糯米青團(tuán)的做法？包好的青團(tuán)表面刷上食用油（可以有效緩解變硬），用裁剪好的保鮮膜包裹起來(lái)，既方便，又衛(wèi)生，隔2～3天吃都很柔軟。如果青團(tuán)變硬了，那是糯米的特性所致，只要將蒸鍋水燒開(kāi)熄火，那么，糯米青團(tuán)的做法？一起來(lái)了解一下吧。
1、首先將采摘的新鮮艾草清洗干凈放入鍋中加水煮爛
2、煮爛到易碎，撈出將其剁碎或者攪拌稀碎，加入少許白糖調(diào)一下味道，因?yàn)榘輰儆谥胁菟帲瑫?huì)有些微苦澀的味道。（不喜歡有艾草可以將其用濾網(wǎng)紗布濾除青汁，或者可以直接購(gòu)買(mǎi)超市制作好的青汁）
3、將糯米粉和粘米粉放入容器中，倒入青汁攪拌，加入少量食用油，食用油可以使口感更加順滑。攪拌均勻。
4、將其揉捏，做成圓餅狀，將紅豆沙取適量放入青團(tuán)餅中間，再用青團(tuán)將其包裹在其中，捏成團(tuán)即可。
5、制作好后就是生青團(tuán)的形狀！艾草汁的量決定青團(tuán)的顏色深淺。將粽葉墊入蒸籠底部，再將青團(tuán)放在粽葉上，間隔不要太緊，避免蒸發(fā)后黏在一起。用粽葉墊底味道會(huì)更好！
6、放入蒸籠冷水蒸上15分鐘以上即可出籠，非常香糯的艾草青團(tuán)就做好了，喜歡別的口味如肉松，咸蛋黃口味的可以將紅豆沙換掉制作即可。
7、想要存放的可以等到青團(tuán)蒸熟之后放置溫?zé)嵊帽ｕr膜裹上，放入冰箱保鮮即可，這種情況下，2-3天青團(tuán)還是軟糯的，要是有些生硬可以熱蒸10分鐘，微波爐熱上半分鐘口感更加。
青團(tuán)是江南地區(qū)的傳統(tǒng)特色小吃，青色，用艾草的汁拌進(jìn)糯米粉里，再包裹進(jìn)豆沙餡兒或者蓮蓉，不甜不膩，帶有清淡卻悠長(zhǎng)的清香。做青團(tuán)，有的采用漿麥草，有的采用青艾汁，也有用其他綠葉蔬菜汁和糯米粉搗制再以豆沙為餡而成。青團(tuán)作為祭祀的功能日益淡化，而更多被人用來(lái)當(dāng)作春游小吃。
食材
艾草 100克
糯米粉 250克
大米粉 100克
豆沙 120克
方法/步驟
1
把艾葉清洗干凈。
請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述
2
水開(kāi)以后放入艾葉焯水。
請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述
3
加一勺堿，去除艾葉的苦澀味。
請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述
4
煮好后將艾葉取出來(lái)。
請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述
5
將艾葉放到榨汁機(jī)中，加一點(diǎn)清水。
請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述
6
把艾草榨成汁。
請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述
7
在碗中加入250克糯米粉、100克大米粉。
請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述
8
用艾草汁和面。
請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述
9
攪勻以后揉成團(tuán)。
請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述
10
揉勻以后取出來(lái)。
請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述
11
在案板上撒一些干面粉。
請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述
12
擠上豆沙。
請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述
13
利用干面粉把豆沙整理成長(zhǎng)條。
請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述
揪一點(diǎn)，放手心搓圓。
請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述
面團(tuán)也是一樣，揪一點(diǎn)放手心揉圓。
請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述
把面團(tuán)壓扁。
請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述
把豆沙包到里面。
請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述
再揉圓。
請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述
將做好的青團(tuán)放到蒸鍋中。
請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述
在鍋中留一點(diǎn)空隙，防止粘連。
請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述
水開(kāi)以后上鍋。
請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述
大火蒸15分鐘。
請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述
取出晾涼，這樣軟糯香甜的糯米青團(tuán)就做好了。
請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述
把所有的材料加到玻璃容器里，攪拌放入微波爐，加熱三分鐘再取出來(lái)攪拌自制粉團(tuán)，完全變成透明，取一個(gè)食品袋滴緊滴沙拉油進(jìn)去，加上面團(tuán)放進(jìn)去，隔著袋子將粉團(tuán)揉均勻，取一取一塊竹節(jié)壓扁包，入豆沙封口即可。
快到清明了，青團(tuán)自然是應(yīng)景的糕點(diǎn)。自制青團(tuán)并不難，這里是我反復(fù)制作已經(jīng)形成標(biāo)準(zhǔn)化的食譜，在原帖的基礎(chǔ)上補(bǔ)充了過(guò)程圖，供參考。
清明時(shí)節(jié)做寒食，除了品嘗春的味道，也將一份哀思送給遠(yuǎn)行的親人...
