泡菜魚怎么做好吃？泡青菜擠干食鹽水，切發(fā)展1．2公分的長(zhǎng)節(jié)細(xì)條。酸辣椒剁細(xì)。蔥切割成蔥段。血液燒熱鍋，油熱至八完善，將魚身抹上米酒，下鍋內(nèi)炸2分鐘，炸時(shí)翻過(guò)來(lái)。至魚身出現(xiàn)裂痕時(shí)，將油泌去濾干。那么，泡菜魚怎么做好吃？一起來(lái)了解一下吧。
酸菜魚，又稱為酸湯魚，是一道源于重慶的經(jīng)典菜肴，它以獨(dú)特的烹飪方法和特有的調(diào)味而著稱。
食材；草魚一條，蔥30克，姜一塊，料酒一勺，淀粉50克，酸菜200克、泡椒10個(gè)、小竹筍5節(jié)，鹽一勺，白糖10克，雞湯一碗，干辣椒5個(gè)。
做法：
1、 魚洗凈切成薄片。
2、 加適量料酒，姜粉和淀粉，抓勻，腌20分鐘左右。
3、 酸菜、泡椒、干辣椒切成小塊、姜蒜切片。
4、 鍋里放適量油，爆香蒜片，姜片和花椒
5、 放干紅辣椒，酸菜和泡椒一起拌炒，炒出酸菜味。
6、 放雞湯，小竹筍，加適量鹽和白糖調(diào)味兒。
7、 大火燒開(kāi)后，下魚片，輕輕的滑開(kāi)魚片，魚片熟了，便可出鍋，撒上些蔥花。
酸菜魚是一道具有鮮辣口味的家常菜。下面是一種酸菜魚做法：
食材：
鱸魚或草魚：1條（約500克）
酸菜：300克
生姜：1塊（約30克）
大蔥：1根
大蒜：4瓣
干辣椒：4-6個(gè)
郫縣豆瓣醬：2湯匙（約30克）
白胡椒粉：適量
料酒：2湯匙（約30毫升）
食鹽：6克
食用油：15毫升
清水：2L
白芝麻：5克（裝飾用，可選）
步驟：
準(zhǔn)備食材：魚洗凈，去除內(nèi)臟和鱗片，切片。酸菜切絲。生姜切片，大蔥切段，大蒜切末，干辣椒剪成段。
炒酸菜：鍋中加適量的食用油，放入生姜片、蔥段、蒜末、干辣椒段，用中火翻炒出香味。接著加入郫縣豆瓣醬，炒出紅油。然后加入酸菜絲，翻炒均勻，炒至酸菜變軟。
加水燉煮：向鍋中加入足夠的清水，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中火，燉煮酸菜10分鐘，使其更入味。
煮魚：將魚片加入鍋中，倒入料酒，轉(zhuǎn)中小火煮1分鐘。注意不要翻動(dòng)，以免破碎。加入適量的食鹽和白胡椒粉調(diào)整口味，煮1-2分鐘，讓魚塊充分吸收調(diào)料的味道。
油潑：鍋里放油，涼油的時(shí)候就放入花椒和辣椒圈，小火燒，注意看辣椒，變得紅中微黃且油亮干酥。注意觀察別熬過(guò)火了。
大家都吃過(guò)酸菜魚，在外面吃飯的時(shí)候后點(diǎn)這道菜的人也非常多，的確是一款好吃又下飯的食物選擇，制作酸菜魚也需要掌握一定的技巧，這樣才能讓味道變得更好，魚的選擇也很重要，下面就來(lái)看一下酸菜魚怎么做。
酸菜魚怎么做
