臘肉如何做好吃？步驟一、將臘牛肉洗凈，切成大塊，放到鍋里用冷水燒煮，煮大約8分鐘。步驟二、取出臘牛肉，將臘牛肉切成厚薄適宜，均勻的薄片。步驟三、將紅尖椒洗凈，切成圈；大蒜和生姜切片，香菜切斷，備好待用。步驟四、熱鍋，那么，臘肉如何做好吃？一起來了解一下吧。
臘肉：一、制作溫度：
制作臘肉和香腸應選在10攝氏度左右的季節。
二、選料：
1、豬臀部的肉，帶皮，肥瘦相連（半肥半瘦）。
2、配料：（按照10KG豬肉考慮）鹽300g，花椒200g，八角150g，茴香150g，丁香30g，山奈75g，香葉30g，上述配料炒香碾磨成粉狀。姜200克拍破，甜面醬100g，料酒500ML。配料混合均勻。
3、熏料：鋸末，新鮮柏丫，松枝若干
三、做法：
1、豬肉切成3~4CM厚的塊狀，洗凈，配料均勻抹遍豬肉外表，將豬肉放入密閉容器腌制5天，每天翻動一次（使入味更均勻）。
2、將肉上串穿一個洞，掛起來風干3~5天。
3、在一金屬筒（比如汽油筒去底和蓋）內置入鋸末并引燃，上蓋松枝，再蓋柏丫，在筒的上方放一個網狀的架子，豬肉置于其上，如此熏制，直到豬肉表面變成黃色或黑色（熏黑了的，松枝和柏丫的味道更重）。
4、將豬肉，掛在通風良好的地方等臘肉干透，就算大功告成了。
臘肉的保存時間比較長，一般可以保存3個月，如果密封或放冰箱，則更久。熏制過的臘肉，密封保存一年以上沒有問題。
香腸:
瘦豬肉750克，肥豬肉250克，糖100克，鹽40克，葡萄糖20克，白酒l00克，腸衣50克，姜粉(汁)、味精、五香粉各適量。
食材：臘肉、香芹、紅椒、菱、大蔥、料酒、雞粉2克、白糖少許、蒸魚豉油5克、東古醬油3克。
具體做法：
1、首先因為臘肉比較咸，煮好以后還要放入清水中浸泡1個小時以上，充分去除里面的鹽分，同時讓臘肉吸收水分，這樣處理，炒出來的臘肉不干、不硬、有嚼勁。
2、準備洗干凈的小香芹一把，把比較大的從中間化開，然后切小段備用。線椒三根斜刀切成片，紅椒也切成片放在一起，為菜品增色，生姜切成菱形片，大蔥破開切成蔥花備用。
3、食材全部準備好以后，我們開始烹飪，鍋內燒油，油燒熱以后，把臘肉瀝干水分放入鍋中進行煸炒，炒出里面的肥油，臘肉炒香以后倒出來控油。
4、鍋內留少許底油，放入芹菜開大火快速翻炒30秒鐘，把芹菜炒斷生，加入少許食鹽入底味，翻炒化開食鹽，再少加一點清水，翻炒幾下即可出鍋。
5、鍋內再燒油，油燒熱以后，倒入蔥姜翻炒幾下，倒入青紅椒一起翻炒，炒出香味以后，把芹菜和臘肉倒入鍋中。
6、倒入一點料酒去腥，加入雞粉2克，白糖少許提鮮，蒸魚豉油5克，東古醬油3克，用東古醬油上色比較好看，也可以用普通生抽，喜歡吃辣一點的朋友，也可以放一些辣鮮露，然后開大火快速爆炒5秒鐘即可裝盤。
7、成品。
注意事項
1、臘肉盡量切的薄一點，方便去除里面的鹽分。
1，回鍋臘肉：最常見，熱水洗凈，蒸或煮十分鐘，切薄片，直接下鍋爆，出油后，加適當的油，下蔬菜，如柿子椒、胡蘿卜片、木耳等，可以加豆瓣醬，色、香、味全
2，臘肉蘿卜湯：熱水洗凈，切片煮，加白蘿卜片，可以加香菜末
3，彩色臘味飯：熱水洗凈，切小丁，胡蘿卜切小丁，加青豆和玉米粒（超市買速凍的），加米蒸飯
4，涮麻辣火鍋：當然啦，這是我的最愛。可我兒子不吃辣的。
5,臘肉卷餅：臘肉洗凈，蒸熟，切細絲，和面糊，可以加蔥花、雞蛋、花椒面（還可以加西葫蘆絲），鍋熱后，抹油，象攤煎餅一樣做成薄餅，卷上臘肉、韭菜炒豆芽、菠菜炒粉絲等，象一個被卷，然后一口咬下去，滿嘴留香！
食材用料：
豆角500克相克食物
臘肉一小塊
辣椒四五顆相克食物
蒜瓣2個
油少許
味精少許相克食物
鹽少許
菜譜做法：
1.豆角去蒂，去絲，掰成段洗凈。我比較喜歡手掰，一般不切，一邊掰著一邊走走神挺好的，就是經常把該放進盆里的豆角也順手放進垃圾袋，洗好之后要控好水，用吸水紙把豆角上的水吸干也可以。
2.臘肉一小塊，把皮去掉，切成小丁，碎一點也沒關系。辣椒四五顆，切成小段，蒜瓣2個，切成片。
3.鍋中放入油燒熱。
4.把豆角放進油鍋里中火炸至變色變軟即可，通常需要十分鐘左右，火不要太大，太大容易炸過火，中間要隨時用鏟子翻動，這樣豆角炸的才均勻，不會有的熟有的不熟，豆角一定得做熟了才能吃，我的原則是寧可煮過一點，也不能生。
5.炸好的豆角先撈出去，用鍋中的少許剩油把蒜片和辣椒煸出香味。
6.放入切好的臘肉丁翻炒。
7.再放入炸好的豆角繼續翻炒，出鍋前加少許味精和鹽，鹽千萬不要放很多，比正常量要減大半就可以，因為臘肉本身也比較咸的。
8.出鍋裝盤，吃。
用料
臘肉
青蒜
干紅辣椒
花椒
生抽
青蒜炒臘肉的做法
臘肉用溫水浸泡半小時后，瀝干水分切成薄片
青蒜洗凈去根切段，干紅辣椒掰小段
油熱，倒入干紅辣椒和花椒，出香味后，倒入臘肉片翻炒
不斷翻炒至臘肉肥肉部分透明
倒入少許生抽，炒勻后倒入青蒜，關火
將青蒜翻炒均勻即可
以上就是臘肉如何做好吃的全部內容，臘肉炒豆干 臘肉清洗干凈，上鍋蒸取出切塊，豆干切成條，蒜葉切段（或小香蔥）備用，臘肉下鍋翻炒，放白糖翻炒后，放入豆干和蒜葉（蔥段），炒到蒜香味即可。臘肉炒蒜薹 臘肉清洗干凈，上鍋蒸取出切片備用，蒜薹切段。
