小泥鰍的做法？第一種：紅燒泥鰍 做法：1、準備一些泥鰍，辣椒，蒜，醬油，蠔油，鹽，米酒，面粉，鹽。2、先把泥鰍去頭去內臟洗干凈、辣椒切小段、蒜拍末、面粉中加鹽、兌水調成面粉液備用。3、將泥鰍放入面粉液中沾上面粉液，那么，小泥鰍的做法？一起來了解一下吧。
泥鰍燉豆腐、酥炸泥鰍、泥鰍湯、紅燒泥鰍等都是泥鰍這種食材的簡單做法，而且做好以后滋味誘人特別好吃，吃了以后還能起到溫補腎陽和滋補身體的重要作用。不過在吃泥鰍時一定要把它處理干凈，不然會有土腥味存在，會影響它的滋味與口感。
泥鰍燉豆腐
泥鰍燉豆腐的時候，需要把泥鰍的腮和內臟全部去掉并清洗干凈，準備適量豆腐切成小塊，在鍋中放適量食用油加熱后放蔥，姜炒出香味，再放入處理干凈的泥鰍炒勻，加白酒和清水燒開，用中火燉到五成熟加入切成塊狀的豆腐，燉到鍋中的泥鰍熟爛，最后再加入適量的胡椒粉和香菜末調味以后出鍋就能吃。
酥炸泥鰍
泥鰍可以炸著吃，炸的時候需要把它去掉內臟和頭處理干凈以后，控干表面的水分在鍋中多放一些食用油，加熱后把晾干以后的泥鰍放在熱油中炸，炸到它表面金黃酥脆，取出以后控油撒上適量的食用鹽和辣椒面調味裝盤就能吃，這樣做出的泥鰍香酥可口特別好吃。
泥鰍湯
泥鰍還能用來煲湯喝，在做的時候需要先把泥鰍處理干凈以后，用熱水焯燙去掉它表面的粘液以后，把內臟全部去除，控干水分，再熱油中炸成金黃色，隨后放在湯鍋中，加入適量清水加熱煮開，再用中小火煲煮一個小時，加入適量的食用鹽和味精調味，調勻以后就能得到好喝的泥鰍湯。
第一種：紅燒泥鰍
做法：
1、準備一些泥鰍，辣椒，蒜，醬油，蠔油，鹽，米酒，面粉，鹽。
2、先把泥鰍去頭去內臟洗干凈、辣椒切小段、蒜拍末、面粉中加鹽、兌水調成面粉液備用。
3、將泥鰍放入面粉液中沾上面粉液，然后鍋中放油燒開，燒開后把粘好面粉的泥鰍放進油鍋炸，炸好后撈出。
4、鍋中放入蒜末、辣椒段爆香，接著把炸好的泥鰍放油，再加入鹽、醬油、蠔油、米酒和適量的水，開小火慢燜8分鐘，燜好后即可裝盤出鍋。
第二種：泥鰍燉豆腐
做法：
1、準備、豆腐、蔥、姜、米酒、辣椒、鹽、油。
2、將泥鰍去頭去內臟洗干凈、豆腐切成小塊、蔥切段、姜切片、辣椒切絲備用。
3、鍋中放油放入泥鰍煎至兩面金黃，煎好后盛出放入砂鍋，接著放入姜、辣椒，豆腐塊，鹽、適量的水開小火慢燉10分鐘，燉好后撒上蔥段即可完成啦。
第一種：紅燒泥鰍
做法：
1、準備一些泥鰍，辣椒，蒜，醬油，蠔油，鹽，米酒，面粉，鹽。
2、先把泥鰍去頭去內臟洗干凈、辣椒切小段、蒜拍末、面粉中加鹽、兌水調成面粉液備用。
3、將泥鰍放入面粉液中沾上面粉液，然后鍋中放油燒開，燒開后把粘好面粉的泥鰍放進油鍋炸，炸好后撈出。
4、鍋中放入蒜末、辣椒段爆香，接著把炸好的泥鰍放油，再加入鹽、醬油、蠔油、米酒和適量的水，開小火慢燜8分鐘，燜好后即可裝盤出鍋。
第二種：泥鰍燉豆腐
做法：
1、準備、豆腐、蔥、姜、米酒、辣椒、鹽、油。
2、將泥鰍去頭去內臟洗干凈、豆腐切成小塊、蔥切段、姜切片、辣椒切絲備用。
3、鍋中放油放入泥鰍煎至兩面金黃，煎好后盛出放入砂鍋，接著放入姜、辣椒，豆腐塊，鹽、適量的水開小火慢燉10分鐘，燉好后撒上蔥段即可完成啦。
紅燒泥鰍
材料：泥鰍，青椒，生姜，大蒜，大蒜葉，豆瓣醬，黃酒，老抽，鹽，湯，醋，雞精
1、泥鰍處理干凈，姜切絲，蒜去皮，蒜葉切斷，青椒切塊
2、鍋熱倒油，姜蒜炒出香味，放少許豆瓣醬
3、倒入泥鰍，立刻用鍋蓋蓋好。看去泥鰍不動了開鍋蓋大火煸炒，炒到泥鰍兩邊都成金黃色，水分基本收干
4、加黃酒，老抽少許。倒入清水，加鹽、白糖少許，醋少許，雞精少許，大火少開，小火略燉
5、燉5分鐘左右放入切好的青椒，蒜葉即可裝盤
﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌▼﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌泥鰍豆腐湯
材料：泥鰍18條，豆腐2小塊，小蔥4根，姜1小塊，香菜，黑木耳適量
調料：花生油，高湯，料酒2大勺，白醋1大勺，鹽糖1小勺，雞精
1、燒開半鍋水，將洗凈的泥鰍入開水中，很快泥鰍表面出現一層白色膜狀物質
2、輕輕用漏勺翻動一下泥鰍，泥鰍表面的粘狀物質自動就會脫離掉
3、撈出去了粘膜的泥鰍放在盤中待用
4、木耳入溫水中泡發摘洗干凈
5、豆腐切塊，蔥切段，姜切片，香菜切段
6、鍋入油燒熱，加入蔥姜爆香，加入高湯2杯燒開
7、加入泥鰍和豆腐，加入料酒、白醋、鹽、糖
8、煮開5分鐘后加入木耳，再中火煮10分鐘左右
9、最后入雞精和香菜段拌勻即可關火
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泥鰍的家常做法
泥鰍的家常做法，生活中泥鰍可食部分占整個魚體的80%左右，而且它高于一般淡水魚類。一般人群均可食用，特別適宜身體虛弱的人群，那么，以下分享泥鰍的家常做法
泥鰍的家常做法1
NO.1 醬燉泥鰍
準備食材如下：泥鰍1000克，色拉油50克，食鹽1大把，醬油20克，蔥50克，姜4片，干辣椒10個，料酒15克，東北大醬80克，十三香1茶匙，豬油(板油)25克，植物油幾滴，香菜1棵，水1碗
具體做法如下：泥鰍放入清水中滴入幾滴植物油養一天，讓其吐盡腹中的雜物，將泥鰍撈出來放入一個深點的容器中，然后撒入一大把鹽，立刻將容器蓋上，泥鰍會在鹽的作用下撲騰的很厲害，過了一會基本就會沒力氣了，打開蓋子，將泥鰍放在水下沖洗干凈撈出備用
將炒鍋燒熱放入色拉油和豬油，改成小火，等油熱了(不要太熱)，放入干辣椒、蔥姜，還是小火煸炒出香味，放入大醬小火煸炒到大醬出香味，改大火放入料酒、醬油和十三香爆出香味，放入一碗清水，只要能沒過泥鰍魚的量就可以，燒開，湯開后放入泥鰍魚蓋上鍋蓋，等到鍋再次大開的時候，中火燉10分鐘，然后打開蓋子中大火將湯汁收濃稠后，撒上香菜就可以關火了！
NO.2 干煸泥鰍
準備食材如下：泥鰍1000克，蔥姜蒜適量，干辣椒20克，花椒10克，麻椒10克，食鹽1茶匙，食用油20毫升，雞精1茶匙，白糖少許，生抽1湯匙
具體做法如下：新鮮泥鰍由于粘液,很難處理，可先套上塑料袋或者蓋子,撒一些食鹽盆中，剪掉頭部,腹部從尾部到頭部從中間剪開,然后用清水洗凈內臟，上平底鍋,入油,倒入清洗好的泥鰍,小火慢煸,待泥鰍水分煸干,身體變金黃,硬度符合自己的口味就可以撈出了
取適量蔥姜蒜干辣椒切段(能吃辣可多放點干辣椒)，上炒鍋,燒熱入油,關小火,放花椒麻椒炒出香味(能吃麻可多放麻椒)，花椒麻椒炒出香味后,加入切好的蔥姜蒜干辣椒,炒出香味(還是小火),加入生抽,白糖(提鮮)，輔料炒出香味后,加入煸好的泥鰍,反復翻炒至均勻后,加鹽和雞精，出鍋擺盤!
NO.3 紅燒泥鰍
準備食材如下：泥鰍500克,青椒40克,植物油25克,醬油3克,料酒5克,醋2克,白砂糖2克,鹽3克,味精1克,大蔥5克,姜2克
具體做法如下：將泥鰍去泥洗凈，蔥切段，姜切片，青椒去蒂洗凈，切成粒，炒鍋注油燒熱，下入蔥段、姜片爆香，放入泥鰍煎至兩面變色，加入料酒、醬油、醋、白糖、水、精鹽燒開，小火煮至肉熟爛，湯濃，撒入味精、青椒粒炒勻即可。
以上就是小泥鰍的做法的全部內容，具體做法如下：買來活泥鰍在盆中放水養1—2日，水中滴1匙食用油，使其吐凈肚中沙污，中途換水1—2次，空鍋燒大熱，用簍撈起水中泥鰍迅速投入到熱空鍋里，同時急速蓋上蓋；（活蹦亂跳的小泥鰍是無法直接宰殺的）。
