酸木瓜干的做法？1、將酸木瓜削皮，切片，不用太薄。切片可以從外面轉著切，不要期待幾半，把里面的核留下來。2、切好后用少量食鹽腌幾小時，腌出的水可以留下用來做涼拌什么的。3、接著把木瓜放到簸箕里曬一會兒，那么，酸木瓜干的做法？一起來了解一下吧。
1、材料：鮮木瓜，糖，鹽，辣椒，生姜。
2、選取沒有完全熟透的、無病蟲害和無腐爛的新鮮木瓜，只有這樣的木瓜才能保持脆嫩的口感，制成木瓜干后才會特別好吃。
3、準備好木瓜以后還要配置發酵液，最快的制作方法是在冷開水中加入1%的糖和3%的鹽，然后把治好的發酵液直接放入的準備好的木瓜片中，把空氣排空進行發酵，也可以在里面放入適量的大蒜，辣椒和生姜等，等他發酵完成以后，繼續腌制三到五天。
4、腌好以后的酸木瓜酸爽可口，取出后可直接吃，但想制成酸木瓜根，還要進行下一步的處理，可以把腌好的酸木瓜放在陽光下晾曬，每天早晨八九點鐘拿出去，到下午三四點鐘就要把它收回室內，持續晾曬3~5天，等酸木瓜完全脫水后就能得到做好的酸木瓜干。
5、腌好的酸木瓜制作酸木瓜干時還可以借助家中的烤箱，可以在烤盤上鋪一層錫紙，然后把酸木瓜放在烤盤上，放到烤箱中設定溫度為100度慢慢烤，等把里面的酸木瓜烤干以后也能得到做好的酸木瓜干。
一，使用傣味的方法腌木瓜
二，原因：早晚溫差較大，露水多而集中。木瓜基本吃不到苦味，最是時候用來腌。
三，解決方案：
用料：
半生的木瓜(3-5個)、鹽(小勺）、干辣椒面（兩勺），花椒面（半勺）。
做法:
1、要腌制的木瓜，不要挑熟透的，身上剛剛有點黃的最佳，太熟的木瓜腌出來口感不好。
2、把木瓜對半切開，削皮，掏籽，洗凈待用。
3、用擦絲板把木瓜擦成木瓜絲，然后撒上適量的鹽和干辣椒面拌勻就可以入罐了。
4、兩周后酸脆的酸木瓜就可以吃了。可以直接吃，也可以用來炒肉。
5.木瓜還有豐胸等功效。
四，注意事項：
腌木瓜罐前用高度白酒涮一涮去苦味。
需要去皮，味道更佳。
需密封入罐。
食材：酸木瓜，紫蘇葉，白糖，食鹽。
1、將酸木瓜削皮，切片，不用太薄。切片可以從外面轉著切，不要期待幾半，把里面的核留下來。
2、切好后用少量食鹽腌幾小時，腌出的水可以留下用來做涼拌什么的。
3、接著把木瓜放到簸箕里曬一會兒，將木瓜表面的水分曬干一些，也不要曬太久而太干，以免影響之后吸收糖。
4、把曬好的木瓜放到容器里，將紫蘇葉揉碎放進去，并放入白糖，均勻地攪拌在木瓜表面，可以多揉一揉，讓木瓜更充分地吸收紫蘇的顏色味道和白糖。
5、將拌好的木瓜靜置，（期間可能會有一些木瓜紫蘇糖漿，可以把它舀出來泡水喝）吸收糖份后放到簸箕里再曬，曬得差不多就可以收起保存啦。
6、完成，即可食用。
青木瓜適量
輔料
醬油適量燒酒適量
大蒜適量辣椒適量
自制木瓜干的做法步驟
1. 買幾個青木瓜，洗凈削皮，把木瓜削成像薯條一樣大小的木瓜條（長度多長自己喜歡）
2. 切好后，曬干，曬成無水分即可，不用太干
3. 曬干后，準備配料，取幾個干大蒜，剝皮，拍碎剁成蒜蓉，把辣椒也切碎。
4. 取一個密封的容器，把干木瓜裝進去，把配料蒜蓉和辣椒倒進去與木瓜拌勻
5. 倒一些燒酒（幾毫升即可），再倒醬油浸滿木瓜，一定要浸滿。浸泡三個星期就可以吃了。
主料：木瓜
配料：白醋、冰糖、鹽
步驟：1、木瓜切片,洗干凈,鹽撮軟.掩20分鐘后洗干凈備用
2、鍋里加入醋后冰糖燒開.放涼備用
3、把木瓜放入做好的醋里面泡上1個小時即可吃
（小提示：過程中不要加水.就用醋和糠就可以.糖的分量就看自己喜歡.要是喜歡甜一點就加多一點.水剛好淹過木瓜就可以了 ）
制作方法
以木瓜為原料經過乳酸發酵而產生乳酸風味的產品其加工技術如下：
1. 原料處理：
選取無病蟲害，無腐爛的生鮮木瓜，因為生木瓜有一定脆度，如果熟木瓜口感就不好了。木瓜應削皮去籽，進行切片成0.2至0.3厘米厚度的木瓜片，待用。
2. 配制發酵液，
為了加快發酵速度，最好用冷開水在其中加入1%食糖及3%食鹽。
3發酵.過程
把發酵液倒入木瓜片中，或把木瓜片加到發酵液中都一樣，但要壓緊，盡量把空氣排出，在瓜片上面加入1—2%去皮大蒜、辣椒、生姜片等，要求發酵液浸過原料表面，也就是不要露出空氣，最后在最上面加入少量三花酒，然后加蓋密封。
4. 乳酸發酵：
菌種來源問題，可以從空氣或瓜類表面分離培養，一般不用加入純培養種，利用空氣或原料表面上就附有乳酸菌，在發酵液中，這些乳酸菌很快生長發育，而生成乳酸，在25℃左右氣溫下，一般3—4天乳酸生成量可達到高峰，然后生成量又下降，這樣4—5天發酵便可結束，無味木瓜就變成酸味肉柔和而具乳酸芳香的酸木瓜了。
5. 產品貯藏問題：
（1）要及時食用（2）否則在低溫下可延長貯藏期而不至腐敗（3）可用另一包裝形式如抽真空包裝？巴氏殺菌即80℃下3—5分鐘便可得以保存半年至九個月以上。
以上就是酸木瓜干的做法的全部內容，1、準備酸木瓜，將酸木瓜洗凈后，先去皮，然后去籽一下后切片，然后自然曬干即可。2、酸木瓜是云南特產，一般是青色的，放的時間長了或者成熟后顏色就會變成金黃色，酸木瓜越接近黃色越香，可以制作果脯、果酯、泡酒等。
