四川麻辣干鍋蝦的做法？第一步：處理蝦 先把大蝦一個一個去除蝦須， 片開蝦背，蝦須在油炸的時候很容易炸糊最好去掉。大蝦開背以后，比較容易入味，把大蝦處理好放入盆中。加入一勺面粉、一勺生粉、 少許吉士粉。那么，四川麻辣干鍋蝦的做法？一起來了解一下吧。
干鍋蝦的原料：
蝦，半斤或者一斤無所謂，洗凈，瀝去水分。每個蝦用剪子從頸部剪一條線到尾部，這樣以后烹制的時候容易進味。
洋蔥，最小個的，剝去外皮，切成四方的片。
青椒，一到兩個，洗凈去籽，切成四方的片。
麻椒，就是四川的花椒，各大自由市場的調料攤位都有賣，一定不能少，用手抓，至少要半把，少了可不好吃呃。
海椒，四川辣椒，比北方干辣椒胖，也是可以在各大自由市場買到，如果沒有，北方紅色干辣椒也可。如果要量化，最少要30-40根辣椒，其中一半可以一掰兩段，剩下的都還留個全尸。
姜，切片。
蒜，六瓣，切片。
干鍋蝦的做法：
1、炒鍋內放油，油一定要多，至少要沒過即將放入的全部蝦。將油燒熱，放入蝦，直至每個蝦均呈金黃色，撈出瀝去油。
2、從起炒鍋，放油，燒熱，然后減至中火，這樣防止即將煸炒的辣椒和麻椒變糊，放入辣椒和麻椒，姜和蒜片，炒出香味和辣味，放入蝦，洋蔥，青椒，鹽，糖，一點料酒，翻炒至進味即可出鍋裝盤。
秘訣：
1、炸蝦的時候寧可過火，也不能欠火。
2、這個菜做得越甜，越辣越好吃。
3、辣椒和麻椒不可以糊。
干鍋蝦，是一道十分美味的食物。今天就帶領大家來學習一下這道美食吧!干鍋，是川菜的制作方法之一，起源于四川德陽，最先干鍋蝦的形式是在廚房里裝入生鐵鍋中再上桌食用。為了避免菜肴冷卻后影響口感，就用小火加熱保溫，并用木鏟鏟動，防止粘鍋。后來，干鍋菜逐漸演變成將主料食完后，再利用剩余的湯汁(或加湯)燙食其它原料或由廚師加入其它原料加工好后食用口味麻辣鮮香。與火鍋和湯鍋相比，湯少，味更足;不需要自行點菜，可直接食用。而蝦營養極為豐富，含蛋白質是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍;還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質及維生素A、氨茶堿等成分，且其肉質和魚一樣松軟，易消化，兩者搭配一起，香味濃郁，是飯店常點的必點菜之一。
干鍋蝦的做法
干鍋蝦的做法
選取和用料：大蝦半斤(自己選擇用量)、豬里脊肉適量、香菇三兩大蔥白三兩香菜半兩、泡辣四、五個老干媽辣醬兩大匙。蠔油兩大匙、油辣椒兩大;喜歡吃辣的可另加干辣椒段老姜一快、獨蒜兩個八角兩敉。香葉四、五片、白糖一咖啡匙淀粉一匙料酒三大匙鹽適量。做法：先將蝦剖去背部，之后挑掉沙線;里脊肉切成薄片;香菇洗凈切成兩半;香葉、八角洗凈;姜、蒜、泡辣椒剁碎;蔥白切丁;香菜切碎、在大蝦中放入兩大匙料酒、鹽拌勻;豬肉片中放一大匙料酒、鹽、淀粉抓勻碼味。
干鍋大蝦怎么做最好吃，配方和做法告訴你，鮮美好吃又下飯！有很多朋友在家做的干鍋大蝦不好吃，因為大蝦不能直接上鍋翻炒，應該多加一步，把大蝦裹上一層淀粉，然后上鍋炸一炸，這樣大蝦的外皮會更加酥脆好吃，好了不多說了，下面我就把最詳細的做法說一下，抓緊看看步驟學習一下吧！
準備1斤大蝦，取出一根牙簽，在第二個關節，把蝦線挑出來，再用剪刀把蝦線腳蝦須剪掉，加上適量的清水洗干凈，再用刀在蝦背上劃一刀，把大蝦放在一個碗中，加上適量的料酒攪拌均勻，腌20分鐘左右，把菜花掰成小朵，加上一勺小蘇打、一勺食鹽，沒過食材的清水攪拌一下，浸泡10分鐘。
