糯米粄的做法大？4、用勺子勺餡料放到面皮中間，從一頭開始拉起兩邊利用糯米的粘性黏合在一起，最后將餡料都包起來，就形成所謂的釀粄了，注意不要將餡料的湯汁勺進去了，以免造成粄的裂口；5、那么，糯米粄的做法大？一起來了解一下吧。
主料
糯米粉二包粘米粉一包
肉末一斤
輔料
老蘿卜干半斤
客家釀粄的做法步驟
1. 二斤糯米粉配一斤粘米粉的比例；
2. 將兩種粉混合均勻，然后根據個人喜好覺得是否放洋紅（一種食用調料）、一般過年會放，平時則不放；
3. 然后加入開水用筷子快速攪拌；
4. 然后用拆均勻；
5. 揉成面團待用；
6. 把肉末和老蘿卜干炒熟；
7. 捏一小團面團，把它壓成薄圓形；
8. 放入餡料；
9. 把面皮兩端合起捏穩即可；
10. 成型后的釀粄是這樣子滴；
11. 逐一排好大火燒開水放入鍋里開蒸20分鐘即大功告成；
小貼士
客家釀1.糯米粉和粘米粉的比例是2：1；2.這道小吃的關鍵在于掌握好面皮的厚度，皮太厚口感不好，太薄怕底部穿孔漏餡。
1、餡料全部切小丁，鍋干放油下餡料炒香，根據個人口味放鹽和其它調料，七八成熟盛起放碗中待用；
2、米粉加熱水揉成面團，如果粘手說明水放多了，可以適當的灑些干米粉繼續揉直至不粘手；
3、跟做餃子相似，將面團掰成一小塊一小塊，拿小粉團在手上搓圓，然后用手壓成扁平狀，跟餃子皮大小即可，但要比餃子皮厚。
4、用勺子勺餡料放到面皮中間，從一頭開始拉起兩邊利用糯米的粘性黏合在一起，最后將餡料都包起來，就形成所謂的釀粄了，注意不要將餡料的湯汁勺進去了，以免造成粄的裂口；
5、傳統的客家釀粄是把釀粄整齊在碟子（預先抹一層油或者用芭蕉葉墊底防粘）里擺好，冷水入鍋直接蒸熟（約15分鐘）即可，蒸熟的釀粄呈半透明狀，如果擔心不熟可用筷子隨機戳進釀粄看看有無白色粉狀。
現在的人們把釀粄吃出了新的層次，新增了幾個做法：
做法①：將做好的釀粄放油鍋里煎至雙面金黃關火，放入碟中蒸熟；
做法②：先將釀粄蒸熟，然后放入油鍋里煎至雙面金黃關火擺碟（對比做法①，釀粄更香味誘人，但是比較熱氣，怕上火的人可以用做法①，蒸的時候把熱氣蒸走了大部分），另外，魚魚看到有不少年輕人喜歡把蒸熟的釀粄用竹簽串起來，放烤架上烤著吃；
做法③：喜歡油炸不怕上火的人，把做好的釀粄放入高油直接炸熟撈起裝盤亦可。
客家人把喜粄當成嫁女生孩子家家戶戶必備的糕點。特別是家中新添男丁，做滿月時一定要有。
用料
糯米粉 200克
面粉/粘米粉 300克
喜粄/糕粄的做法
面粉/粘米粉+糯米粉（3比2）
如果一比一，會更軟糯
酵母+一點水化開
水+糖+或加上(地瓜或者金瓜蓉)
加油
全部攪拌
揉成軟一點比較濕潤的面團，但是能塑造形狀
涂抹油，微微壓扁成扁圓形狀
溫度地方醒發
蒸十五分鐘即可
主料糯米粉330花生仁200g輔料白糖120g糖粉50g清水270g
步驟
客家糍粑粄的做法步驟11.330克糯米粉內加入50克糖粉，加入270克水。
客家糍粑粄的做法步驟22.和成光滑的粉團待用。
客家糍粑粄的做法步驟33.花生入烤箱上下火170度烤約16分鐘。
客家糍粑粄的做法步驟44.烤好的花生冷卻后去皮，加入料理杯中。
客家糍粑粄的做法步驟55.接著倒入白糖。
客家糍粑粄的做法步驟66.啟動料理機從1檔到4檔，打約30秒即可。
客家糍粑粄的做法步驟77.取適量糯米粉團用手攤開成圓片，加入適量花生粉餡。
客家糍粑粄的做法步驟88.收口后搓圓，放在油布上，入蒸鍋蒸約20分鐘，取出后外面裹上椰蓉即可。
小貼士
1.花生也可以用來炒熟去皮。
2.包的時候要邊收口邊排出里面的氣體，不然容易爛。
艾粄的做法一
材料： 生粉500g、糯米粉500g、新鮮艾草嫩芽500克、糖適量、炒花生仁200g、炒芝麻200g。
做法：
1、首先準備好生粉、糯米粉、新鮮的艾草嫩芽和白砂糖、水。把生粉和糯米粉按1:1的比例混合到一個干凈的大盤子里混勻備用。
2、煮一鍋水，待水沸騰時將新鮮的艾葉倒入鍋內，不要蓋蓋，繼續煮至水開，即可撈出，瀝干水分。待艾葉冷卻后，擰干多余的水分，放置在砧板上，用刀背將艾葉剁碎后裝盤備用(不要用刀刃剁，剁出來口感不好)。
3、將處理好的艾草、糯米粉、生粉、糖(糖加適量，按個人口味增減)混合到一個大盤子里，往米粉里慢慢加水，少量多次，邊揉面團邊加水，將米粉與艾葉充分混勻，直至面團成型(面團不能太軟也不能太硬，以不粘手為宜)。
4、將炒制的花生仁、芝麻研磨成粗粉。
5、將研磨好的花生仁、芝麻與適量白砂糖混勻作為備用餡料。
6、將香蕉葉洗凈，裁成小塊，平攤在蒸籠上。蕉葉是用來盛放艾粄，以至于不相互粘黏的。
7、取一小團如乒乓球大小面團，揉捏成餅狀(不要太薄，否則會漏餡)，倒入兩茶匙的餡料，像包包子一樣，把餡料包起來。
以上就是糯米粄的做法大的全部內容，首先，在糯米粉中間畫開一個洞，倒入60-70攝氏度左右的溫熱水，水要慢慢加，不要一次加進去，一邊倒水，一邊輕輕地用筷子攪拌糯米粉，趁熱再把其它的散粉揉搓成團，直至揉到不粘手為止。