制作酸菜魚首先需要準(zhǔn)備酸菜，胖頭魚，泡紅椒，蠔油，花椒，老姜，大蒜，鹽，干辣椒，大蔥，胡椒粉，料酒，準(zhǔn)備一碗胖頭魚，宰殺以后清洗干凈，把魚片放到大碗里面，然后再加入一些料酒，生姜末，胡椒粉以及鹽抓均勻，大蔥切段，大蒜切片，老姜切絲，干辣椒剪成段狀，再加入適量干花椒，把泡菜切成段狀，然后再準(zhǔn)備一些紅泡椒，鍋中加油爆香干辣椒，大蒜，生姜以及香蔥，花椒，把紅泡椒酸菜放下去翻炒幾分鐘，加入適量的水煮5分鐘，加一些胡椒粉，蠔油，把魚骨魚頭放下去，大火燒開(kāi)浮沫去掉，煮10分鐘左右，把生菜，魚頭，魚骨先裝到大盆子里面，改成小火，把魚片放進(jìn)鍋中，然后再改成中火，一直到魚片變白，湯汁煮開(kāi)以后就可以倒進(jìn)盆子里面來(lái)吃了，魚片特別容易碎，所以放的時(shí)候以及翻動(dòng)的時(shí)候都要小心。
做酸菜魚可以先購(gòu)買一條黑魚，準(zhǔn)備一些酸菜，雞蛋，白胡椒，蔥，花椒，辣椒，鹽，淀粉，然后把魚處理一下，魚鱗去除切成片狀，魚骨魚頭不要丟掉，反復(fù)沖洗幾遍用來(lái)熬湯，魚肉洗干凈以后切片，刀刃應(yīng)該朝著尾部一點(diǎn)點(diǎn)的片下來(lái)，把魚倒進(jìn)干凈的水碗里面，然后再加入鹽反復(fù)的捏，然后再用水來(lái)回的進(jìn)行沖洗，一定要洗得干凈一些，這樣吃起來(lái)才能更加清爽，碗里面加入白胡椒以及鹽再準(zhǔn)備半個(gè)蛋清，一些干淀粉，把魚片放進(jìn)去用手抓取均勻腌制20分鐘，把酸菜切絲放倒熱水里面過(guò)一下?lián)瞥鰜?lái)，花椒辣椒切圈，生姜切片，魚骨頭，魚頭，魚皮全部準(zhǔn)備好，鍋里面用水沖一下，鍋干放油，把大蒜，生姜，小蔥放上去爆香，然后魚尾，魚骨頭，魚皮，魚頭放下去翻炒一兩分鐘，再放入酸菜炒一分鐘開(kāi)始加開(kāi)水，開(kāi)水加完以后蓋上蓋子用大火熬，把薄魚片腌制一下，一點(diǎn)點(diǎn)的放進(jìn)鍋里面煮八成熟的時(shí)候就開(kāi)始關(guān)火，把魚片放進(jìn)去，過(guò)濾的魚湯也倒進(jìn)碗中，再準(zhǔn)備一個(gè)鍋?zhàn)?，把油放進(jìn)去，涼油的時(shí)候就加入辣椒，花椒，用小火燒，等到顏色變紅，稍微金黃就撈出來(lái)，辣椒花椒放在魚片上，準(zhǔn)備一些青紅辣椒等，油冒煙的時(shí)候澆在魚上，這樣就可以吃了。
用料
黑魚 一條
酸菜 半包
金針菇 適量
蔥姜蒜 適量
鹽 適量
白胡椒粉 適量
蛋清 一個(gè)
淀粉 少許
雞精 少許
做法步驟
1、把黑魚改刀一下，切成魚片，然后進(jìn)行腌制，加鹽，雞精，料酒，白胡椒粉，淀粉，蛋清，腌制十五分鐘左右
2、把酸菜稍微切幾下
3、起鍋倒油下蔥姜蒜、小米辣(不吃辣的不加）倒入酸菜翻炒，
4、酸菜炒出香味加水
5、湯汁煮開(kāi)加金針菇，加一勺雞汁煮一分鐘
6、然后把酸菜撈出
7、把腌制好的魚片放入湯汁中，等魚片變色定性
8、把魚片撈出鋪在酸菜上
