寧國粑粑的做法？粑粑之做法的做法步驟 1 把鼠曲草洗干凈(很難洗至少要洗10次)，用高壓鍋加少許水煮30分鐘(在老家要用稻草燒成灰過濾的水)，待涼后取出擠干水份剁碎，越碎越好(這道工序在老家用石臼搗爛的)。那么，寧國粑粑的做法？一起來了解一下吧。
寧國粑粑是寧國特色小吃之一，以香、軟、油而不膩而出名，深受廣大群眾的喜愛，外地游客對其也是贊不絕口。
寧國粑粑以油上下翻煎之，大約6分鐘左右。寧國粑粑餡取材廣泛，有老腌菜、豇豆、蘿卜、豆腐干、筍子，甚至還有南瓜、韭菜等，另外加肉絲、灌雞蛋也很美味，最經(jīng)典的就是腌菜肉餡。將餡用面粉包好后用搟面杖推搟成圓形，之后使用大平底鍋以油煎熟（也可加雞蛋同煎）。煎成后香味撲鼻，酥香味美。
水陽三寶
水陽三寶是指的：鴨腳包、鴨翅和水陽香干，為何將他們放到一起說呢，因為這三道美食是因出自一鍋而得名。據(jù)當?shù)乩先苏f，在之前也不知道是哪一位廚師將這三種食材一同放入到鍋中，將其做成了一鍋煲，沒想到味道出奇得好，便起了個名字叫做水陽三寶。
可能很多沒吃過這三樣美食的小伙伴應(yīng)該都有個疑問，這鴨翅和香干都知道，但這個鴨腳包是什么呢？其實鴨腳包是宣城水陽地地道道的當?shù)孛朗承〕浴ｘ喣_是經(jīng)過腌制的，每一個鴨腳的中間放上一個鴨心，然后再用鴨腸纏起來。吃的時候放入鍋中蒸熟即可食用，味道是真的不錯。其他二寶大家應(yīng)該都不陌生這里小紅就不過多敘述了。
寧國粑粑
除了水陽三寶，宣城還有非常有名的寧國粑粑。這可是宣城寧國有名的特色小吃，其以香而不膩、香軟可口而著稱。應(yīng)該沒有幾個寧國人不知道這道美食小吃吧，這可是很多在外打拼的寧國人日思夜想的就是寧國粑粑，每每回到家第一個吃的就是它。寧國的粑粑和咱們平時用的盤子差不多大，厚度大約在1公分左右。做好的粑粑從外表上看有點發(fā)黃和發(fā)黑，看上去并不怎么好看，但不可貌相吃起來確實非常的好吃。
粑粑的餡子一般都是豇豆、豆腐干、蘿卜、大蔥、腌菜、豬肉、雞蛋等等。當您走到店里會看到老板不一會就把面揉好了，然后包入餡子，再用專用的工具不停的翻烤，不一會粑粑就做好了，趁熱吃，一口下去滿嘴流油，用一個字形容那就是香。
粑粑之做法的做法步驟
1
把鼠曲草洗干凈(很難洗至少要洗10次)，用高壓鍋加少許水煮30分鐘(在老家要用稻草燒成灰過濾的水)，待涼后取出擠干水份剁碎，越碎越好(這道工序在老家用石臼搗爛的)。
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普通米粉和糯米粉按1：1的比例拌均加入熟透搗爛的鼠曲草不停的揉面，跟做餃子皮差不多，覺得干就加適量的煮鼠曲草的水。
3
不停的揉搓。
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瞧!很足的食物纖維呢。
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讓面醒一醒，一邊準備餡料去。
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餡料：臘肉、葫蘿卜、蒸過扣肉的梅菜干（圖9）。
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炒好的餡料。
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做法：搓成圓子狀。
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壓平。
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捏薄，比餃子皮稍厚一點。
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裝多點餡。
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捏攏。
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像這樣下鍋蒸。
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出鍋嘍。
1備菜餡：除面粉和清水外的所有原材料洗凈、切碎。肥肉下熱鍋煸出油，再下瘦肉煸炒至全部變色，下姜末和料酒煸炒數(shù)下，再加入適量醋繼續(xù)煸炒至水分已稍稍散去，最后加入醬油和少許白糖及少量食鹽煸炒至肉上色。此時加入竹筍拌炒均勻，然后加入腌芥菜和豆腐干炒勻，根據(jù)個人口味調(diào)入適量的食鹽和生抽。喜歡吃辣的可以加入干紅辣椒或者鮮紅尖椒，炒勻后先關(guān)火再加入蒜苗翻拌均勻，盛出晾涼備用。
2和面：這一步我是用廚師機的，直接把500克面粉和245克清水以及3克食鹽一起加入廚師機和面盆，揉面15分鐘即可（需要說明的是這里的面一定要和的稍微軟一點，利于后面操作）。 包餡：單個面團的大小是個人喜好而定，揉圓壓扁搟薄，然后把菜餡包入，類似于包包子一樣的包好，然后用手輕輕壓平，再用搟面杖稍稍搟一下，搟圓搟均勻即可，切記此時不能用力太大哦！（包餡的時候原則上是菜餡越多越好吃）
3翻煎:平底鍋內(nèi)放入少量食用油，把做好的粑粑輕輕放入，然后加入少量熱水立馬蓋上鍋蓋，用中小火煎幾分鐘，聽到里面沒有滋滋啦啦的水聲就可以開蓋了（媽媽說：這樣做出來的粑粑不油膩，而且粑粑的外皮也能熟的透）。開蓋后，把粑粑翻面繼續(xù)煎至表皮金黃即可，喜歡吃脆一點的可以用小火再繼續(xù)烘烤至表皮酥脆，一個正宗的寧國粑粑就這樣完成啦！
4保存:吃不完的粑粑可以晾涼，用保鮮袋裝好冷凍保存，吃的時候拿出來，直接用平底鍋加少許食用油，用中小火烘烤至酥脆即可。
寧國的粑粑其實就是一種用面粉做的然后里面有陷，里面的陷可以隨意搭配，不過我們寧國這邊主要是腌菜【就是腌的青菜】肉；筍子還有干子和在一起的，這種搭配是最好賣的。包好以后用少許的油炕到內(nèi)熟外面微黃就可以了。
以上就是寧國粑粑的做法的全部內(nèi)容，寧國粑粑以油上下翻煎之，大約6分鐘左右。寧國粑粑餡取材廣泛，有老腌菜、豇豆、蘿卜、豆腐干、筍子，甚至還有南瓜、韭菜等，另外加肉絲、灌雞蛋也很美味，最經(jīng)典的就是腌菜肉餡。將餡用面粉包好后用搟面杖推搟成圓形。
