廣東荷葉蒸飯做法大全？1. 大米煮成熟飯 2. 新鮮荷葉洗凈后放開水中煮軟，煮軟后平整的鋪在不銹鋼飯盒或蒸籠上。（干荷葉于水中泡軟）3. 香菇泡發后切段、小蝦仁洗凈泡發瀝干。4. 臘腸切成3mm片狀，紅薯去皮切丁。5. 鍋內入油少許，那么，廣東荷葉蒸飯做法大全？一起來了解一下吧。
1、材料：肋排，糯米，荷葉，蔥，姜，生抽，白糖，鹽，豆豉醬，胡椒粉。
2、肋排2條洗凈，切成小段，放在冷水中，浸泡30分鐘，去除血水，撈出控干水，備用。
3、蔥白一根洗凈，切成小段，姜洗凈去皮，切成片，放入碗中，再倒入2湯匙生抽、1湯匙白糖、1湯匙豆豉醬、少許鹽和胡椒粉，調成汁，備用。
4、荷葉洗凈，用水打濕，對折后，放入熱水中焯燙5分鐘，撈出后冷水過涼，備用。
5、糯米洗凈，冷水泡12小時。
6、將調好的湯汁放入排骨中，用手抓勻，按摩一下，放入冰箱中，腌制12小時。
7、去蒸屜一個，鋪上荷葉，倒入泡好的糯米，再放上腌好的排骨，包好荷葉，蓋上鍋蓋，大火燒開，蒸1小時。
8、蒸熟后，打開荷葉，拌勻，撒上少許蔥花即可。
大米 適量
水 適量
玉米 適量
泡發香菇丁 適量
荷葉 半張
做法
1. 荷葉用水沖洗干凈，泡軟，碼在寬口飯碗底部
2. 大米洗凈，混合其他材料，加入適量水分放入碗中。
3. 米飯里滴幾滴有，放少許鹽。開大火，蒸大約30分鐘至熟。
做法1
1.將雞蛋打散，放入鍋內，攤成蛋皮，切成小塊；把各種肉類切成小粒；將瘦肉、鮮蝦仁上漿后，放入鍋內，加蠔油炒勻，烹以料酒，加蘑菇丁、醬油100克、白糖75克、味精5克、高湯燒開，用馬蹄粉勾芡，盛起為肉餡；再把燒鴨肉、熟蝦仁、肉餡、蛋皮小塊等都倒在一起，加香油拌勻，成為荷葉餡心。
荷葉飯
荷葉飯
2.將大米洗凈，盛入碗(盆)，加水(600～750克)及豬肉丁，用旺火急汽蒸熟，取下，把米飯弄松散，晾涼，再把剩下的醬油、鹽、味精、蠔油、胡椒粉、香油等一起倒入拌勻。
3.把米飯、餡料，蟹肉、豬肉都攪拌均勻，放在洗凈切開的新鮮荷葉上，折疊成包袱型，放入籠屜內，用旺火急汽蒸6～7分鐘，迅速下屜取出。如果蒸的時間太長，荷葉變黃，會失掉清香味；如火力不沖，荷葉瘀黑，也會失掉飯、餡的香味，所以，掌握火候是蒸制荷葉飯的關鍵。
做法2
主料
大米250克
豬肉150克
輔料
蝦仁100克
干香菇3張
荷葉1張
調料
色拉油適量
食鹽少許
料酒10毫升
生抽15毫升
香油適量
淀粉2克
胡椒粉2克
荷葉飯的做法
1.大米用水浸泡2個小時后加入少許油拌勻
2.荷葉用滾水燙洗干凈
3.把大米放入荷葉中包好
4.入鍋用大火蒸15分鐘后取出備用
5.香菇、豬肉洗凈切丁，豬肉和蝦仁用少許料酒、生抽、淀粉拌勻腌5分鐘
6.鍋中倒入適量油，油熱后放入肉丁、蝦仁和香菇丁煸炒
7.調入料酒、生抽、鹽和胡椒粉翻炒均勻，再把蒸好的米飯放進去，淋入香油翻炒均勻即可
8.把之前蒸米飯用的荷葉重新鋪開，把炒好的米飯放入荷葉中間，再把荷葉的四邊向里折疊包住米飯，將包好的荷葉飯放入蒸鍋，用大火蒸15分鐘即可
菜品特色
荷葉飯，飯粒軟潤而鮮香，伴著荷葉的清香，可謂香上加香，實在是味覺上的清新體驗。
一、廣式荷葉飯
材料：原料配方 大米500克 豬肉丁25克 燒鴨肉75克 鮮蝦肉100克 熟蝦仁75克 叉燒肉75克瘦豬肉125克 蟹肉100克 豬肉50克 雞蛋100克 蘑菇丁50克 馬蹄粉40克 荷葉2張 醬油115克 鹽6克 味精10克 蠔油25克 料酒5克 白糖75克 胡椒粉、香油少許
做法：
