栗子冰皮月餅的做法？將提前切好的栗子仁加入奶黃糊中拌勻，注意栗子仁要切小塊點(diǎn)，避免后期壓制過(guò)程中栗子仁突出面皮不好看；將50g糯米粉放在微波爐中，中火5分鐘炒熟備用；因?yàn)槲覀冏龅氖?0個(gè)的冰皮月餅，所以月餅皮和奶黃餡都是25g。那么，栗子冰皮月餅的做法？一起來(lái)了解一下吧。
冰皮月餅有綠豆、水果、紫薯、黑芝麻、咖啡、抹茶、南瓜、栗子、奶油等餡料的。
冰品月餅做法
準(zhǔn)備材料：糯米粉68克、粘米粉88克、澄粉45克、細(xì)砂糖30克、煉乳55克、牛奶280克、沙拉油40克、紫薯餡、地瓜餡、紫薯粉、樹(shù)莓粉、熟糕粉
步驟：
1、配方內(nèi)的液體類(lèi)倒入盆內(nèi)攪拌均勻。
2、倒入粉類(lèi)材料攪拌均勻。
3、攪拌好的面糊靜置半個(gè)小時(shí)。
4、靜置好的面糊放入蒸鍋內(nèi)蒸熟。
5、蒸好的面團(tuán)放涼備用。
6、取三分之一面團(tuán)加入紫薯粉揉均勻。
7、再取三分之一面團(tuán)加入樹(shù)莓粉揉均勻。
8、面團(tuán)和餡料都分成25g每份備用。
9、包入餡料。
10、用模具壓出形狀。
11、成品。
冰皮月餅，是一種中秋節(jié)食品。叫“冰皮月餅”的主要原因是它不同于傳統(tǒng)月餅的制作方式。因所有傳統(tǒng)月餅都是由糖漿做皮，顏色是金黃色。而冰皮月餅的部分原料是糯米，做成的月餅外觀呈白色的，是在冷凍箱里保存，售賣(mài)時(shí)保存在冷藏柜里
冰皮月餅的制作方法
1.新鮮板栗洗干凈，熟熟，去殼；
2.去殼之后的板栗，用高壓鍋煮爛，再乘熱用料理機(jī)打碎；
3.熱鍋，干炒干打碎的栗子肉，沒(méi)有水分，加入細(xì)白砂糖把糖炒融；
4.加入麥芽糖炒，至融化，加入色拉油分三次加入炒，炒至不粘鍋，且能成團(tuán)；
5.炒好的餡，放涼，揉成團(tuán)，分成35克一份，剛好20份量。
6.糖粉、牛奶、色拉油加入攪拌；糯米粉、粘米粉、澄粉過(guò)刷，拌均；然后一起加入拌均，沒(méi)有顆粒狀，用保鮮膜包裹好，放置30分鐘
7.大火蒸約20分鐘，即可，PS：具體看各種的鍋和火的大小，為了防止水蒸氣進(jìn)入，我用保鮮膜包裹了
8.拿出拌均，冷卻，揉成面團(tuán)
9.分15克一份，剛好20等分
10.皮搟薄，放入餡
11.合口，揉均勻
12.放入50克裝的月餅?zāi)＞咧?，向下壓，即可?/p>
13.這是做好板栗冰皮月餅，放入冰箱冷藏二天口感更佳
技巧
1、冰皮蒸好以后，要完全冷卻后再包餡，否則會(huì)粘手。冰皮冷卻后仍有些許粘手是正常的，手上沾適量糕粉即可解決。
原料：香辣牛肉餡、板栗250克、黃油、椰奶、紅豆沙餡、冰皮粉、起酥油、細(xì)砂糖。做法：1、板栗洗凈切片，上鍋大火蒸半小時(shí)至熟后裝入塑料袋，壓成泥，過(guò)篩后加細(xì)砂糖5克、黃油3克、香麻油8ml；攪拌均勻，制成栗蓉。
工藝：其它工藝
口味：甜味
時(shí)間：<30分鐘
熱量：較低熱量
配料：
牛肉餡適量、冰皮粉100克 、 板栗250克、豆沙適量、椰奶20毫升 、 黃油3克、酥油20克、白砂糖10克、芝麻油8毫升
烹飪步驟：
1. 板栗洗凈切片，上鍋大火蒸半小時(shí)至熟后裝入塑料袋，壓成泥，過(guò)篩后加細(xì)砂糖 5克、黃油3克、香麻油8ml；攪拌均勻，制成栗蓉
2. 冰皮粉100克、起酥油20克、細(xì)砂糖5克、椰奶20ml攪勻后，放冰箱你松弛20分鐘
3. 冰皮粉40克、紅豆沙30克、栗蓉20克、牛肉餡10克，分別搓成湯圓形狀
4. 按大小順序包好，用月餅壓膜器均衡壓到底，即可
烹飪小貼士：
