大盤雞拉條子的做法？1. 嘻嘻，用新疆面粉來做大盤雞的拉條子，大家可以選擇筋度高的面粉來做，餃子粉雪花粉都可以。2. 稱好面粉和水，在水中加一小撮食鹽攪拌到融化。3. 面粉中加水用筷子攪拌成面絮。4. 揉成光滑面團，用碗罩住，那么，大盤雞拉條子的做法？一起來了解一下吧。
做法一
制作食材
新疆大盤雞配料(14張)
鮮雞一只（最好是活殺）、土豆四個、蘑菇、青辣椒紅辣椒各四個、 蔥姜蒜若干、香菜一把，花椒、朝天椒一把（因人而異）皮帶面若干（寬拉條子）
制作流程
第一步，把鮮雞切成一寸見方的快兒。把各種料備好備足。
第二步，熱油，油要足夠多，把花椒炸透。
第三步，倒入雞，蔥姜蒜，朝天椒。翻炒幾分鐘，倒醬油和水（水一定要夠，否則沒有湯汁，皮帶面就不好吃了）
新疆大盤雞
第四步，加砂糖，鹽，料酒
第五步，加入蘑菇，開始燜15分鐘。（因雞的老嫩程度各異）
第六步，倒入土豆，繼續小火煮到土豆熟為止。
第七步，倒入青辣椒紅辣椒。起上色作用，辣味主要是朝天椒了。
第八步，略微翻炒后，可以出鍋了！裝盤吧！（盤越大越好，皮帶面要越寬越薄越好，可以把面澆在雞上）
第九步，最后，看看我們的配菜吧，糖拌西紅柿，可以解辣噢，否則就多準備啤酒或冷飲吧！
做法二
不同口味的新疆大盤雞(22張)
首先開火，鍋上灶，倒入油，待油7成熟時，倒入白砂糖（這是用來上色的），此時，大師傅的手可不能停，要不停的攪拌，使得白砂糖能和熱油能混為一體，時間不要太長，不然，糖會發苦，而且上色的效果也不會太好，那可就要影響整個菜的形象了。在攪拌30秒左右時，就要抓緊時間把雞塊倒進來了，剛入鍋時，你會發現鍋里是噼里啪啦、翻天覆地呀，雞塊需要不斷的翻攪，這樣上色才能均勻！待到8成熟，盛出放進盤子候著。
超詳細大盤雞+拉條子的做法步驟
1. 嘻嘻，用新疆面粉來做大盤雞的拉條子，大家可以選擇筋度高的面粉來做，餃子粉雪花粉都可以。
2. 稱好面粉和水，在水中加一小撮食鹽攪拌到融化。
3. 面粉中加水用筷子攪拌成面絮。
4. 揉成光滑面團，用碗罩住，餳一個半小時，中間可以再揉面兩到三次，增加面團筋度，這樣做出來的拉條子才夠筋到。
5. 餳好的面團搟成半厘米厚的面皮。
6. 面皮切成同手指寬的長條。
7. 抹上一層食用油，正反面左右邊都抹上，蓋上保鮮膜或保鮮袋餳半個小時。
8. 手持粗面條的兩端，上下輕輕抻打，和做拉面的動作差不多，面條慢慢就被拉細拉長。
9. 拉條子下滾水中煮熟。
10. 撈出過涼水備用。
11. 雞肉砍成小塊。
12. 土豆切去皮塊，泡在水中備用。
13. 青蒜切段，生姜切片備用。
14. 青椒，西紅柿切塊備用。
15. 熱鍋下油，下花椒小火炸香。
16. 撈出花椒，加冰糖小火炒糖色。
17. 炒到冰糖全部融化，變成淺棕黃色。
18. 加雞肉塊大火翻炒。
19. 炒到雞肉變色，加干辣椒姜蔥蒜八角炒香。
20. 加西紅柿翻炒。
21. 翻炒到西紅柿軟爛出汁，加食鹽和醬油調味。
22. 加入啤酒和水，保證湯汁沒過雞肉。
23. 煮開后加入土豆，蓋上鍋蓋，中小火慢燉。
材料
雞1只，土豆3個，青椒200克，干辣椒20克，花椒少許，桂皮少許，八角少許，京蔥少許，蒜瓣少許，姜片少許，番茄1個，料酒少血，生抽少許，老抽少許，糖少許，香葉少許
做法
