霸王鴨的做法？做法 1、鹵藥包、鹽放入清水中煮開調(diào)好鹵水，水鴨去內(nèi)臟焯水后，放入鹵水鍋中煮2小時撈起待用。2、鍋上大火下油，燒到七、八成熱時放入水鴨，炸至金黃色、有焦香味后撈出切成3厘米見方的塊。3、干椒段、那么，霸王鴨的做法？一起來了解一下吧。
材料
白蘿卜300克，胡蘿卜50克，青、紅尖椒各50克。鹵料辣椒仔50克。調(diào)料白糖200克，醋精50克。
做法
1．將白蘿卜去皮、洗凈，切成大薄片；胡蘿卜和青、紅尖椒洗凈，切成細絲。一起放入開水中焯燙至熟，撈出瀝干備用。
2．用白蘿卜卷起適量胡蘿卜和青、紅尖椒混合的絲，卷成小手指粗細的菜卷12個，用棉繩捆牢待用。
3．坐鍋點火，加入適量清水，放入辣椒仔、白糖、醋精燒開，然后關(guān)火晾涼。
4．將卷好的菜卷放入鹵汁中，浸鹵約5小時，撈出后斜刀切成馬蹄形，再放入盤內(nèi)擺型即可。
料理小百科
1．蘿卜營養(yǎng)豐富，有很好的食用、醫(yī)療價值。俗語有：“冬吃蘿卜夏吃姜，一年四季保安康“的說法。
2．蔬菜在前期處理中，經(jīng)過沖洗、切削、焯燙等環(huán)節(jié)，容易造成污染、氧化，使得營養(yǎng)物質(zhì)流失，所以新鮮蔬菜前不要過度處理。
原料：
袋裝冰鮮鴨頸子5000克、干辣椒400克、姜塊100克、蔥節(jié)120克、八角20克、三奈10克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克、丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5克、香葉3克、精鹽200克、味精15克、硝鹽1克、紅曲米50克、料酒100克、鮮湯5000克、精煉油2000克。
制法：
1、鴨頸子的初加工
鴨頸子解凍，沖洗干凈后，加入姜塊50克、蔥節(jié)50克、精鹽100克及料酒、硝鹽拌和均勻，腌漬碼味約12小時，取出，用清水洗凈，然后放入沸水鍋里氽一水，撈出備用。
2、制辣味鹵汁
干辣椒剪成節(jié)，八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香葉等用清水稍泡，瀝水；紅曲米入鍋，加入清水1200克熬出色，然后去渣，留汁水待用。
凈鍋上火，放入精煉油燒至三成熱，下入干辣椒節(jié)、香辛料及剩余的姜塊、蔥節(jié)稍炒，摻入鮮湯及紅曲米水，調(diào)入精鹽、味精燒開后，改小火熬煮2小時，至逸出辣味、香味后，即成辣味鹵汁。
3、鹵制
把初加工好的鴨頸子放入燒開的辣味鹵汁里，用中火鹵10分鐘即可關(guān)火，讓鴨頸子繼續(xù)在辣味鹵汁中浸泡20分鐘，隨后撈出晾涼即可斬塊食用。
特點：香辣濃郁、鮮嫩可口
要領(lǐng)：
1、鴨頸子以袋裝冰鮮的去皮為好。
鴨霸王 基本介紹湖南名吃.鴨霸王由江南鹵臘世家第八代傳人采用祖?zhèn)髅胤胶蛡鹘y(tǒng)工藝，結(jié)合現(xiàn)代科學(xué)配方，配以30多種名貴中草藥精心密制而成，是最著特色的名小吃之一，口味獨特；其鴨頭、鴨脖、鴨掌、鴨翅、鴨腎、鴨肝等鹵制品顏色鮮艷自然，口感嫩爽，保濕性好，保鮮期長，既飽口福又滋補強身.制作時滿街飄香、引人食欲、味道極佳，嘗后贊不絕口，久食不厭、回味無窮、南北老少、高官百姓、人人愛吃，辣、香、鮮、嫩特點突出。