臺灣肉燥飯的做法？11煮沸后轉小火將煮熟的雞蛋放入。12煮至湯汁變濃，出鍋前視口味再酌情加鹽調味，將開水中加少許鹽幾滴油將青菜燙熟，擺在米飯上澆上鹵肉,汁及切開鹵蛋即是美味的肉燥飯了。小竅門：1. 鹵肉的汁不要收干稍多留一點，那么，臺灣肉燥飯的做法？一起來了解一下吧。
1，紅蔥頭切片后沾上干生粉后放入油鍋炸酥。
2，將1撈起放入碗內壓碎。
3，鍋內熱油將蒜末香菇爆香后加入肉糜，五香粉翻炒，炒干后放入米酒，放入紅蔥頭酥，醬油，蠔油，冰糖，小蔥，八角和水。煮滾后轉小火煮40分鐘左右，起鍋后撒少許白胡椒粉拌勻。
臺灣鹵肉飯
材料
五花肉，紅蔥頭，水煮蛋，青菜心，干香菇，蝦米，姜末，蒜末，生抽，老抽，八角，料酒，冰糖，五香粉，胡椒粉，鹽
做法
1、買來的五花肉洗凈，焯去血沫，焯的時候可以適當的切成幾大段方便操作，焯好的五花肉要切成小丁，切的小一些，然后放在一邊備用。
2、洋蔥或是紅蔥頭，洗凈后切碎。
3、準備幾個水煮蛋，到時放入鹵汁中一起煮，做成鹵蛋。
4、炒鍋內倒入適量油，先爆香姜末、蒜末，緊接著放入洋蔥碎繼續炒香，直至金黃。這時倒入五花肉丁炒至肉色變白，然后加入生抽、老抽、八角、料酒、五香粉、冰糖、胡椒粉，翻炒均勻。
5、加入適量溫水，不用太多，沒過五花肉1-2cm即可，大火炒勻。
6、待湯汁煮滾后，全部倒入砂鍋中，轉小火慢燉。這時別忘了加入水煮蛋，燉制的時間為兩個小時，如果你的時間有限，最少也要燉上一個多小時，鹽可以在一個小時以后放入。燉的時候火要小，湯汁也不要收的太干，有汁才會好吃哦~
7、最后盛入米飯，澆上鹵肉汁，再擺上燙熟的青菜葉、切開的鹵蛋，就可以吃了。為了防止油膩，最好再另外準備一盤青菜同食。
挺正宗的臺灣鹵肉飯的用料
五花肉 250克洋蔥 半個干香菇 7朵生抽 2勺老抽 1勺冰糖 10克王守義十三香 1克蒜 3瓣雞蛋 4個蠔油 1勺西蘭花 1朵
挺正宗的臺灣鹵肉飯的做法步驟
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步驟 1
準備一塊五花肉，切成丁備用。
步驟 2
半個洋蔥切碎備用。
步驟 3
干香菇用溫水泡發，去蒂頭，切丁。泡發香菇的水不要倒掉，留著備用。
步驟 4
將洋蔥丁小火慢炸至金黃色，撈出備用。炸洋蔥的少量油留在鍋里，下切好的五花肉丁，小火煸炒。
步驟 5
等五花肉煸炒至微焦時，依次下入切好的香菇丁，蒜瓣。加生抽，老抽，蠔油，料酒，冰糖，十三香翻炒均勻，倒入之前炸好的洋蔥碎和香菇水，最后加入足量清水。大火燒開，轉中小火燉一小時。
步驟 6
煮四個水煮蛋剝殼，放在鹵肉湯里鹵。
步驟 7
一個小時后鹵肉飯的澆頭就煮好了。
01教你鹵肉飯的做法，步驟詳細，滑嫩，好吃不膩，我家孩子最愛。
鹵肉飯，是江南地區的傳統美食。鹵肉飯里面的鹵肉吃起來肥而不膩、甜咸適口、香濃四溢，再搭配上青菜、鹵蛋和米飯，妥妥的就是美食誘惑。
