扒肘子的做法？花椒 姜 扒肘子的做法 步驟1 將豬肘子去凈毛，放溫水里刮洗干凈后，用刀將肘子解開，放入鍋中上火煮，將血污煮出并撈出血污，加蔥，姜，花椒，燉肉料包，料酒，醬油，鹽煮到七成熟撈出，控水放涼。那么，扒肘子的做法？一起來了解一下吧。
正宗扒肘子怎么做
材料
豬肘子一個帶皮帶骨，蔥，姜，花椒，燉肉料包（里面含大料，桂皮，香葉，草果），料酒，醬油，鹽，味精，白糖，冰糖，花生油
做法
1.將豬肘子去凈毛，放溫水里刮洗干凈后，用刀將肘子解開，放入鍋中上火煮，將血污煮出并撈出血污，加蔥，姜，花椒，燉肉料包，料酒，醬油，鹽煮到七成熟撈出，控水放涼
2.鍋里放一小勺油兩勺糖，用小火炒到糖完全融化泛起泡泡變色的時候關火，把炒好的糖色均勻的抹到肘子皮上
3.放涼后起鍋放油，將肘子下鍋，皮朝下炸到表皮變成橘紅色。（注意油溫度不能太高，不然，豬皮起泡容易燙傷人?。?/p>
4.在肘子肉上縱橫交錯切幾刀，不要切透皮！將肘子皮朝下放如大碗中，加入先前煮肘子的湯，放入鍋中，蒸1小時。（如果用高壓鍋半小時就可以）
5.將蒸好的肘子撿去姜，蔥，花椒等等料后，另起炒鍋放入先前煮肘子的湯，再加少許鹽，冰糖，把肘子肉朝下，小火扒到肘子酥軟、肉爛、汁濃的時候，將肘子皮朝上小心的移入生菜鋪底的盤中
6.將剩余的湯汁加味精淋上即成
做扣肉和肘子的秘訣
烹制扣肉，肘子，要煮到熟爛時馬上涂上一層醬油（冷卻后是涂不上色的），再在豬皮上刺孔，最后用八成熱的油炸。“打針”時刺孔要密而且均勻，以促使豬皮內的動物膠部分流出，用油炸時，豬皮內的動物膠也會繼續流出。
扒肘子濟南地區特色佳肴。將帶皮豬前肘去骨，在旺火上燎煳肉皮，放入熱水中泡透,用刀刮去煳皮，洗凈。那么這道菜的具體做法如何呢?請閱讀以下文章，跟著我一起來了解。
用料
主料 豬肘1個
輔料 桂皮2塊 蔥1段 姜3片 蒜2瓣 香葉2片 八角3顆 大料若干 白芷1塊 醬油10克 鹽3克 味精2克 水淀粉酌情
扒肘子的做法
1、將肘子表面毛弄干凈后放入阿迪鍋內加兩勺鹽醬油若干加桂皮、香葉、八角、大料、白芷包成包放入鍋內添水漠過肘子蓋蓋，調到烀肉的黨，煮好后在鍋內放置一小時使其入味
2、將肘子放涼后將皮剔下放入盆內，將瘦肉切碎擺在皮上，上鍋蒸15分鐘。
3、將蒸完的肘子湯倒入碗內加鹽和醬油味精調勻。
4、鍋內放入少量的.油，加入蔥姜蒜爆香后將其挑出，將調好的汁倒入，燒至冒泡后加入水淀粉后調勻澆在肘子上，上面可撒入少許香菜和蔥末
烹飪技巧
我剛開始做美食，做的都是初級菜，都是做法簡單，容易上手的。并且好吃，做飯時，用法用量只是參考，口味還需根據自己的情況來調，越做越順手
肘子肉500克，醬油15克，精鹽10克大料1顆，大蔥白2段，鮮姜2片，
50克，蜂蜜、木耳、玉蘭片、味精、濕團粉各少許，二道清湯適量，香菜。
制作步驟
l.將肘子煮至八成熟撈出，皮面抹上一層蜂蜜，放到寬油鍋里，炸至皮上有小泡呈深紅色時，即可撈出。
2.將整塊肘子按蒸碗的大小，削成圓形。用刀在肘子的瘦肉方位，切成深而不透的象眼塊，
皮向下放在蒸碗里，放上蔥段、姜片、大料。取二道清湯（豬骨湯）一碗，
