杭州鹵鴨的做法？1、首先將鴨清洗干凈，然后倒入料酒，用料酒涂抹鴨子全身。2、涂完料酒之后，繼續(xù)倒入適量的鹽，同樣涂抹鴨子全身。3、將蔥、八角、姜、桂皮、橘子皮、香菜等調(diào)料準(zhǔn)備好。4、把香菜、香蔥打個結(jié)放入鴨肚子內(nèi)，那么，杭州鹵鴨的做法？一起來了解一下吧。
主料：鴨1000克
調(diào)料：醬油10克,白砂糖5克,冰糖3克,辣椒醬15克,大蔥5克,姜5克,桂皮2克,八角2克,紅曲5克,鹽4克 辣味鹵鴨的做法： 1. 將鴨宰殺去內(nèi)臟洗凈；
2. 蔥、姜拍松；
3. 坐鍋點火倒水，水沸后放入光鴨，煮至肉色發(fā)白，取出洗清血沫；
4. 再坐鍋點火倒水，加入醬油、精鹽、白糖、辣椒醬、紅曲、蔥塊、姜塊、桂皮、茴香（八角），大火燒開，煮沸后放入鴨子，再燒沸，撇去浮沫，加蓋改用文火燜燒至熟；
5. 將多余的湯汁盛出，倒入冰糖屑，用中火繼續(xù)燒，使湯汁逐漸稠濃；
6. 鹵鴨晾涼后斬塊裝盤，把鹵汁澆上即可。
做法一
【原料】
新肥鴨一只，肥膘、紅米粉、鹽、醬油、
鹵鴨翅
冰糖、桂皮、茄香、蔥、姜、黃酒、白糖、麻油、水淀粉各適量。
①先將鴨宰殺干凈放鍋內(nèi)，加水、肥膘、紅米粉、鹽、醬油、冰糖、桂皮、茄香、蔥、姜各少許在旺火上燒沸，放黃酒加蓋燒約，1小時，再將鴨身翻轉(zhuǎn)后移至小火續(xù)燒半小時取出待冷后斬條塊； ②揀出鍋中肥膘將鍋中鹵汁篩濾后放另一鍋中，加醬油、白糖，在旺火上燒開，加水淀粉攪和，起鍋倒入缽中，冷透后放麻油少許攪和，將其鹵汁澆在鴨上即成。
做法二
錫式鹵鴨
原料：光鴨10只，紅曲米500克，冰糖800克，紹酒250克，精鹽400克，蔥姜50克，桂皮、茴香50克，腐乳汁500克。
制法：1、先將光鴨洗凈焯水撈起。
2、用一大鍋放上襯墊，先放入生姜、蔥結(jié)、香料，再放入鴨，把紅曲米水瀝入鍋內(nèi)，放紹酒、醬油、精鹽、部分冰糖，加水至淹沒。先旺火燒沸，后改用文火煨約2小時左右，再加冰糖收濃起鍋。稍 冷后改刀裝盆，澆上鹵汁即可。做法三
材料：土鴨子一只，廖排骨濃縮鹵汁兩包
1、鴨子宰殺后去內(nèi)臟，洗凈后瀝干水分，分成幾塊。
2、起油鍋，將鴨塊煎至皮帶金黃色
3、撕開一包廖排骨濃縮鹵汁，加水稀釋，煮沸。另一包備用。
4、放入鴨子，加水至鹵汁完全淹沒鴨子。
杭式鹵鴨用料嫩鴨 1只老姜 3片醬油 2湯匙（30ml）八角、豆蔻 各2枚桂皮 2小塊花椒 5g 草果 1枚月桂葉 2片料酒 1湯匙（15ml）鹽 1茶匙（5g）冰糖 40g 油 500ml（實耗100ml）從市場上買的嫩鴨請店家代為宰殺，去除鴨毛和內(nèi)臟，回家后用流動的水沖洗干凈。 將嫩鴨放入鍋中，加入足量的冷水（水量以沒過鴨子為宜），大火煮開，待血沫浮到水面上后，關(guān)火，取出鴨子，倒去鍋中的水。 趁熱將未清理干凈的鴨毛拔除（這時因鴨子表皮毛孔受熱舒張開，拔毛相當(dāng)容易），然后用流動的水再次沖洗干凈。 煮鍋中重新加入足量的冷水，放入老姜片和鴨子，大火煮開后繼續(xù)煮10分鐘，取出鴨子，鴨湯留用。 待鴨子涼后用廚房紙巾吸干鴨子表面及內(nèi)膛水分。 大火加熱鍋中的油至六成熱，轉(zhuǎn)中火，放入鴨子，用湯勺舀起油均勻地淋遍鴨身，待鴨皮變成金黃色，取出鴨子，瀝去多余油分。 將醬油均勻地涂抹在炸好的鴨子身上。 將涂抹過醬油的鴨子放入煮鍋中，鍋中的鴨湯沒過鴨身2/3處即可，其余的舀出去，之后加入八角、桂皮、花椒、豆蔻、草果、月桂葉、料酒，大火煮至用筷子很容易插進鴨身，在煮制的過程中要不停地翻動鴨子。 從煮鍋中舀800ml左右的鴨湯倒入炒鍋中，大火煮開，加入冰糖，待冰糖溶化后調(diào)入鹽，攪拌均勻，這時再將鴨子放入鍋中，將湯汁均勻地淋在鴨身上，待湯汁收至黏稠，撈出鴨子晾涼，切成大小適中的塊。
鴨洗凈，往鴨身和鴨內(nèi)腔抹鹽、生抽、老抽，把姜切片貼在鴨身上.靜止腌2小時.
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2小時后，把鴨放入鍋中，加水(以剛浸過鴨為準(zhǔn))，再放入少許油、鹽、生抽、老抽、鹵水，開中大火，水開轉(zhuǎn)小火，燜煮1小時.
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燜煮過程中，每隔二十分鐘把鴨翻一翻.
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1小時后，關(guān)火.讓鴨在鍋中再浸泡1小時后，撈起瀝干.完成了.
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成品圖，好香呢.
鹵鴨因其色澤美觀，肉質(zhì)軟爛，五香味濃濃，鮮美爽口而廣受喜愛，廣州、成都等地制作的鹵鴨久負(fù)盛名，其配方及工藝如下：
配方 肥嫩光鴨10只，食鹽200克，生姜50克，蔥100克，醬油、白糖適量，鹵汁適量。
工藝 宰殺清洗后光鴨放于案上，用刀在翅底下開一小口，取出內(nèi)臟，再用清水沖洗干凈，將鴨雙腳彎曲上背部。鍋內(nèi)加少量水，燒開后將鴨放入煮數(shù)分鐘后撈起，再加鹵汁和輔料燒開（也可用五香鹵料調(diào)制新鹵汁），放入預(yù)煮的鴨體，煮10分鐘撈出，倒盡腹中鹵水，再放入鍋內(nèi)煮，如此反復(fù)數(shù)次，至鴨腿肉變松軟時，撈出瀝干即為成品。
以上就是杭州鹵鴨的做法的全部內(nèi)容，工藝 宰殺清洗后光鴨放于案上，用刀在翅底下開一小口，取出內(nèi)臟，再用清水沖洗干凈，將鴨雙腳彎曲上背部。鍋內(nèi)加少量水，燒開后將鴨放入煮數(shù)分鐘后撈起，再加鹵汁和輔料燒開（也可用五香鹵料調(diào)制新鹵汁）。