今天和大家分享鹵肉飯的做法，步驟詳細，滑嫩，我家孩子隔幾天點名就要吃。
【需要食材】
五花肉、洋蔥、生姜、蒜、干辣椒、生抽、老抽、料酒、冰糖、熟雞蛋/鵪鶉蛋、青菜、生菜、胡蘿卜、植物油等。
【具體做法】
第一步、將五花肉切成方塊，大小約1厘米左右。勤快的人可以冷水入鍋，將肉沸煮2-3分鐘控水撈出，焯過水的肉燉煮時候雜質會很少。
第二步、鍋燒熱，倒適量的食用油，洋蔥小半個，改刀切成洋蔥條，放入鍋里小火慢慢煸炒，炒到洋蔥條變色就可以用筷子夾出洋蔥。這里需要說的是，好吃的鹵肉飯這一步是關鍵，需要炒出蔥油，另外煸炒出色的洋蔥留著別丟，后面還有大用處。
第三步、倒入五花肉塊中小火慢慢煸炒表面上色。這時候五花肉里的油脂也浸出來很多，不喜歡吃太過油大的朋友，就可以把油盛出來一些。
第四步、肉上色就可以放入生姜片2-3片、蒜2-3瓣、八角1顆和干辣椒段繼續翻炒。蒜用刀稍稍拍下，容易釋放蒜香味。
第五步、蒜香味煸炒出來后，我們就開始調味，放生抽3勺、冰糖適量（白砂糖1.5勺）、老抽1勺、料酒1勺翻炒均勻。
臺灣的飯食小吃花樣繁多，不過要說其中最為著名的，當推鹵肉飯。據稱，風味獨特的鹵肉飯，全世界只有臺灣人會做。鹵肉飯，又被稱為魯肉飯，臺灣小吃之一。
如同許多的臺灣小吃一樣，在全臺各地都有店家販賣鹵肉飯。而鹵肉飯在臺灣南北地區有不同的意義。在臺灣北部，鹵肉飯為一種淋上含有煮熟碎豬肉(豬絞肉)及醬油鹵汁的白飯的料理，有時醬汁里亦會有香菇丁等的成份在內，與焢肉飯不同，而此種作法在臺灣南部稱作“肉燥飯”；而所謂的“鹵肉飯”在臺灣南部是指有著鹵豬三層肉的焢肉飯。
食材準備
大米、五花肉、干蔥頭、淀粉、姜、蒜、醬油、八角、酒、冰糖、五香粉、胡椒粉
制作步驟
1、制作油蔥酥
(1)干蔥頭切去兩頭，再剝去外皮，切成薄薄的小洋蔥圈；
(2)撒入少許淀粉，用手混合均勻，并將小洋蔥圈拆散；
(3)中火燒熱油鍋(最好是豬油，如無用色拉油代替也可)，油鍋5成熱后，下小洋蔥圈，半炸半炒；
(4)待小洋蔥絲逐漸浮起，呈微黃色時，迅速撈起瀝干油，平攤在廚房紙巾上充分吸收油分并晾涼；
(5)將油蔥酥放入密封袋(或保鮮袋)，用搟面杖壓碎。
2、新鮮五花肉洗干凈，擦干水分，放入冰箱冰凍20分鐘便于切割，接著連皮帶肉切成12.5px見方的小丁；
3、老姜切碎，大蒜切碎，鍋內放少許油，中火燒熱后放入姜碎蒜碎爆香；
4、將五花肉丁放入鍋中，慢慢煸炒到微微上色，逼出其中多余油脂；
5、鍋中加入醬油，八角，酒，冰糖，五香粉，胡椒粉，油蔥酥和適量溫水，水不要太多，沒過五花肉丁1、50px即可。
以上就是臺灣肉燥飯的做法的全部內容，1，紅蔥頭切片后沾上干生粉后放入油鍋炸酥。2，將1撈起放入碗內壓碎。3，鍋內熱油將蒜末香菇爆香后加入肉糜，五香粉翻炒，炒干后放入米酒，放入紅蔥頭酥，醬油，蠔油，冰糖，小蔥，八角和水。