1.雞（童子雞或者是可以炒熟的草雞）洗干凈，切塊，瀝水。土豆切成塊，不宜太大 待用青椒切塊待用京蔥，姜片，蒜瓣，番茄切碎，花椒，八角，香葉，桂皮 干辣椒準備好，放在一個碗里待用
2.把鍋燒熱，倒入適量的油，然后放入白糖，帶白糖變為金黃色并且冒泡的時候倒入雞塊，快速翻炒，這不上色很重要，雞塊要一直不停的翻炒，一定要把雞的水分都炒干，這樣雞肉很緊致，也很香。判斷水分炒干的辦法是看雞肉是不是都縮起來了，如果縮起來了，就可以了。
3.把花椒，京蔥等配料倒入鍋中，繼續翻炒，這個時候你會覺得香起撲鼻，然后倒入土豆，翻炒后，倒入少許生抽老抽炒勻后加入適量的水，蓋鍋蓋悶燒，水不宜太多，不過如果要用來拌面的話，可以多加點水。
4.悶燒過程中別忘記翻炒，以免沾鍋，待土豆酥軟了，倒入青椒繼續翻炒，嘗一下咸淡，加少許鹽，等青椒去生后就可以關火出鍋了。
真心回答望采納，謝謝！
首先，你要準備以下東東：
1.凈雞1只，洗凈剁成小塊備用
2.土豆是不可少的，許多人為了吃雞里的土豆，居然把雞肉都不吃了。一只雞用2——3個土豆就行了，太多味道就不美了。土豆去皮切成筷子頭厚的片，用清水沖去淀粉備用
3.干線椒大約100克，洗凈切段，有那喜辣的MM可以多放點，這沒有固定的要求
4.啤酒1瓶備用，這可不是用來讓你喝的，是當水添加到雞肉里燉雞用的
5.四川郫縣豆瓣及白沙糖各2——3湯匙
6.生姜1塊切片，大蒜4——5瓣拍爛，蔥切段備用，花椒、味精、咸鹽少許
7.大盤雞豈能沒有皮帶面（其他面條代替也可，要寬的）？吃這雞一個是沖著里面的土豆，二是沖著最后的面來的，這是兩樣最美味的東東呢
1、烹飪油（萬不可摳門，一定要多點油，否則雞干巴巴的不好吃喲~~加熱，將花椒下鍋，炸出香味，撈出
2、白沙糖下鍋，慢慢攪動，直到燒化呈焦黃色飄浮到油面，切記不可變黑，如果黑了那可就有糊味了，嚴重損傷了大盤雞的味道……
3、將雞到入鍋內翻大火炒片刻。
4、將生姜、干線椒（紅）下鍋與雞一起翻炒，直到鍋中沒有水份，雞塊被油炸的金黃，很是好看
5、加入郫縣豆瓣（如感覺咸度不夠，再適當加入鹽）快速翻炒幾下，將豆瓣與鹽翻勻即可，時間一定要短喲~~~時間長了的話，雞里的水份會被鹽殺出來的，那吃雞肉就如嚼木頭一樣了
6、將啤酒到入鍋中，燒開。
做拉條子吃大盤雞比較好。材料：三黃雞、土豆、干辣椒、花椒、青辣椒、紅辣椒、桂皮、八角、草果、醬油、大蔥、姜、大蒜、白砂糖、油。
做法：1、將三黃雞洗凈，去掉頭、爪和屁股，剁成3厘米左右的小塊。大蔥切成斜段，姜切薄片。干辣椒用剪刀剪成小段。
2、土豆削去外皮，切成3厘米大小的滾刀塊。紅辣椒和青辣椒用水洗凈，再切成菱形片。
3、中火燒熱炒鍋中的油，待燒至四成熱時將白砂糖放入，將火力調小，并用鍋鏟不停攪炒，待白砂糖炒化翻起大泡，再將雞肉小塊放入鍋中均勻的裹上糖色。
4、炒鍋中放入醬油、大蔥段、姜片、大蒜瓣、八角、桂皮、花椒、草果和干辣椒段爆香，并不停翻炒至雞肉小塊水分漸干。
5、將土豆滾刀塊放入鍋中，翻炒至稍稍上色，再倒入適量水，水量剛好沒過雞肉為宜，加鹽，大火燒沸后轉小火燒煮約30分鐘。
6、最后將紅辣椒和青辣椒片放入鍋中，繼續燒煮約10分鐘，待湯汁漸稠即可。
以上就是大盤雞拉條子的做法的全部內容，然后掐條，順一個方向揉面，以便面團成筋。刷上油，放在保鮮盒里，蓋上蓋子，放置至少一個小時待用，讓它充分做好下鍋的準備～所以我會攢好多盒子，這個時候就有大用處了。至此。
