老壇酸菜牛肉面的做法？1. 先將牛肉提前泡在冷水里，泡去血水雜質(zhì)，然后切成塊。2. 將酸菜清洗干凈，切成小段。3. 在鍋里倒入適量的植物油，加熱，放入干辣椒和郫縣豆瓣醬，翻炒出香味。4. 倒入足量的清水，將水燒開(kāi)后，放入牛肉塊和桂皮、那么，老壇酸菜牛肉面的做法？一起來(lái)了解一下吧。
1.備好原料，牛肉洗凈、青菜洗凈拋成兩半，酸菜洗凈，用清水稍微泡一會(huì)，去掉一些里邊的鹽分
2.鍋中坐水燒開(kāi)，倒入1大勺料酒，放入牛肉汆燙一下，去除肉里邊的血水和雜質(zhì)，撈出，再用開(kāi)水沖一下，去掉肉表面的浮沫，把水倒掉
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3.從新燒一鍋水，放入蔥段、姜片、香葉、大料、花椒、桂皮大火燒開(kāi)
4.水開(kāi)后放入牛肉
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5.再放入山楂干
6.蓋上鍋蓋，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煮約1.5小時(shí)
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7.牛肉煮好后撈出
8.切成約2厘米大小的塊備用
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9.酸菜切小塊、小米椒切斜片、野山椒切成2段
10.炒鍋燒熱倒入5大勺植物油，油溫5成熱后放入蔥姜末、蒜片、小米椒片、野山椒段爆香
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11.再放入酸菜炒約半分鐘
12.烹入少許料酒，再放入泡野山椒的水，加抽醬油和白糖炒勻
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13.倒入牛肉湯
14.放入牛肉塊
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15.加適量鹽
16.大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)成小火燉約20分鐘
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17.酸菜牛肉湯燉好后放入青菜略煮，加鹽和雞精調(diào)味
18.把面條煮熟放入碗中，然后澆上酸菜牛肉湯，再撒點(diǎn)香蔥末即可
鍋內(nèi)加油燒熱，加入蔥姜、五香粉醬油爆香，放入老壇酸菜翻炒；加入牛肉及湯，鹽大火燒開(kāi)，小火煮5分鐘即可，另起鍋燒開(kāi)水，將掛面煮熟，過(guò)水后放入碗中備用； 將湯汁澆到面上即可。
統(tǒng)一老壇酸菜牛肉面已經(jīng)下架了。
后續(xù)可能會(huì)整改后重新出世，或者以后就都不賣(mài)了。
現(xiàn)在康師傅統(tǒng)一老壇酸菜牛肉面都已經(jīng)全面下架了。
2022年3月15日晚，中央廣播電視總臺(tái)3·15晚會(huì)上，湖南插旗菜業(yè)有限公司、岳陽(yáng)雅園醬菜食品廠、壇壇俏食品有限公司、錦瑞食品有限公司等“黑心”食品企業(yè)生產(chǎn)的老壇酸菜被曝光。齊魯晚報(bào)·齊魯壹點(diǎn)記者在報(bào)道畫(huà)面中發(fā)現(xiàn)了康師傅、統(tǒng)一兩家知名方便面廠商相關(guān)產(chǎn)品。據(jù)晚會(huì)報(bào)道，湖南插旗菜業(yè)有限公司（下稱(chēng)“插旗菜業(yè)公司”）對(duì)外售賣(mài)老壇酸菜，但其產(chǎn)品分為兩種，出口的老壇酸菜是在干凈的車(chē)間中腌制，而在國(guó)內(nèi)銷(xiāo)售的老壇酸菜則是在周邊的“土坑”中生產(chǎn)。在報(bào)道中，土坑中并不干凈衛(wèi)生，有村民直接光腳踩上去，甚至把煙頭丟到滿(mǎn)是酸菜的土坑中。插旗菜業(yè)公司的顯示，其與康師傅、統(tǒng)一等一大批知名企業(yè)建立了產(chǎn)品代加工和原料直供等方面的戰(zhàn)略合作關(guān)系。
老壇酸菜牛肉面是重慶的一道傳統(tǒng)美食，以其酸辣可口的口感而聞名。這道美食的主要原料是牛肉和酸菜，加上特制的辣椒油和調(diào)料，讓人吃了回味無(wú)窮。
材料準(zhǔn)備
制作老壇酸菜牛肉面需要準(zhǔn)備以下材料：
牛肉：200克
老壇酸菜：100克
面條：適量
蔥姜蒜：適量
辣椒油：適量
鹽、雞精、料酒、生抽、老抽：適量
制作步驟
步驟一：準(zhǔn)備牛肉
將牛肉切成薄片，加入鹽、雞精、料酒、生抽、老抽等調(diào)料腌制20分鐘。
步驟二：準(zhǔn)備酸菜
將酸菜洗凈，切成小段，用清水浸泡半小時(shí)，去掉酸味。
步驟三：煮面
將面條放入沸水中煮熟，撈出瀝干備用。
步驟四：炒牛肉
起鍋熱油，放入蔥姜蒜爆香，加入牛肉翻炒至變色，加入酸菜翻炒均勻。
步驟五：調(diào)味
加入適量的鹽、雞精、料酒、生抽、老抽和辣椒油，翻炒均勻。
步驟六：裝盤(pán)
將煮好的面條放入碗中，倒入炒好的牛肉和酸菜，淋上適量的湯汁，撒上蔥花即可享用。
小貼士
牛肉可以選擇里脊肉或者牛腩肉，口感更加鮮嫩。
酸菜可以事先泡水去掉酸味，口感更加清爽。
辣椒油的量可以根據(jù)自己的口味來(lái)調(diào)整。
1、用料：酸菜1碗，牛肉500克，面餅2個(gè)，香菜適量，蒜瓣3個(gè)，八角2個(gè)，桂皮2段，豆瓣醬1大勺，鹽少許，生抽1勺，冰糖1塊，醋幾滴，蔥結(jié)2個(gè)，白蘿卜1根。
2、牛腩洗凈切塊，冷水下鍋煮出血沫，熱鍋倒油，放入蒜瓣，香料炒香，再倒入牛腩塊翻炒。
3、加入調(diào)料后繼續(xù)翻炒，加水開(kāi)大火燉煮，煮制牛腩軟嫩，再把白蘿卜切滾刀塊放入繼續(xù)燉煮備用。
4、另起一鍋，熱鍋冷油，升溫后把酸菜倒入炒制，再把燉煮好的牛肉倒入繼續(xù)翻炒。
5、炒制片刻后，倒入燉煮好的牛肉湯和一些清水，大火煮沸。
6、鍋中滾開(kāi)后，把面餅放入煮散，煮軟，讓面吸收湯汁盛出。
7、盛出后，撒入香菜，如果不喜歡的話(huà)，可以撒點(diǎn)蔥花也行。
以上就是老壇酸菜牛肉面的做法的全部?jī)?nèi)容，步驟一：準(zhǔn)備牛肉 將牛肉切成薄片，加入鹽、雞精、料酒、生抽、老抽等調(diào)料腌制20分鐘。步驟二：準(zhǔn)備酸菜 將酸菜洗凈，切成小段，用清水浸泡半小時(shí)，去掉酸味。步驟三：煮面 將面條放入沸水中煮熟，撈出瀝干備用。
