鹵水鵪鶉蛋的做法？1、鵪鶉蛋煮熟過涼水。2、鵪鶉蛋去皮備用。3、準備大料，放在紗布袋里。4、另取一鍋水，把鵪鶉蛋調料全部放進去，加適量的老抽生抽，大火煮開，小火煮20分鐘即可。5、出鍋。那么，鹵水鵪鶉蛋的做法？一起來了解一下吧。
鹵鵪鶉蛋
主料
鵪鶉蛋70個香料（桂皮、八角、高良姜、三奈、小茴香、甘草、桅子、豆蔻、陳皮、草果、丁香、香砂、香葉）合計50克
生姜1塊蔥3條
料酒1湯勺鹽1湯勺
老抽1/4湯勺冰糖5、6顆
花椒2、30顆
鹵鵪鶉蛋的做法步驟
1.鵪鶉蛋放冷水鍋里，開火煮蛋，水開后大約三、四分鐘，關火，撈出鵪鶉蛋。
2.取一個深點的盆，把煮好的鵪鶉蛋放進去，端著盆來回晃動幾圈，蛋殼起不規則裂縫。這樣的鵪鶉蛋在鹵制時更入味，而且剝蛋也會輕松自如哦。這技能是我在一火鍋店學回來的，看人家服務員小女孩，一大盆鵪鶉蛋就這么晃蕩后，很快剝得干干凈凈。仔細詢問，原來是小女孩的大廚男友教她的呢，因為擔心女友剝鵪鶉蛋辛苦，教給她這么一個方法，好有愛。
3.再來一張鵪鶉蛋搖晃后的特寫圖。
4.準備香料：桂皮、八角、高良姜、三奈、小茴香、甘草、桅子、豆蔻、陳皮、草果、丁香、香砂、香葉。今天我鹵這鍋鵪鶉蛋的香料合計重量約50克。香料少幾味都沒有太大關系，但重要的八角、桂皮等必須要。現在超市有袋裝的“燒鹵菜香料”，里面香料都搭配得很好，不用自己再費心了。
老姜拍破，蔥挽成一個蔥結。
燉鍋里加水，冷水放入各種香料、花椒、拍破的姜、挽好的蔥、幾顆冰糖、適量料酒。
我們家人都特別愛吃鹵蛋，尤其是鹵鵪鶉蛋，一口一個，吃起來特別方便。鹵鵪鶉蛋也是我們家小朋友最愛的早餐，沒有之一，只要有它，起床都比平時更積極。我經常會鹵好一些放在冰箱里，早上只要熱一下就好了，1分鐘就能上桌，簡單又營養，一人幾個鵪鶉蛋，再搭配一些主食，非常抗餓。 很多家長圖方便，喜歡在外面給小朋友買早餐，反正煮好的茶葉蛋也才一塊錢一個，價錢便宜，孩子又愛吃。但是我真的不認同這種想法，給孩子吃的食物我還是喜歡自己動手，有時間我就會準備一些包子、餃子、鹵蛋這些放在冰箱里，早上給孩子做頓早餐也花不了多少時間。包子和餃子的做法之前已經發過不少了，今天和大家分享一下鹵鵪鶉蛋的方法，鹵好的鵪鶉蛋又香又嫩，而且浸泡了一個晚上非常入味，超級好吃，喜歡吃鹵蛋的小伙伴們趕緊試試吧！
主料4人份
鵪鶉蛋400克
輔料
鹽8克
紅燒醬油1勺
八角3個
桂皮1塊
干辣椒3個
步驟1五香鹵鵪鶉蛋的做法大全
先把鵪鶉蛋放入冷水中浸泡十分鐘，清洗干凈
步驟2五香鹵鵪鶉蛋的做法圖解
把大料準備好。三個辣椒只有微微辣，味道剛剛好，介意的可忽略，喜歡吃辣一點的小伙伴們可以多加幾個哈！
步驟3五香鹵鵪鶉蛋的家常做法
把鵪鶉蛋和大料放入鍋中，倒入少量清水
步驟4五香鹵鵪鶉蛋的簡單做法
倒入一勺紅燒醬油。
鹵五香鵪鶉蛋，是以鵪鶉蛋為主料，生抽、老抽等為輔料制作而成的一道菜品。
鹵五香鵪鶉蛋
主料
鵪鶉蛋
時間
1小時以上
輔料
生抽、老抽、料酒、香葉、八角、辣椒、花椒粉、糖、
做法
1.將鵪鶉蛋冷水下鍋煮熟。
2.煮好的鵪鶉蛋撈出輕磕至破皮。
3.將所有一起調料倒入鍋內(老抽的份量可以多放些)。
溫馨提示
1.鵪鶉蛋要是開水下鍋煮有裂紋的蛋會溢出蛋液，所以我煮蛋喜歡冷水下鍋
2.如何讓鵪鶉蛋入味好吃的3個小方法:
31.煮好后再蛋皮磕破這樣鹵制時會更好的入味，
42.鹵的時候大火燒開小火慢煮這樣湯汁會更好的滲入進蛋中
