家庭自制叉燒的做法？做法：1、將豬肉洗凈切成大塊，或者寬約3厘米的長條。2、用一個較大的容器，將豬肉放在里面，加入適量的叉燒醬，戴上手套給豬肉按摩一下。3、放入少許料酒，繼續按摩，最后將大蒜拍碎，放入肉中。4、那么，家庭自制叉燒的做法？一起來了解一下吧。
鹵水叉燒
材料
豬后腿肉500克
煮料
廣鹵配方：
藥材包
八角10克、桂皮、甘草、草果各5克、肉蔻、草蔻、丁香、良姜、沙姜各3克、小茴香、香葉各3克、白芷1克、白胡椒、山楂各2克、羅漢果3克、陳皮1小片
配料
清水6000克、姜10克、蒜50克、蔥100克、花生油100克、豬板油100克、雞油100克
調味料
鹽100克、生抽500克、雞精100克、肉味王50克、味精10克、花雕酒500克、冰糖100克、糖色200克
煮料
廣鹵250克、南乳4塊、生抽100克、老抽2克、糖20克、沙姜粉2克、八角1粒、料酒100克、叉燒醬15克、清水適量、姜2小片、蒜2粒、紅干蔥1粒
制作方法
1.把豬肉清洗干凈備用。
2.取適量的油放入姜2小片，蒜2粒，紅干蔥1粒。
3.放入豬肉稍煎炸至變黃，再放入煮料，燒開轉小火，開蓋煮鹵至水干，再加入適量的調和油稍煎至硬身即可。
叉燒醬做法
黃酒2勺，生抽5勺，蜂蜜4勺，蠔油2勺，胡椒粉1茶匙，紅曲粉1/8茶匙，大蒜1片，生姜5片，色拉油1半茶匙。
：叉燒肉的家庭做法，無需烤箱就能做，酥脆咸鮮，兩碗飯都不夠吃，廣式燒臘中的蜜汁叉燒肉，可謂是廣式燒臘中的經典代表燒臘，每當去燒臘店，都能看到高高掛起的每一塊蜜汁叉燒，都恨不得全部買回家，透露著外焦里嫩、蜜汁甜香、叉燒醬味和豬肉鮮香混肴，讓叉燒香氣飄逸悠長，十分誘人，細品叉燒肉，外焦酥嫩，醬味肉香，過嘴不忘。
燒臘店的蜜汁叉燒的確美味，現在豬肉價格昂貴，也導致了叉燒肉身價水漲船高，五六十塊一斤的價格直接勸退了大部分只能觀望的饞嘴吃貨，本期小鹿教你叉燒肉的家庭做法，無需烤箱就能做，酥脆咸鮮，兩碗飯都不夠吃。
選用上好的梅頭肉制作廣式叉燒，一斤也才30塊，所用到的調料都是日常常見的材料，只要有一瓶叉燒醬，制作醬味十足的叉燒肉就不再難事。
以往廣式叉燒的家庭做法都是用烤箱烘烤，本期直接采用電飯鍋燜燉，更加簡便，更適合家沒烤箱的廣大群眾，下面小鹿教你電飯鍋版叉燒肉做法，愛吃叉燒的吃貨們，一定不能錯過。
【材料】
梅頭肉二斤，腌制用(料酒1勺，姜粉1勺，姜蒜蓉1勺，蜂蜜1勺，蠔油2勺，生抽2勺，叉燒醬6勺)
【步驟】
1｜制作叉燒肉，除了豬里脊肉，小鹿更建議選用肉感上好的梅頭肉，肥瘦比例均勻，制作的叉燒肉不會瘦得柴糙，肥得油膩，洗凈后用廚房紙把水分吸干，用叉子或竹簽，在肉面上不斷扎孔，以便腌制入味。
叉燒肉的做法
叉燒肉的做法一：
食材準備：豬前腿肉，糖，鹽，高粱酒，紅蔥頭，陳皮，醬油，甜面醬，雞蛋，麥芽糖，食用色素
1.將前腿肉切成片條狀
2.制作腌料，將糖，鹽，蔥頭，陳皮末，高粱酒，醬油，甜面醬以及調好的色素拌勻，同時拌入兩粒蛋，在室溫的情況下腌制40分鐘。
3.將已經腌好的前腿肉用簽子插好，放進烤爐中烤制20分鐘，溫度270度左右。