用料
糯米粉100克
綿白糖（可選）20克
溫水（糯米粉用）50克
澄粉（小麥淀粉 生粉）30克
開(kāi)水（澄粉用）40克
菠菜（葉）50克
熟豬油/食用油10克
紅豆沙120克
自制青團(tuán)的做法
所有材料分別稱重；
菠菜取菜葉洗凈，水燒開(kāi)加入一點(diǎn)點(diǎn)鹽，放入菠菜汆燙變色撈出，放入冷開(kāi)水中過(guò)涼，用料理機(jī)打成細(xì)泥（越細(xì)越好），用細(xì)篩濾掉汁水，菠菜泥留用；
糯米粉加入綿白糖（若豆沙味甜的話可不加）及溫水?dāng)嚦砂霛駹睿畏蹧_入開(kāi)水?dāng)嚦赏该鳡睿辉賹⑴疵追叟c澄粉混合，乘熱加入熟豬油揉捏均勻；沒(méi)有豬油的話，可分次加入食用油；
放入容器里，盡量攤薄一點(diǎn)容易熟，冷水上鍋蒸10～15分鐘左右；可用筷子撥開(kāi)察看，若內(nèi)部粉團(tuán)還是白色的，就再多蒸一會(huì)兒；
熟透的糯米團(tuán)呈透明色，熱的時(shí)候黏度較高；
將過(guò)濾出來(lái)的菠菜泥加入剛出鍋的糯米團(tuán)中，使勁攪拌使糯米團(tuán)上色；再次重申，這里要用的是菠菜泥而不是菠菜汁！有廚友覺(jué)得太干，可以適當(dāng)加一點(diǎn)菠菜汁...
待糯米團(tuán)溫?zé)岷螅魃弦淮涡允痔祝ㄉ弦稽c(diǎn)食用油，反復(fù)揉捏成均勻的青綠色糕團(tuán)；只要耐心揉捏，效果一定會(huì)很均勻的；手套抹油、面團(tuán)抹油，都可以有效減輕黏度，還可以延長(zhǎng)成品柔軟的天數(shù)...
將做好的青團(tuán)坯等分成若干份（每份30克左右），包入事先準(zhǔn)備好的紅豆沙（每份20克左右）；有廚友問(wèn)量可以做幾個(gè)，這完全可以自己決定，大小不同個(gè)數(shù)自然不同；你可以將整團(tuán)面均分成你想要的個(gè)頭；
只要青團(tuán)坯制作成功，操作過(guò)程戴手套、抹油，且等糕團(tuán)冷卻，包起來(lái)非常順利，完全不會(huì)粘手；
包好的青團(tuán)表面刷上食用油（可以有效緩解變硬），用裁剪好的保鮮膜包裹起來(lái)，既方便，又衛(wèi)生，隔2～3天吃都很柔軟。
以上就是糯米青團(tuán)的做法的全部?jī)?nèi)容，1、取艾草的嫩葉，打成艾草泥，這次用到85g，多余的泥可以用保鮮盒密封起來(lái)放進(jìn)冷藏下次用(打成泥放進(jìn)冷藏能保存更久)；2 、稱200g糯米粉+85g艾草泥+28g白糖+85g水混合，搓成淺綠色的糯粉團(tuán)；3、 另取一個(gè)碗。