將雞蛋打散，放入鍋內，攤成蛋皮，切成小塊；把各種肉類切成小粒；將瘦肉、鮮蝦仁上漿后，放入鍋內，加蠔油炒勻，烹以料酒，加蘑菇丁、醬油100克、白糖75克、味精5克、高湯燒開，用馬蹄粉勾芡，盛起為肉餡；再把燒鴨肉、熟蝦仁、肉餡、蛋皮小塊等都倒在一起，加香油拌勻，成為荷葉餡心。
2.將大米洗凈，盛入碗(盆)，加水(600～750克)及豬肉丁，用旺火急汽蒸熟，取下，把米飯弄松散，晾涼，再把剩下的醬油、鹽、味精、蠔油、胡椒粉、香油等一起倒入拌勻。
3.把米飯、餡料，蟹肉、豬肉都攪拌均勻，放在洗凈切開的新鮮荷葉上，折疊成包袱型，放入籠屜內，用旺火急汽蒸6～7分鐘，迅速下屜取出。如果蒸的時間太長，荷葉變黃，會失掉清香味；如火力不沖，荷葉瘀黑，也會失掉飯、餡的香味，所以，掌握火候是蒸制荷葉飯的關鍵。
二、四喜荷葉飯
原料：米飯、臘腸、香菇、蝦干、鮮蓮子。
荷葉蒸飯是將米飯、臘腸、蓮子、香菇、蝦干包在荷葉里蒸，是一道營養豐富，鮮香味美的家常蒸飯。
主料：米、蓮子、臘肉、香菇、蝦干
香料：蒜
調味料：咸鹽
烹制時間：20分鐘
作法： 用荷葉包食材蒸出來的菜帶著荷葉的清香，很誘人。可以用荷葉包著排骨、雞蒸，也可以用荷葉包著米飯蒸。這道‘荷葉蒸飯’是將米飯、臘肉、蓮子、香菇、蝦干包在荷葉里蒸，是一道營養豐富，鮮香味美的家常蒸飯。荷葉在大超市里有售。米飯可以用糯米飯，也可以用糯米和普通米各半，或者普通干飯都可以。米飯里的配料也可以自行選擇，如青豆、玉米、干貝、火腿腸等都可以。
下面介紹這道荷葉蒸飯的做法。 主料： 米飯1碗、臘腸50g、鮮蓮子50g、香菇30g、蝦干20g
配料： 蒜末 調料： 油、鹽 做法： 1、香菇切小粒與蝦干一起用熱水泡30分鐘。臘腸切小粒。荷葉用水泡10分鐘
2、鍋里放1勺的油，放入蒜末爆出香味，再倒入鮮蓮子、香菇、蝦干、臘腸炒片刻。
3、將炒好的原料拌入米飯中，加入少許的鹽拌勻，倒到荷葉上包起來。
4、將荷葉包放到碗里，放鍋里用高火蒸20分鐘即可。
營養成份：
香菇含有較高的植物蛋白質和維生素，可增強免疫力，還有降血脂的作用。
做法一、
臘味荷葉飯的做法步驟:
1. 大米煮成熟飯
2. 新鮮荷葉洗凈后放開水中煮軟，煮軟后平整的鋪在不銹鋼飯盒或蒸籠上。（干荷葉于水中泡軟）
3. 香菇泡發后切段、小蝦仁洗凈泡發瀝干。
4. 臘腸切成3mm片狀，紅薯去皮切丁。
5. 鍋內入油少許，先放入臘腸，再放入香菇、蝦仁、紅薯。翻炒幾下加入生抽爆香后息火。
6. 將步驟5和煮好的米飯混合攪拌均勻，放入鋪好的荷葉上，包好荷葉上鍋隔水蒸25分鐘左右。
7. 取出蒸籠倒扣在碟子上，拿開蒸籠，此時荷葉飯的底部是朝上的，在其中間（也就是葉埂處）畫十字刀口，小心撕開荷葉，即可食用。
小貼士
臘腸本就油，所以油要少放，否則會太膩。如果是大朵的香菇2-3朵就夠了。我用的是小蝦仁，跟米飯混合后就難以分辯了，只有吃的時候才能感覺到蝦仁的存在，也可以用鮮蝦，做法一樣。只是要去皮，麻煩一些。
做法二、
荷葉飯是廣東的特色小吃，用荷葉包裹著蒸出來的米飯粒粒分明，其中透著淡淡的荷葉清香，吃起來十分清爽可口。下面我們就一起來學這道五彩荷葉飯的做法吧。
/原料
糯米，大米，五花肉，土豆，芋頭，胡蘿卜，青椒，紅椒，黃椒，香蔥，生姜，荷葉，八角，花椒，料酒，生抽，香油，鹽，糖，色拉油
步驟方法
荷葉飯是廣東著名的小吃之一，是將米飯包裹在荷葉中蒸熟而制成。
以上就是廣東荷葉蒸飯做法大全的全部內容，1、香菇切小粒、與蝦干一起泡軟。臘腸切小粒。荷葉泡軟。2、米飯與香菇、蝦干、臘腸、鮮蓮子合在一起，加入鹽和少許的油拌勻，用荷葉包起來蒸20分鐘即可。三、蜜汁梅肉荷葉飯 材料：黃甜椒半個、紅甜椒半個、青豆適量、。