根據(jù)顧客口味特點，分別有微辣及重辣兩種味道系列，深受大眾消費者的喜愛鴨霸王-制作方法 菜名】霸王鴨【菜系】湘菜菜譜【主料】鴨肉【做法】炸【味型】酥脆【成菜】熱菜【來源】原料：老水鴨1只，鹵藥包1個（八角、桂皮、丁香、草果各2克），香菜葉2克。 調(diào)料：雞精3克，味精3克，蠔油5克，辣妹子5克，加飯酒6克，生抽5克，鹽5克，蔥3克，色拉油1500克，干辣椒3克，芝麻5克。做法1、鹵藥包、鹽放入清水中煮開調(diào)好鹵水，水鴨去內(nèi)臟焯水后，放入鹵水鍋中煮2小時撈起待用。2、鍋上大火下油，燒到七、八成熱時放入水鴨，炸至金黃色、有焦香味后撈出切成3厘米見方的塊。3、干椒段、芝麻放油炒香，待用。4、鍋上小火，放入色拉油50克、蠔油、雞精、味精、辣妹子、生抽、鹽、酒、蔥調(diào)味后放干椒段、芝麻拌炒香，蓋在鴨子上面，放香菜葉即可。
1、做法如下1鴨撐清洗干凈 2備鹵藥，干辣椒，我們這里的鹵藥一般在藥店買的，藥店先就配好了的，一包一包的，需要幾包買幾包 3鹵藥可用沙布包好放進鍋里 4放進鴨撐，放點鹽，醬油，紅糖燒開，軒中火 5鹵。
2、香菜葉2克 調(diào)料雞精3克，味精3克，蠔油5克，辣妹子5克，加飯酒6克，生抽5克，鹽5克，蔥3克，色拉油1500克。
3、制法 1鴨頸子的初加工 鴨頸子解凍，沖洗干凈后，加入姜塊50克蔥節(jié)50克精鹽100克及料酒硝鹽拌和均勻，腌漬碼味約12小時，取出，用清水洗凈，然后放入沸水鍋里氽一水，撈出備用 2制辣味鹵汁 干辣椒剪成節(jié)。
4、鴨霸王做法第一步即為鹵湯的做法1取冰糖50克，搗碎，放入燒紅的鍋中，融化變成褐紅色，加入冷水，攪拌，燒開后變成了焦糖水，這是鹵湯上色的必要原料取丁香豆蔻香果草果八角花椒茴香砂仁陳皮。
5、做法 1鴨子洗凈剁成塊大小隨意，姜整塊拍碎鍋中水燒開，放鴨塊煮3分鐘去血水2撈出過冷水后瀝干待用3鐵鍋中倒油加熱至七成，下鴨塊翻炒，不停在鍋中炒鴨塊，逼出鴨肉中的水分，看到鴨皮變緊，鴨塊。
6、主料 鴨子 半只 輔料 姜 適量 蔥 適量 白酒 適量 米酒 適量 米醋 適量 生抽 適量 白糖 50g 步驟 1姜切片蔥切長段鴨子砍成塊2鍋中倒入半鍋清水，下入鴨塊，淋入適量白酒，焯去血水，撈出入涼水洗凈3鍋。
鴨霸王做法（第一步即為鹵湯的做法）：
1、取冰糖50克，搗碎，放入燒紅的鍋中，融化變成褐紅色，加入冷水，攪拌，燒開后變成了焦糖水，這是鹵湯上色的必要原料。
取丁香、豆蔻、香果、草果、八角、花椒、茴香、砂仁、陳皮、桂皮各10克，生姜、辣椒30克，打碎，放入事先準(zhǔn)備的棉布袋，放入焦糖水中，燒開后倒入砂鍋，加入鹽，文火40分鐘，鹵湯便煲制成功了。(原料只夠做20個鹵蛋或兩斤肉食或4斤淀粉類食物）
3、鹵湯煲好后，便可以鹵制各種食物了，藕、土豆等含淀粉的食物直接放入，大火煮開后改文火，煮60－80分鐘即可。肉質(zhì)食物比如牛肉等，要先過水，再放入鹵鍋進行鹵制，鹵制時間隨口味而變化。
食物特點：色澤鮮亮，味道鮮美，辛辣正點
以上就是霸王鴨的做法的全部內(nèi)容，1、鴨頸子的初加工 鴨頸子解凍，沖洗干凈后，加入姜塊50克、蔥節(jié)50克、精鹽100克及料酒、硝鹽拌和均勻，腌漬碼味約12小時，取出，用清水洗凈，然后放入沸水鍋里氽一水，撈出備用。2、制辣味鹵汁 干辣椒剪成節(jié)，八角、。
