糟辣子魚的做法？做法 1、先將魚去鱗去腮，刮掉魚皮上的那層黏液，在魚的兩邊分別劃傷幾道口，注意別太深，姜蒜切絲備用。2、在魚的身上抹上鹽、少許醬油，魚肚和嘴里放少許切好的姜蒜絲，腌制10分鐘入味。3、炸魚：鍋中放油，那么，糟辣子魚的做法？一起來了解一下吧。
材料：辣椒500克，姜50克、蒜50克、鹽50克、水適量。
1.先把紅線椒去蒂洗凈晾干。
2.然后將紅線椒加姜蒜剁碎，紅線椒盡量使用飽滿的品種。
3.500克辣椒加50克鹽，適量高度白酒進行拌勻。
4.拌好的辣椒放入無水無油的壇子中。
5.蓋上蓋子，加入適量的壇口水，腌制7天即可食用。
糟辣椒又稱糟辣子，是貴州、云南、重慶綦江永城獨有的美食調味品，三省均有制作，但在貴州省尤為出名，糟辣椒不同于湖南省的剁椒，糟辣椒需要經過發(fā)酵制成，是貴州地區(qū)制作蛋炒飯、魚香肉絲、蘸料等其他菜品的常用佐料。
糟辣椒色澤鮮紅，香濃辣鮮，既辣又酸，特有的香、辣、鮮、酸、嫩、咸、脆、的獨特風味，人們特別喜愛，而且老少皆宜，在貴州美食中是必不可少的。比如烹制"魚香肉絲"、"魚香茄子"、"糟辣帶魚"、"糟辣脆皮魚"、"黔味回鍋肉"、"魚包韭菜"、"怪嚕飯"時之所必須，還用糟辣椒當作基料制作腌菜、泡菜，制作涼拌菜，制作蘸水，可見糟辣椒在貴州美食中的地位。
魚無論是在逢年過節(jié)或是各大宴席上都不可少的一道菜。有關魚的做法非常多，對于喜歡吃辣的朋友可以選用糟辣椒來做配料和魚一起來做火鍋，糟辣椒除了有剁椒的辣味之外，還有特別的一種鮮味而且比辣椒更有營養(yǎng)，那種火辣火辣的感覺，想想都讓人流口水。今天小編給大家詳細介紹一下有關糟辣魚火鍋的詳細做法。
用料：
黔魚(其他魚都可以，黔魚刺較少)1條
姜、蔥、蒜
蒜苗、芹菜
貴州風味的糟辣椒(紅剁椒醬也可以代替，只是可能鮮味不夠)
番茄一到兩個
貴州糟辣魚的做法
1、魚去內臟，洗凈，在魚身上多劃幾道。
2、鍋內倒油，中大火。炸魚的時候如果怕濺油，可以現(xiàn)在魚身上裹一些面。
3、下油鍋炸至金黃干脆。貴州糟辣魚的做法。
4、番茄剁碎，姜、蒜切片。貴州糟辣魚的做法。
5、鍋內留少量油，姜蒜、一勺糟辣椒下鍋炒香。
6、放入碎番茄，炒至番茄軟爛貴州糟辣魚的做法。
7、放入炸好的魚，一起燒。因為糟辣椒本身有鹽味，可以不放鹽或少量鹽，放幾顆冰糖，放入水小火燜煮20分鐘左右、，裝盤后，撒上蒜苗段、蔥段、芹菜碎(可放可不放)即可貴州糟辣魚的做法。
小貼士
1.炸魚的時候，肯定會燙油飛濺，如果不是很有經驗的小伙伴，可以把魚切成兩段分開炸。配備宜家的網面防濺油鍋蓋，應該就很安全了!
2.這道菜放過夜夠更入味!更好吃哦!
1、材料：新鮮沙壩魚，洋芋、白豆腐、蔥、姜、蒜、香菜、糟辣子、鹽、味精、花椒面、草果面等。
2、新鮮沙壩魚去內臟、去鱗。
3、待油溫熱，放入糟辣子和魚，簡單翻炒后加入水，水要蓋過魚肉。
4、依次放入蔥、姜、大蒜、鹽、草果面等作料，大火煮30分鐘。
5、放入洋芋片、鮮豆腐，煮5分鐘。
6、起鍋裝盤，放上香菜段即可。
糟辣魚的做法
材料
主料：鯽魚1條（鯉魚、草魚皆可）
輔料：剁椒小半碗，姜，大蔥，蒜，花椒，鹽，生抽，料酒，雞精，鹽，1勺白糖，少許芡粉
做法
1、先將魚去鱗去腮，刮掉魚皮上的那層黏液，在魚的兩邊分別劃傷幾道口，注意別太深，姜蒜切絲備用。
2、在魚的身上抹上鹽、少許醬油，魚肚和嘴里放少許切好的姜蒜絲，腌制10分鐘入味。
3、炸魚：鍋中放油，油要超過魚身，方可更好的把魚炸的均勻，油在六層熱時放入魚，將魚炸致金黃色即可撈出瀝干油備用。
4、鍋中放少許油，加熱，放入事先切好的蔥段、姜蒜、花椒爆香，爆香后放入剁椒翻炒至燒開。
5、出味后倒入一碗開水和少許勾芡過的芡粉水、少許白糖，燒開。
6、燒開后，放入鹽、生抽、料酒、雞精攪勻，放魚事先炸好的魚，燜2分鐘撈起裝盤。
7、裝盤后，可在魚身上撒少許香菜和蔥粒，可增加香味以及色彩。
小魚醬用什么魚
魚醬是我們中國色的黔東南地區(qū)的苗族自治州雷山縣永樂區(qū)的一種傳統(tǒng)美味的調味品，又被叫做是永樂魚醬或者是叫做糟辣魚醬。所以可以說魚醬是苗族的一種傳統(tǒng)的烹調佳品。
一般制作魚醬使用新鮮的細雜魚。常見人們使用的魚有，爬巖魚或者鯽魚，再或者稻花魚以及是小鯉魚。這些魚本身體積比較小，更容易腌制一些，而且它們的營養(yǎng)價值都很高。
酸辣魚的做法和步驟：
用料：鯽魚2000g、土豆400g、自制糟辣子（剁椒）300g、干木瓜片20g、姜蒜沫，香菜，鹽適量、紅糖一小塊、老豆腐300g、豬油適量。
步驟：
1、鯽魚去腮去內臟晾干。
2、燒熱菜油和豬油混合，下糟辣子、姜蒜炒香，放入魚，翻一翻，讓每個面都沾到佐料，炒至魚變色半熟，放鹽加水沒過魚身。
3、放入干木瓜片，紅糖，豆腐塊，表面鋪上薄土豆片，蓋上蓋子煮半小時。
4、最后撒上香菜，小蔥即可出鍋。
以上就是糟辣子魚的做法的全部內容，做法：1、將魚洗凈切成塊，每塊大約2CM厚，用鹽、味精(不要用雞精)、醬油、淀粉腌制2-3小時。準備好適量的香菜(切成小段)、姜(切成絲)洗凈。2、鍋中放少量油，加熱后，放入糟辣椒炒香后加入姜絲。3、放入魚塊。
