湖南魚的做法？1.魚是家鄉帶回來的煙熏魚，很香的。把魚放到冷水中清洗。2.把魚切割成一塊一塊，放盤里，用清小水泡。 由于有鹽味并且較為干，因此 泡會更好。等快炒的情況下才把水扔掉。3.把朝天椒，蒜頭，姜，大蔥切完。那么，湖南魚的做法？一起來了解一下吧。
湖南臘鯽魚的做法：
剖割。先用清水洗去魚體上的黏液和污物，再背開剔除內臟及鰓。若是大型原料魚還應去頭去尾，并分割為適當大小的長條塊或切成3~4厘米見方的塊。剖割后再洗凈腹腔內的血污，放進竹筐，瀝干水備用。
鹽漬。春、秋、冬季用鹽量為魚體重的8%，夏季則為10%。鹽漬可采用撒鹽或擦鹽法，在容器底部先撒一層鹽，接著裝一層魚撒一層鹽，裝至高出容器口2厘米，經數小時待魚收縮至齊容器口時，再撒一層封口鹽。腌至起鹵后應及時用石頭加壓，使魚體全部浸在鹵水中。鹽漬時間為5~7天。
脫鹽。腌好后的魚先在鹵水中洗凈，再浸泡于清水中。最好用淡鹽水進行脫鹽，浸泡時間以0.5 ~1.5小時為宜。如果浸泡時間過久，特別是在溫度較高的季節里容易腐敗變質。
糖鹵處理。將脫鹽的魚取出，放到部分鹽鹵過濾后，每100公斤魚加入白糖0.5公斤，將魚逐條在糖鹽液中浸漬、撈出、瀝水備用。
風干。將糖鹵處理后的魚穿掛在直徑0.3厘米鍍鋅鐵絲彎成的鉤子上，另一端掛在竹竿上，或將魚塊平攤在竹簟上，經風干或曬干。
煙熏。將掛魚的竹竿放入熏房或按順序擱入熏折內，肉面朝上，鱗面向下，每折放魚10公斤左右。魚塊可平攤在熏折上，在熏制過程中注意將熏折上、下倒換，以防下層魚熏熟。
湖南熏魚的做法最正宗的做法
湖南熏魚的做法最正宗的做法，魚的營養價值是很高的，魚的做法很多，紅燒魚，酸菜魚，清湯燉魚，烤魚等等，人們喜歡吃原因魚的脂肪較少，也不油膩，下面看看湖南熏魚的做法最正宗的做法。
湖南熏魚的做法最正宗的做法1
煙熏魚塊加冷水入鍋煮開1分鐘后，撈出用冷水沖洗干凈，瀝水待用。辣椒、洋蔥和姜切細絲，蒜剝皮切片，蔥白蔥葉分別切3厘米左右長段，干水的魚塊拍少許生粉，下油鍋煎至兩面黃，盛出。煎魚的鍋繼續加少許油爆炒辣椒、姜絲和蒜片，加鹽煸軟，倒入魚塊、洋蔥絲和蔥白段，拌炒幾十秒淋少許醬油、放蔥葉即可出鍋。
詳細內容
方法1：將煙熏魚洗凈切塊加豆豉干椒與食油再放奌水蒸蒸一小時拿出,再將鐵鍋上火放油把切成一寸長的大祘下鍋炒一下放奌鹽再倒入蒸的魚翻炒一下出鍋食用.
方法2：將熏魚切小塊放冷水泡1-2小時，可以減輕煙熏味和咸味，然后用水沖洗干凈后瀝干水，準備一些蒜末和干辣椒末，生姜末，鍋中稍微放多點油燒熱后將蒜末、干辣椒末和生姜末炸一炸，放入熏魚塊，翻炒，直到味到魚香味，然后灑一點點水在魚塊上面，再翻炒，直到魚塊變熟，魚香味更濃，嘗嘗味道合適后裝盤。這樣做出來的挺香的。
方法3：一把干辣椒粉，兩撮豆豉，放足量油，淋點醬油。
湖南臘魚怎么做著吃
食材
臘魚 0.5千克
蒜瓣 3粒
生姜 3片
干紅辣椒 8個
醬油 適量
食用油 適量
黃酒 適量
大蔥 1根
方法/步驟
臘肉自己弄也可以的，超市也是有賣的，臘月用熱水洗干凈，切成3毫米厚的方塊。
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生姜切碎、蒜瓣切粒、干紅辣椒切碎和大蔥切碎。
開火，鍋里放油，把魚一塊一塊的擺在鍋里煎。
煎好一面，在翻一個面，直到魚的兩面都煎的黃黃的。
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魚煎好后放入黃酒，放一小碗水，放入生姜、大蒜和干紅辣椒蓋上鍋蓋燜一會。
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6
水快干的時候放入蔥，翻炒幾下，就可以起鍋裝盤了，
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主料
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鯉魚適量
調料
食鹽
適量
湖南臘魚的做法
1.熏制臘魚一般選用鯉魚、青魚、草魚等鮮魚作為原料、依鮮魚的大小和剖割方法不同，可分為臘塊、臘皮、臘刀魚三種。
2.一般1.5公斤以上的鮮魚，砍頭去尾除內臟，將魚肉砍成3.3厘米見方的魚塊，制作成臘塊魚，1.5公斤以下的鮮魚，從背面剖開成片、肉厚處再打一花刀，便于腌透，然后加工制成臘皮魚，200克以下個體較小的鮮魚、通常剖割腹部除去內臟，制成臘刀魚。
3.魚體剖割后，用清水漂洗干凈，每100公斤鮮魚用鹽8～11公斤進行腌漬，腌6～8天出缸(盆)，曬至體表沒有水分時，再用微火熏煙6～8小時，熏煙時要控制煙量和溫度，并每隔2小時翻動一次，使魚體充分均勻受到煙熏，以提高魚品質量。
材料：臘魚塊、姜、干辣椒、豆豉醬、油。做法：1.臘魚的表皮是不可以吃的，所以需要將準備好的臘魚放入到清水中浸泡，完全清洗干凈以后，瀝干水分備用。2.鍋內加入適量的清水，大火煮開以后，將臘魚放入到鍋內，大火煮開。這樣可以幫助去掉臘魚中的雜質和鹽。再取出瀝干水分。3.鍋內加入適量的油，油熱了以后，將瀝干水分的臘魚放入到鍋內煎制兩面金黃色以后取出，放在盤子中。4.盤子上再加入適量的辣椒段、姜片和豆豉醬。5.將準備好的臘魚放入到鍋內蒸熟以后既可以取出了。
香煎臘魚塊
材料：臘魚塊、生姜、大蒜、尖椒、花椒、糖、白醋、陳醋、雞精。做法：1.首先將臘魚塊在清水中清洗干凈，然后瀝干水分。2.鍋內加入適量的油，油熱了以后，將臘魚塊放入到鍋內煎制兩面金黃色。3.然后加入準備好的大蒜、尖椒、花椒翻炒出香味。4.鍋內再加入適量的醋以及清水，蓋上蓋子大火燜3分鐘以后。5.淋上適量的醋和雞精以后，就可以取出食用了
以上就是湖南魚的做法的全部內容，1、草魚選用中段，切成指甲蓋大小見方的小塊，用姜末、鹽、料酒拌勻碼味，大約30分鐘，時間稍長更入味；2、鍋內放油燒至5成熱，將魚塊拌入一個雞蛋清和勻，滑入鍋中炸至金黃撈出備用；3、鍋內留少許油。
