雞蛋煎餅做法，用大鍋煎雞蛋煎餅怎么做

美食做法
2024-01-24

雞蛋煎餅做法？1、將面粉用雞蛋和水調勻，然后加入鹽和十三香拌勻;2、接著小蔥切花放入蛋液面糊中攪勻;3、平底鍋燒熱，加入少許油，倒入一層薄薄的面糊，晃勻;4、待其凝固后翻面，來回煎兩三次，出香焦黃即可。那么，雞蛋煎餅做法？一起來了解一下吧。

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掌握4個技巧，煎出雞蛋餅又薄又好吃，關鍵是不粘鍋，不會燒焦！

雞蛋餅做法簡單，吃起來柔軟咸香，是一道老少皆宜的主食點心，更適合用來做早餐。大眾多的雞蛋餅中，最經典也是最受大家歡迎的當屬蔥花雞蛋煎餅了，幾乎每個家庭主婦都會做。

一張優質的雞蛋煎餅的標準是餅要盡量薄，兩面上色金黃，咸度適中，餅松軟而不油膩。要想達到這些標準，必須掌握一些技巧。為此，我專門請教了開早餐店20余年的張大媽。

早餐店大媽：學會4個竅門，煎出的雞蛋餅松軟而不油膩，吃1次就上癮！

張大媽說，要想煎好雞蛋餅，最好選用不粘鍋，重要的是不會燒焦，而且烙出來的雞蛋餅不油膩。這樣就很容易煎好雞蛋餅了。

想要做出一張美味又有顏值的雞蛋餅，面糊的稀稠很重要。太稀了做出的煎餅吃起來不爽利粘牙；太稠了，面糊不容易鋪勻而導致太厚。具體的判斷標準就是用筷子醮點面糊提起來，能形成一條細線就剛剛好。記住水要分次加入，要一邊攪拌一邊加水，直至形成光滑均勻的面糊為止。

烙雞蛋餅時，要想攤的均勻而且薄薄的，不要等到油溫過高再舀面糊，因為一部分面糊會遇熱迅速粘在鍋底上，不宜攤平。一般油溫5-6成熱時，把面糊倒進去，立即攤平即可，這個方法特別適合新手。

另外，要想讓雞蛋餅薄薄的，不焦不糊，就是一定要小火，否則可能一面糊了另一面還不熟。

雞蛋餅的制作過程

一、食材：面粉80克、玉米淀粉10克、小蔥4根、火腿腸1根、雞蛋3個、鹽2克、清水150克

二、方法與步驟

1、面粉、淀粉、鹽，加入清水調成如圖所示的面糊

2、小蔥和火腿腸分別處理好，切碎備用

3、取平底鍋，舀兩大勺面糊入鍋，轉動鍋子讓面糊在鍋底呈現一個完美的圓形

4、撒上蔥花和火腿腸碎，開火

5、待鍋內薄餅煎至表面略透明，打入一個雞蛋

6、用鍋鏟或湯勺將其打散，涂在煎餅表面

7、中小火煎至表面凝固。（喜歡煎的更透一些的可以翻面煎一下）

三、注意事項

1、面糊的濃稠度決定餅底的厚度，喜歡厚點的就少許些水，喜歡薄的就略微多加點點水，只要能攤成餅都行。

2、面糊入鍋時先不用開火，等步驟5完成后開火加熱的。

3、我用的這款鍋品質挻好，不用油也完全不粘鍋，如果你的平底鍋沒有那么厲害，煎餅前可能需要在鍋底先刷一層薄油

4、另外，玉米淀粉會讓煎出來的餅呈半透明狀態，而且口感也更Q，實在沒有直接用面粉來做也行。

怎樣煎雞蛋餅好吃又簡單

準備適量面粉，3個雞蛋，蔥，放入鹽，胡椒粉，倒入清水攪拌均勻。起鍋燒油，倒入面糊，移動鍋，攤成均勻的餅，成焦黃色出鍋。

雞蛋煎餅面糊配方

雞蛋餅，怎么煎能煎的很薄？不粘鍋？不燒焦？又好吃？哈哈，幸好雞蛋餅制作簡單，不然這么嚴格的要求，恐怕難以制作出來，想要滿足題主的困惑，我們需要這么做：用不粘鍋、雞蛋餅中加入蔥花等碎末、多放油、火候要小，這樣煎出來就是柔軟鮮嫩的。一、煎雞蛋餅技巧1、鍋具的選擇：想讓不粘鍋、不燒焦，最好最簡單的方法就是用不粘鍋烙，不粘鍋不容易糊鍋底，用不粘鍋煎的話，由于不容易粘，所以就不用放太多油，更健康。另外，一定要用平底鍋。

2、配料方面：配料方面不要只用純雞蛋液烙，里面可以加入一些其它配料，比如蔥花、香菜、肉末等，加入這些東西，一方面使雞蛋餅更美味，另一方面餅不容易粘鍋底，因為餅中間是被支撐起來的，可以大大減少粘鍋的風險。

3、多放油：最笨的辦法就是多放油了，若鍋本身就容易粘，那就多放點油，起到隔離的作用。

4、火候要小：全程火候要小，小火候既不易粘鍋，而且烙出來還會更柔軟，大火烙，餅中的水分蒸發過快過多，烙出來餅就會發硬發干。5、雞蛋液中要加入幾滴芝麻油與水，其它油也行，加油與水都可以使烙的時候不粘鍋，并且烙出來更柔軟。

二、煎雞蛋餅步驟1、食材：雞蛋、香蔥、肉、五香粉、十三香、小米辣、鹽、芝麻油、植物油、面粉

2、處理食材：切點蔥花；將肉切末；小米辣也切末；面粉兌水攪拌成香奶狀的稀糊狀。