冰皮月餅原本從香港傳過(guò)來(lái)的。20世紀(jì)80年代，冰皮月餅約已在香港的市場(chǎng)出售，但在當(dāng)時(shí)也只有一家餅店推出。叫冰皮月餅的主要原因是它違反傳統(tǒng)月餅的制作方式。因所有傳統(tǒng)月餅都是由糖漿做皮，顏色是金黃色。而冰皮月餅的部分原料是糯米，做成的月餅外觀呈白色的，是在冷凍箱里保存，售賣(mài)時(shí)保存在冷藏里 最正宗的原料是冰皮粉，但購(gòu)買(mǎi)起來(lái)有一定的地域局限性，所以在買(mǎi)不到冰皮粉的情況下，大家可以退而求其次，選用上等糯米粉來(lái)制作，也是一種不錯(cuò)的選擇。
板栗含有多種維生素及豐富的礦物質(zhì)，蛋白質(zhì)是栗子的重要營(yíng)養(yǎng)成分，栗子中脂肪含量不高，碳水化合物含量較高，能供給人體較多的熱能，并能幫助脂肪代謝，具有益氣健脾，厚補(bǔ)胃腸的作用。
今天分享月餅餡料中的“板栗餡”制作方法。板栗餡用途廣泛，適合做面包、冰皮月餅、廣式月餅、蛋黃酥、老婆餅、軟歐包、烙餅、芝士球等等
板栗好吃，怎么能讓殼肉快速分離呢?這里有2個(gè)小妙招：
一、在板栗表面用剪刀開(kāi)十字口，然后把板栗清洗干凈，鍋中水燒開(kāi)，倒入板栗煮兩分鐘左右蓋蓋，鍋中水再次煮開(kāi)后離火，趁熱就很容易把板栗的殼和皮分離出來(lái)了。
二、另一個(gè)去殼的方法，就是板栗開(kāi)十字口，放入微波爐中高火叮兩分鐘左右， 殼肉立馬就分離開(kāi)來(lái)了。
用料：
去殼板栗642克、白糖150克、麥芽糖漿120克、玉米油120克
做法及步驟
步驟1
900克板栗去殼后，大約在642克左右。
步驟2
把板栗倒入電壓力鍋中，再倒入清水沒(méi)過(guò)板栗、蓋蓋調(diào)至蹄筋檔壓至40分鐘左右。
步驟3
時(shí)間到了后開(kāi)蓋，板栗已經(jīng)壓熟，用瀝勺把板栗和湯汁分離開(kāi)來(lái)。
步驟4
料理機(jī)里舀入適量板栗，再舀入幾勺湯汁，快速攪打成細(xì)膩的板栗泥，板栗一定要攪打的細(xì)膩一些，口感才滑潤(rùn)。
步驟5
準(zhǔn)備白糖150克，麥芽糖漿120克，玉米油150克
步驟6
鍋中開(kāi)小火倒入板栗泥翻炒，把水分炒干些步驟7
再倒入白砂糖，繼續(xù)不停的翻炒
步驟8
待白糖融化后倒入麥芽糖，將繼續(xù)翻炒
步驟9
待餡料水分減少時(shí)，再分兩次倒入玉米油翻炒，融合到餡料中去。
冰皮月餅最簡(jiǎn)單做法如下：
用料：糯米粉50G、粘米粉50G、玉米淀粉25G、低粉25G、牛奶225G、煉乳2湯匙、豬油35G、糖50G。
1、紫薯洗凈，上鍋蒸熟。
2、去皮后放入保鮮袋內(nèi)，用手碾碎。
3、糯米粉50G，粘米粉50G，玉米淀粉25G，低粉25G，牛奶225G，煉乳2湯匙，豬油35G，糖50G混合，蓋上蓋子放入蒸鍋中蒸25分鐘后取出攪拌均勻。
4、放涼至不燙手后揉捏成團(tuán)。
5、取一小團(tuán)和紫薯泥混合成紫色面團(tuán)做表面裝飾（面團(tuán)：薯泥大約為2：1）。
6、步驟4做好的冰皮面團(tuán)分成15G一個(gè)，紫薯泥分成35G一個(gè)。將薯泥包入冰皮中。
7、包好以后揉圓揉均勻，全部包好，蓋好保鮮膜，入冰箱冷藏備用。
8、取一點(diǎn)點(diǎn)混合好的紫色面團(tuán)壓入50G一個(gè)（10頭）的月餅?zāi)＞叩幕y中作為配色。
9、再取一個(gè)步驟8包好的月餅坯壓入步驟9壓過(guò)紫色面團(tuán)的模具中，將底部壓平。
10、從月餅?zāi)＞咧型瞥黾纯伞?/p>
以上就是栗子冰皮月餅的做法的全部?jī)?nèi)容，冰皮月餅的制作方法 1.新鮮板栗洗干凈，熟熟，去殼；2.去殼之后的板栗，用高壓鍋煮爛，再乘熱用料理機(jī)打碎；3.熱鍋，干炒干打碎的栗子肉，沒(méi)有水分，加入細(xì)白砂糖把糖炒融；4.加入麥芽糖炒，至融化。
