)，想學(xué)蛋糕的朋友們以后會(huì)少碰壁。
1.冷藏過(guò)的雞蛋和黃油，不要立即使用
冷藏的`黃油使用時(shí)，需要進(jìn)行室溫軟化，雞蛋也必須這樣處理，讓雞蛋回到常溫狀態(tài)再試用。否則，在混合材料的時(shí)候就容易出現(xiàn)乳化不均勻的情況。如果沒(méi)有耐心等待或者時(shí)間不夠，可以在黃油上方切幾刀，然后放入微波爐里低火加熱，每隔5秒檢查一下看是否回溫。雞蛋則可以在盛有溫水的碗里浸泡10-15分鐘。
2.正確量取面粉
電子稱(chēng)在烘焙稱(chēng)量中是必不可少的，但很多烘焙能手也習(xí)慣用量勺來(lái)稱(chēng)量材料。那么，除了使用電子稱(chēng)，該怎么用量杯量出適量的面粉？
先用小勺子將面粉舀到量杯里，再用刀子將多余的面粉刮掉即可。不要直接用量杯從面粉袋里量面粉，那樣量出來(lái)的面粉會(huì)比較密實(shí)——因此表面看起來(lái)是一杯，其實(shí)更多。這樣面粉用量就會(huì)超過(guò)配方指定的量。
3.用刷子給烤盤(pán)刷油防粘
使用刷子來(lái)刷，比直接捏著一塊黃油來(lái)刷更均勻。只要先將刷子在軟化的黃油上蘸一下，然后刷到烤盤(pán)底部和四壁即可，若鋪著烤盤(pán)紙，也可以繼續(xù)刷在烤盤(pán)紙上面。
4.盡量將烤盤(pán)放在烤箱中間
如果使用多個(gè)烤盤(pán)或模具同時(shí)烘烤的話(huà)，烤盤(pán)之間不要互相接觸，也不要接觸烤箱壁，盡量將烤盤(pán)放在烤箱中間，可以讓溫度更精確，上色更加均勻。
以上就是蛋糕怎么做法的全部?jī)?nèi)容，L手法攪拌蛋糕糊。每次加蛋清不要太多。用翻拌或者不規(guī)則十字?jǐn)嚢璺ā⑶屑赊D(zhuǎn)圈拌、免得消泡影響蛋糕的成品口感。拌好的蛋糕糊、無(wú)白色蛋清顆粒就行了，翻拌必須有耐心哈。混合好的蛋清和蛋黃液，看看多么的細(xì)膩和均勻。