53.鵪鶉蛋鹵好后最好留一點湯汁，讓其在湯汁里浸泡一段時間這樣會更入味，我拍完片片后就把這個鵪鶉蛋倒入湯汁中浸泡了
鹵鵪鶉蛋不要加水，多加這一樣，更香更入味。
這道鹵蛋不用加水，色澤誘人、Q彈入味，口感秒殺紅燒肉，吃一次就讓人欲罷不能，也是很好吃的小零食，追劇宵夜都是不二之選。做法超級簡單，專治沒食欲！小小一顆，一口一個，香辣過癮。
不論是配飯、還是下酒、熱吃還是冷吃，都是餐桌上不可缺少的那一道菜。 一盤子都被家人吃光了，之前都是熟食店買成品，十個左右就要10塊錢，自己可以買2斤生的夠做2大盤的，味道也不差。有時間的還是自己做吧，健康又衛生
食材
鵪鶉蛋 500克 、香葉 3片 、八角 3個 、生抽2勺 、老抽1勺
做法
1.鵪鶉蛋放冷水鍋里，開火煮蛋，水開后大約5分鐘關火，撈出鵪鶉蛋。
2.速度得倒入涼水盆里，晃動1-2分鐘即可。現在鵪鶉蛋殼輕輕松松就可以剝下來了，一大盆鵪鶉蛋就這么晃蕩后，很快剝得干干凈凈（這里利用的就是熱脹冷縮的原理）
3.鍋中放入1小勺油，放入1勺白糖、香葉、八角、香葉等，炒出糖色
4.放入鵪鶉蛋，提起不粘鍋晃動鍋身，使鵪鶉蛋能均勻上色。
5.鍋中倒入啤酒，啤酒的量要沒過鵪鶉蛋，用啤酒代替清水煮的鵪鶉蛋口感更好。加入2勺生抽、1勺老抽煮沸，繼續用小火慢慢燉至。鍋中湯汁變得越來越濃稠的時候，鹵好的鵪鶉蛋泡在湯汁里更入味，鹵好的鵪鶉蛋泡在湯汁里半個小時更入味。
一般我們在超市所購買的鵪鶉蛋制品多為鹵制的，那么我們平時在家怎么鹵鵪鶉蛋比較好吃呢，下面來詳細了解一下
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自制鹵鵪鶉蛋的做法一
材料：鵪鶉蛋400克、鹽8克、紅燒醬油1勺、八角3個、桂皮1塊、干辣椒3個
做法：
1、先把鵪鶉蛋放入冷水中浸泡十分鐘，清洗干凈;
2、把大料準備好。三個辣椒只有微微辣，味道剛剛好，介意的可忽略，喜歡吃辣一點的小伙伴們可以多加幾個哈;
3、把鵪鶉蛋和大料放入鍋中，倒入少量清水;
4、倒入一勺紅燒醬油。喜歡顏色深一點的可以多加兩勺;
5、撒入鹽，開中火鹵煮10分鐘，熄火，用小勺子敲碎蛋殼，再開小火鹵煮10分鐘即可;
6、把鹵好的鵪鶉蛋倒入碗中，浸泡一晚上入味，吃的時候加熱一下就好了。
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自制鹵鵪鶉蛋的做法二
材料：生抽、老抽、料酒、香葉、八角、辣椒、花椒粉、糖、桂皮、鹽
做法：
1、將鵪鶉蛋冷水下鍋煮熟;
2、煮好的鵪鶉蛋撈出輕磕至破皮;
3、將所有一起調料倒入鍋內(老抽的份量可以多放些);
4、將煮好磕外皮的鵪鶉蛋放入湯汁中;
5、加水漫過鵪鶉蛋，大火煮開后轉小火煮至湯汁收干撈出即可。
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自制鹵鵪鶉蛋的做法三
材料：鵪鶉蛋500克、八角2粒、桂皮1小塊、香葉4片、辣椒干適量、蔥段10克、姜片10克
做法：
1、將鵪鶉蛋清洗干凈，放入鍋里，加入清水煮5分鐘至熟，提前準備好一盤冰水。
以上就是鹵水鵪鶉蛋的做法的全部內容，1、鵪鶉蛋提前從冰箱取出回溫后洗凈入冷水鍋，煮開后再煮6.7分鐘撈出把表面敲裂。2、把所有鹵料入鍋，加清水，大火煮開后轉中小火煮40分鐘左右，把鹵料香味全煮出來。3、再把敲裂紋的鵪鶉蛋放進鹵水里，煮20分鐘左右。
