牛雜的做法，牛雜怎么炒

美食做法
2024-03-11

牛雜的做法？1.將牛雜洗凈，放入鍋內(nèi)，加入清水，以中火煮沸，去除血穢，取出，再用清水洗凈。2.將八角、陳皮、桂皮、甘草、草果、丁香用一塊白布包好扎緊。3.旺火燒熱炒鍋，下油，放面鼓醬、蒜茸、老姜（捶碎）、蔥白爆香，那么，牛雜的做法？一起來了解一下吧。

牛雜怎么做好吃又簡單

廣東牛雜湯是一道廣東地區(qū)著名小吃，吃起來沒有麻辣味，能把腥膻牛雜不用麻椒和辣椒做的如此美味，只能感嘆食在廣東真是名不虛傳。

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食材

熟牛雜 300克

白蘿卜 200克

姜片、蔥花各少許

鹽、雞粉各少許

食用油 30毫升

方法/步驟

將熟牛雜切成片。

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去皮洗凈的白蘿卜切成菱形片。

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起油鍋，倒入姜片爆香。

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再注入適量清水，加蓋煮沸。

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揭開鍋蓋，倒入白蘿卜、牛雜。

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加入鹽、雞粉調(diào)味。

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蓋上蓋，用慢火燜煮15分鐘。

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揭蓋子，掠去浮沫。

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撒上胡椒粉拌勻。

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盛入砂煲中，撒上蔥花即成。

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END

注意事項(xiàng)

制作此湯時(shí)，清水要一次性加足，若再次加水會(huì)破壞白蘿卜的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)，降低湯的營養(yǎng)價(jià)值。

擺攤牛雜湯的做法大全

一、食材

牛雜、牛大腸、粉腸、牛腰、牛膀、牛百葉、牛肺、牛肚、牛肝、牛心、牛脯。

中草藥：八角、花椒、桂皮、茴香、草果、陳皮、香葉、甘松。

調(diào)味料：精鹽、味精、白糖、白酒、老抽、黃豆醬、柱候醬、海鮮醬、沙姜粉、牛肉香精。

配料：辣椒醬、食用蘇打粉、堿水、干紅辣椒。

二、熬底湯

以10千克水計(jì)算:2----3斤牛骨、老姜 100克、大蒜20克、大蔥20克、白胡椒粉3克、料酒 10克、老抽10-15克。

準(zhǔn)備工作：將牛骨用沸水過一下，撈出，用清水沖洗，瀝凈水，老姜拍破，大蔥打節(jié)。

鮮湯熬制：在湯桶內(nèi)注入清水，將焯過水洗凈的牛骨、老姜、大蔥白、胡椒、料酒入湯桶中，旺火燒沸，去掉浮沫，用小火熬（沸騰狀態(tài)）慢煲3--4小時(shí)，至湯成乳白色，鮮香味濃即可。（底湯熬越久越香越濃的，底湯熬好后那個(gè)牛骨可不用丟棄，留起來下次還能再用一次，這樣能降低成本）

三、煲牛雜

1.以 1000克牛雜為標(biāo)準(zhǔn)，牛雜解凍后用精鹽10克、食用蘇打粉5克、堿水5克、將其洗凈(如直接采購熟的半成品可不用此操作）。

2.備一鍋清水加入陳皮、生姜、堿水煮開加入洗好的牛雜過水（特別是牛肺、牛腸要多煮并不斷用勺子壓，使其里面的臟東西去除，特別牛肺里的臟物及污血要去除）后 '過冷河' （即為用凍水沖涼使其爽脆〕切件涼干，不能切太小，過好水的牛雜還是需再清洗一次，這時(shí)清洗也得注意看還有沒有漏去除的毛渣等臟物，這時(shí)的牛肺也用手用力擠壓，使其里面臟物去凈）進(jìn)下步煲牛雜。