9、把湯澆在魚片上，放蔥花，倒熱油，灑點(diǎn)芝麻，好看又下飯的酸菜魚就是成了！
制作酸菜魚首先需要準(zhǔn)備酸菜，胖頭魚，泡紅椒，蠔油，花椒，老姜，大蒜，鹽，干辣椒，大蔥，胡椒粉，料酒，準(zhǔn)備一碗胖頭魚，宰殺以后清洗干凈，把魚片放到大碗里面，然后再加入一些料酒，生姜末，胡椒粉以及鹽抓均勻，大蔥切段，大蒜切片，老姜切絲，干辣椒剪成段狀，再加入適量干花椒，把泡菜切成段狀，然后再準(zhǔn)備一些紅泡椒，鍋中加油爆香干辣椒，大蒜，生姜以及香蔥，花椒，把紅泡椒酸菜放下去翻炒幾分鐘，加入適量的水煮5分鐘，加一些胡椒粉，蠔油，把魚骨魚頭放下去，大火燒開(kāi)浮沫去掉，煮10分鐘左右，把生菜，魚頭，魚骨先裝到大盆子里面，改成小火，把魚片放進(jìn)鍋中，然后再改成中火，一直到魚片變白，湯汁煮開(kāi)以后就可以倒進(jìn)盆子里面來(lái)吃了，魚片特別容易碎，所以放的時(shí)候以及翻動(dòng)的時(shí)候都要小心。
做酸菜魚可以先購(gòu)買一條黑魚，準(zhǔn)備一些酸菜，雞蛋，白胡椒，蔥，花椒，辣椒，鹽，淀粉，然后把魚處理一下，魚鱗去除切成片狀，魚骨魚頭不要丟掉，反復(fù)沖洗幾遍用來(lái)熬湯，魚肉洗干凈以后切片，刀刃應(yīng)該朝著尾部一點(diǎn)點(diǎn)的片下來(lái)，把魚倒進(jìn)干凈的水碗里面，然后再加入鹽反復(fù)的捏，然后再用水來(lái)回的進(jìn)行沖洗，一定要洗得干凈一些，這樣吃起來(lái)才能更加清爽，碗里面加入白胡椒以及鹽再準(zhǔn)備半個(gè)蛋清，一些干淀粉，把魚片放進(jìn)去用手抓取均勻腌制20分鐘，把酸菜切絲放倒熱水里面過(guò)一下?lián)瞥鰜?lái)，花椒辣椒切圈，生姜切片，魚骨頭，魚頭，魚皮全部準(zhǔn)備好，鍋里面用水沖一下，鍋干放油，把大蒜，生姜，小蔥放上去爆香，然后魚尾，魚骨頭，魚皮，魚頭放下去翻炒一兩分鐘，再放入酸菜炒一分鐘開(kāi)始加開(kāi)水，開(kāi)水加完以后蓋上蓋子用大火熬，把薄魚片腌制一下，一點(diǎn)點(diǎn)的放進(jìn)鍋里面煮八成熟的時(shí)候就開(kāi)始關(guān)火，把魚片放進(jìn)去，過(guò)濾的魚湯也倒進(jìn)碗中，再準(zhǔn)備一個(gè)鍋?zhàn)?，把油放進(jìn)去，涼油的時(shí)候就加入辣椒，花椒，用小火燒，等到顏色變紅，稍微金黃就撈出來(lái)，辣椒花椒放在魚片上，準(zhǔn)備一些青紅辣椒等，油冒煙的時(shí)候澆在魚上，這樣就可以吃了。
以上就是泡菜魚怎么做好吃的全部?jī)?nèi)容，1、首先準(zhǔn)備2斤左右的草魚一條，處理干凈，從魚尾處下刀，沿著魚脊片下魚肉，再去掉魚腹骨，將魚骨、魚頭等都剁成小塊后，清洗干凈，然后斜刀一推一拉，將魚肉都片成片，片的時(shí)候可以稍微厚一點(diǎn)，這樣才不易碎。2、。