對入醬油、精鹽、料酒，找好口味，澆入肘子碗內。放在蒸籠里，
用旺火蒸2個半小時即好。出籠后揀去蔥段、姜片、大料，扣在湯盤內。
3.湯鍋置旺火上，舀入二道清湯兩勺，潷入蒸肘子的原湯，
投入玉蘭片、木耳片、精鹽、味精。好口味，勾流水芡少許，沸后澆到肘子上即好。
做法二
食材準備
主料：豬肘子(1塊，1斤半)、小棠菜(6棵)、蔥(1棵)、姜(6片)
調料：八角(5粒)、料酒(5湯匙)、白糖(1湯匙)、醬油(3湯匙)、油(3湯匙)、鹽(1/2湯匙)、生粉(1湯匙)
制作步驟
1去掉豬肘子上的毛洗凈。燒開半鍋水加入3湯匙料酒和姜片，放入豬肘子焯3分鐘，
取出過一下冷水再撈起。蔥去掉頭尾，洗凈切段。
2 將豬肘子放入大碗里，倒入1湯匙白糖、3湯匙醬油、八角和半碗水，
擠壓豬肘子讓其入味，腌制30分鐘。
扒肘子的做法如下：
第一步，備好高湯、鹽、肘子、老抽、料酒、油、豆瓣醬、雞精、水淀粉、小白菜、青蒜苗、蔥姜蒜、泡腳和青紅椒。再備上香料(干辣椒、八角、桂皮、草果、白蔻、香葉、小茴香和冰糖)。
第二步，將白蔻直接處理后洗好下鍋，燒煮后撈出，備好燉鍋，加蔥姜和干辣椒，加高湯和肘子。
第三步，加香料鹽、老抽和料酒燒煮半小時，用文火燉煮半小時。炒鍋加油燒熱，蔥姜和青紅椒下鍋爆香了。
第四步，加豆瓣醬翻炒，將湯倒進去，勾芡了，加雞精和蔥花燒煮收汁了，將其淋在肘子上即可。
【涼菜肘子花】
用料：生姜1塊、大蔥1根、八角1個、花椒1小把、料酒1大勺、香葉幾片、干辣椒3-4個、冰糖1幾粒、生抽1大勺、黃豆醬炒勺半勺、老抽12個、香蔥1根、生抽2勺、香醋2勺、辣椒油1勺、雞精1勺。
做法：
1、肘子用火把表皮燒一下，用以去除肘子殘留豬毛，同時可以破壞豬皮的汗腺，這樣肘子就會變得焦香，然后放盆中用水泡上，把燒焦的豬皮泡軟。
2、把泡軟的肘子豬皮用刀刮去燒焦的表層，清洗干凈，再改刀把肘子去骨切成兩半，再把肘子里邊瘦肉的部分簡單改刀，挨著切一遍，但是不要切斷，深至三分之二，間隔1厘米左右。
3、把改完刀的肘子放入盆中，放入切好的生姜片、大蔥段、八角、花椒、料酒、香葉、干辣椒、生抽、老抽、鹽，然后抓拌揉幾分鐘，腌制2個小時，把肘子腌制入味。
4、肘子腌制好后放入燉鍋中，同時把調料也一起到里邊，然后添水沒過肘子，稍微多一點，因為燉煮肘子的時間比較長。
5、再加入2g-4g鹽，生抽和老抽、還有料酒，然后蓋蓋，大火燒開撇去浮沫，轉小火燜煮1個小時，把肘子燜爛熟透后蓋蓋再燜1個小時，主要是讓肘子更加入味，軟爛。
6、準備一個礦泉水瓶子，把瓶口上部分剪掉不要，然后肘子燜好后撈出來把水分稍微瀝干，用手把肘子皮朝外卷成卷塞進礦泉水瓶子中，然后用一個和礦泉水瓶子口子大小的蓋子給它壓緊壓裹上一層塑料薄膜，把蓋子裹緊實，最后用繩子或者皮筋扎緊，放入冰箱中冷藏一個晚上，讓肘子定型。
以上就是扒肘子的做法的全部內容，扒肘子的做法如下：第一步，備好高湯、鹽、肘子、老抽、料酒、油、豆瓣醬、雞精、水淀粉、小白菜、青蒜苗、蔥姜蒜、泡腳和青紅椒。再備上香料(干辣椒、八角、桂皮、草果、白蔻、香葉、小茴香和冰糖)。第二步。