4.當烤制表面著色，邊緣處有焦掉出時取出，澆上蜜汁。
5.放進烤爐，再次進行烤制，當烤制表面發亮時再次澆上蜜汁，等蜜汁干了即可食用。
做法二：
食材準備：豬里脊肉，叉燒醬，生粉，糖，油
1.將豬里脊肉切成大片，用刀在豬里脊肉的兩面劃幾刀，以便入味。
2.用生粉和糖在豬里脊肉的兩面進行涂抹，腌制片刻
3.用勺子舀出叉燒醬，涂在豬里脊肉的兩面，涂抹時記住要厚厚的涂抹。然后蓋上保鮮膜，放入冰箱內腌制過夜。
4.將油鍋燒熱，大火熱鍋時放入豬肉進行油炸，變了顏色后立刻翻轉換面，看到另一面轉色后，調小火，再次慢慢煎熟，當煎至用筷子可以戳穿豬肉時，叉燒肉就做好了。
做法三：
食材準備：豬里脊肉，香蔥，生姜，食用油，醬油，料酒，精鹽，白糖
1.將里脊肉切成長條，蔥姜切成末。然后制作腌料：醬油，鹽，料酒，蔥，姜攪拌均勻，將里脊肉放入里面進行腌制。
脆皮叉燒
用料 豬肉（已剝皮前腿肉，或梅頭肉） 650克 腌漬豬肉材料大碗 叉燒醬 4湯匙（80克） 生抽 3湯匙（30克） 蜂蜜 3湯匙（35克） 姜絲 24克 蒜頭 4瓣（20克） 脆皮材料面包糠 70克 白糖 1.5湯匙（25克）
脆皮叉燒（附普通叉燒肉做法）的做法我買的是前腿肉，肥瘦肉都有。據說豬頸肉最好，可是一般給早餐店訂購了，難買到。梅頭肉也可以，可太肥了，心里壓力大了。這前腿肉好買，肥肉少些，肉也嫩。我推薦選前腿肉做叉燒肉。腌漬用的肉塊切成我手上這么厚就行了。太厚了擔心腌漬不入味，太薄了擔心烤的時間水份流失太大口感會柴。我手上那肉塊烤好切出來剛好是平時吃肉片的大小。把已剝皮豬肉切塊放進準備好的腌漬材料大碗。把腌漬材料拌勻，用手給豬肉均勻按摩3分鐘以上，讓豬肉全均勻沾上腌漬材料。包上保鮮膜放冰箱腌漬48小時以上。中間記得翻面一次。你勤快的話可以多翻面幾次。準備烤叉燒肉時，提前1個小時以上拿出腌漬好的豬肉，放滴水籃里，下面墊個盆子，放在通風口吹干水份。趕時間的話直接拿廚房紙擦干水份。往面包糠里倒入白糖，拌均勻。把腌好的豬肉二面沾上面包糠。做普通叉燒肉當然不用沾面包糠啦。就這步不一樣。
材料：
料酒，鹽，生抽，八角，叉燒醬，蜂蜜。
做法：
1、將準備好的里脊肉(最好帶一點肥)洗凈，瀝干水，切成1/2手掌大小，置深底盤中。
2、倒料酒，放2-3顆八角，抹上叉燒醬，腌漬3小時。
3、取出后再撒上鹽和生抽，入味，放冰箱腌漬隔夜(前后約12小時以上)。
4、烤箱預熱。
5、里脊肉取出后瀝干水分，烤盤鋪上錫紙，將里脊擺好，再涂一層薄薄的叉燒醬。
6、放入烤箱190°上層20分鐘。
7、取出后再瀝一次水，翻一面涂上薄薄一層蜂蜜，置烤箱170°中層10分鐘即可。
小訣竅
1、烤好后立即取出，切片，留在烤箱內過久肉會變得很干。
2、想更入味，可在中間取出的時候就切片，再涂蜂蜜。
以上就是家庭自制叉燒的做法的全部內容，1.將豬里脊肉切成大片，用刀在豬里脊肉的兩面劃幾刀，以便入味。2.用生粉和糖在豬里脊肉的兩面進行涂抹，腌制片刻 3.用勺子舀出叉燒醬，涂在豬里脊肉的兩面，涂抹時記住要厚厚的涂抹。然后蓋上保鮮膜。
