水面筋的做法？取一干凈的面碗，里面加水，然后將專用的面筋粉倒入水中，面筋粉和水的比例是1∶2，一斤面筋粉需要2斤水。倒入面筋粉的時候，要一邊倒一邊攪拌，然后按壓成面團。面團成型后，用保鮮膜蓋上，讓它自然松弛1個小時左右的時間。那么，水面筋的做法？一起來了解一下吧。
取一干凈的面碗，里面加水，然后將專用的面筋粉倒入水中，面筋粉和水的比例是1∶2，一斤面筋粉需要2斤水。倒入面筋粉的時候，要一邊倒一邊攪拌，然后按壓成面團。面團成型后，用保鮮膜蓋上，讓它自然松弛1個小時左右的時間。
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1個小時后，把松弛好的面筋團平攤在面板上，厚度可以自己掌握，然后切成長度合適的面筋條。關鍵的地方來了，拿出一雙筷子，先用筷子夾住面筋條的一頭，記住不是直接纏住、而是用筷子“夾住”一頭，這樣可以防止面筋條滑脫掉，然后沿著一個方向纏繞，最后取下筷子即可，這樣一個面筋團的雛形就做出來了，見下圖。
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鍋中的水大火燒開，然后改為中小火，將上面做好的面筋團下入鍋中，用這個中小火把面筋團煮制20分鐘左右，至面筋團浮上來即可。這里的時間不能太短，一定要看到面筋團浮上來才行。煮好的面筋團撈出來以后，一定要過一下涼水，這樣才能讓后期的面筋吃起來更筋道。到了這里，一份外形好看的面筋團，就算正式做好了。
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三，烤面筋的三種秘制醬料配方及做法
1，常用醬料的秘制配方及做法
這種醬料配方是最傳統的配方，具體如下：主料甜面醬10克，主料芝麻醬10克，大豆油50克，蔥和姜各5克 ，鹽和糖各5克，干辣椒粉10克，八角粉1克，花椒粉3克，丁香粉1克，這里要注意丁香的用量，丁香是個好東西，但是最忌諱過量，放的時候一定要小心。
這一個面積的話，需要先用一個盆，然后往里面加面，然后加水，將面活成面團。不再往里面加水去洗面。將面都洗成面湯，然后剩下的那一塊拿出來就是面筋
自制面筋
面筋是將面粉在水中揉洗，除去粉漿后的一種特殊蛋白質食品，可分為水面筋、油炸面筋和烤麩三種。面粉做成面筋后，營養價值有所提高。每百克油面筋、烤麩、水面筋中蛋白質含量分別為29.0．0、24.2和22.4克，僅低于黃豆，而明顯高于谷類及豬、牛、羊肉。但脂肪（除油面筋外）、碳水化合物又明顯低于黃豆和其它面食。面筋的無機鹽鈣、磷、鐵等的含量雖低于黃豆，但均高于牛、羊、豬肉和其它谷類食物。
面筋和烤麩是介于豆類和動物性食物之間的一個高蛋白質、高無機鹽、低脂肪、低碳水化物的特殊食物。除油炸面筋外，水面筋和烤麩特別適合于肥胖者和有肥胖趨勢的少年兒童食用，既保證了蛋白質的供給，又限制了熱量的攝入。
我是用水煮的方式做面筋的，相當的簡單，有材料就可以做出來，口感比烤麩更筋斗。
原料：
筋粉（gluten 80%）、水。
做法：
1、大碗中放2杯水，把筋粉慢慢加進去，直到看不見散粉；
2、把面筋團分成幾個小團，揉成表面相對光滑的面團；
3、鍋內放水，多一點好，燒開后把面團放進去煮。等到面團全部浮上來，就可以撈出，泡在冷水中即可；
4、切片切絲制作美味佳肴就可以了。用水面筋做到菜式我后續會發上來的。
如何自制水面筋
水面筋是備受歡迎的一種用面做成的食材，很多人都比較喜歡，因為不僅有很獨特的風味，而且也具有一定的營養成分在里面，水面筋是可以自己制作的，但不少人不知道自制水面筋的方法，下面就讓本文來為大家介紹。
1、自制水面筋方法
要自己制作水面筋的話，那么只要能夠掌握一定的方法，都可以做出正宗的水面筋，首先要準備適量的面粉，然后在面粉里面放入一些鹽，在倒入適量的清水在里面和成面團狀，搓揉要均勻，然后再將其放到清水中浸泡大概半個小時，經過浸泡后拿出來的成品就是水面筋了，可以用來切片或者是用來做成其他的一些食品。
2、自制水面筋應注意
在制作水面筋時要注意，準備的面粉要選擇小麥面粉，將其放到水中浸泡的時間要把控好，時間太短或太長，都會影響到最終的品質，要控制在30分鐘左右。在水面筋中如果要放入一些調味料的話，那么放入的量不可以太多，太多的話會失去原有的口感，做好以后的水面積，可以根據自己的喜好來制做其它食品。
3、水面筋的特點
選擇自己制作水面筋的話，那么做出來的水面筋會比較衛生一些，要比從市面上購買回來的更放心，而且自己制作，只要能夠掌握好步驟，每個環節做到位的話，做出來的水面筋的品質也是不差的。做成功的水面筋也比較的營養，尤其富含很多的蛋白質，以及很多的維生素，烹調后食用能夠用于補充營養。
油面筋制法
1．打糊頭 在50公斤面粉中陸續加水30～35公斤調和攪拌，攪拌時間約25分鐘，夏短冬長，然后靜置4～8分鐘，待到糊頭起泡，面筋即已凝集。
2．洗面筋 清洗四次，在50公斤凝集面筋中，第一次放水45公斤清洗，第二次40公斤，第三、四次各17.5公斤，最后取得面筋（洗下的水經沉淀后可提取淀粉）。
3．揉漿 先在50公斤的面筋內加0.75～1公斤食鹽，再把面筋剪成0.5公斤左右的小塊，放人盛有清水的缸內， 人工攪拌， 洗出殘余淀粉白漿， 連續換水攪拌直到水變清為止。
4．攤晾 把已揉清漿水的面筋剪成150克重的小片，攤晾在竹匾上淋水1小時后用干毛巾在攤晾的面筋上掀壓吸取水分，直到面筋不粘手為止。
5．打漿 把面筋剪成50～100克重的小塊，按500克面筋加150克面粉充分拌和，然后把面筋塊拉長，拉長的方法是：一頭用手抓住，一頭往桌面上摔打，直到面筋中見不到面粉為止。
6．摘坯 把面筋搞成小球形狀，每50克面筋摘13～14個坯。
7．油榨 當油溫達到120℃時，將面筋坯子慢慢放人油鍋中，待面筋發泡，表皮變硬，沒有生面筋時即可。
油面筋燒菜最好吃的，還是塞肉。
油面筋塞肉
用料：油面筋10個、豬肉餡300克、干淀粉2茶匙（30克）、老抽、生抽各1湯匙（50ml）、白砂糖1湯匙（15克）、大蔥花、姜末、鹽各1茶匙（5克）、油菜心、香菇各100克、冬筍50克、蠔油1湯匙（15ml）、清水300ml、黃酒、油各12茶匙（15ml）。
以上就是水面筋的做法的全部內容，將洗好的面筋投入沸水鍋內煮80分鐘至熟，即是“水面筋”。主料：300g 輔料：油和水 步驟：1，首先準備面粉可以根據自己想吃多少做多少也可以多做一些放冰箱 2，放如適量的水分次加入用筷子攪拌成絮狀 3。