下面再把蒜苔洗干凈切成小段，洋蔥切成小塊，把黃瓜對半切成四份，再切成小段，蔥白斜刀切成段，生姜切成片，大蒜切成片即可。菜花浸泡好后，用流動的清水洗干凈，大蝦腌好后，加上一勺淀粉，用手抓拌均勻，讓每個大蝦裹上一層薄粉備用。
在鍋里多倒點食用油，油溫大約五成熱時，把大蝦放進去炸一下，開大火炸一分鐘，炸的外皮酥脆，這樣就可以出鍋了，再把菜花放進去炸，也是炸一分鐘，撈出來控一下油分。在鍋底留點油，把蔥姜蒜、干辣椒、豆瓣醬、老干媽翻炒出香味和紅油，再把大蝦放進去翻炒均勻，再把洋蔥、蒜苔、菜花、黃瓜條放進去，再加上點生抽、料酒翻炒一下，把洋蔥和黃瓜條炒到斷生，再把適量的花椒油翻炒均勻，這樣就可以出鍋了。
原料：
蝦，半斤或者一斤無所謂，洗凈，瀝去水分。每個蝦用剪子從頸部剪一條線到尾部，這樣以后烹制的時候容易進味。
洋蔥，最小個的，剝去外皮，切成四方的片。
青椒，一到兩個，洗凈去籽，切成四方的片。
麻椒，就是四川的花椒，各大自由市場的調料攤位都有賣，一定不能少，用手抓，至少要半把，少了可不好吃呃。
海椒，四川辣椒，比北方干辣椒胖，也是可以在各大自由市場買到，如果沒有，北方紅色干辣椒也可。如果要量化，最少要30-40根辣椒，其中一半可以一掰兩段，剩下的都還留個全尸。
姜，切片。
蒜，六瓣，切片。
做法：
炒鍋內放油，油一定要多，至少要沒過即將放入的全部蝦。將油燒熱，放入蝦，直至每個蝦均呈金黃色，撈出瀝去油。
從起炒鍋，放油，燒熱，然后減至中火，這樣防止即將煸炒的辣椒和麻椒變糊，放入辣椒和麻椒，姜和蒜片，炒出香味和辣味，放入蝦，洋蔥，青椒，鹽，糖，一點料酒，翻炒至進味即可出鍋裝盤。
秘訣：
1。炸蝦的時候寧可過火，也不能欠火。
2。這個菜做得越甜，越辣越好吃。
3。辣椒和麻椒不可以糊。
做法
1.買來1斤半基圍蝦（別的蝦可能也行，不過這種稍微便宜些），去頭去腸，
用剪刀在背上剪一刀，放料酒，淀粉，鹽腌好待用，
2.鍋微熱，倒入約半碗油，放姜，蒜，花椒，干紅辣椒，孜然，大蔥，
量要大（我是以把為單位，每種一把）小火燒至香味出，
3.放入腌好的蝦（注意要瀝干水份），炒啊炒啊，然后即可起鍋了。
年味漸行漸遠，這幾天連著吃了幾天清淡的菜，又想吃點重口味的。今天又下了點小雨，在家閑來沒事，做盤干鍋香辣蝦來開開胃，天氣冷吃完還暖和。
這道菜汁濃，吃完香辣蝦和配菜，還能添點湯涮點青菜，羊肉片啥的，這一鍋干鍋香辣蝦，一家三口差不多就吃飽了。
話不多說，我們開始操作。
【干鍋蝦的做法】：
先去市場買點鮮蝦，一斤鮮蝦差不多就夠做一鍋了。
第一步：處理蝦
先把大蝦一個一個去除蝦須， 片開蝦背，蝦須在油炸的時候很容易炸糊最好去掉。
大蝦開背以后，比較容易入味，把大蝦處理好放入盆中。
加入一勺面粉、一勺生粉、 少許吉士粉。吉士粉是飯店經常用來增香增色的香料粉，調料店都可以買到。
讓所有的粉料均勻裹在大蝦上面，這樣炸出來更加香酥。
第二步：炸蝦
鍋內燒油，油溫五成熱時， 把大蝦撒入鍋中。開小火慢炸2分鐘左右，大蝦炸香炸酥以后， 倒出來控油。
這個時候要有強大的自制力，看著金黃酥脆的炸大蝦不能偷偷吃。
第三步：炸土豆條（薯條）
先把土豆削皮，切條，把切好的土豆條最好是快速焯一下水，去除多余的淀粉。
以上就是四川麻辣干鍋蝦的做法的全部內容，腌制好的蝦撒點淀粉抓勻，然后過油炸一下。步驟step 4 鍋里放油，油溫五成熱的時候把蝦放進去，炸至表皮變紅撈出，再二次復炸一下，這樣蝦就會很酥脆。步驟step 5 把土豆條和蓮藕片也放油里炸一下。
