小燉肉怎么做好吃不膩？1、芋頭去皮洗凈切小塊，肉洗凈切小塊。2、鍋里放花椒茴香，油燒到五成熱，下肉丁推散，加入姜煸香，加料酒耗油翻炒。3、再倒入芋頭翻炒，鍋里加水，差不多沒過菜即可。4、蓋鍋燉30分鐘左右，先大火后改小火，那么，小燉肉怎么做好吃不膩？一起來了解一下吧。
燉肉方法
色香味： 色澤鮮艷，鮮美可口
主 料：
帶皮五花豬肉1公斤，紹酒25克、醬油50克，白糖20克，蔥一根，姜一塊，大料5粒，精鹽、味素適量；
制 作：
1.將五花肉用刀刮凈肉上的污物，切成一寸見方的塊，蔥切段，姜切片備用。
2.鍋里放入清水4斤，燒開后放入切好的肉塊，燙透撈出，撤去湯中浮沫，將剩湯倒入盆內。
3.鍋內放油4錢，下白糖燉炒，待炒至糖變成老紅色時，將肉塊下鍋炒，炒至豬肉呈棗紅色時下蔥、姜、大料繼續煸炒，待炒至蔥姜大料出來香味時，放入紹酒、醬油，倒入原肉湯用旺火澆開。
4.然后放入鹽、味素，移小火慢燉(鍋內似開不開，剛剛冒泡為合適)，燉至二、三小時，肉即酥爛、鮮香適口了。
燉肉三法:
要使用熱水，不要加冷水。熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鮮美；旺火燒開后，揭開鍋蓋燉20分鐘去異味，然后蓋蓋，改用微火小開，使湯面上浮油保持溫度，起到燜的作用。
燒煮過程中，鹽要放得遲，水要一次加足，如果發現水少，應加開水；燉肉前一天，用芥末在肉表面抹一下，燉肉前，用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質鮮嫩。
將少許茶葉用紗布包好，放入鍋內與牛肉一起燉煮，肉熟得快，味道清香。
加些酒或醋1公斤牛肉放2至3湯匙酒或1至2湯匙醋燉牛肉，也可使肉軟爛。
今天小廚教大家，如何在家燉肉，又爛又香還不油膩的秘訣，希望能給你帶來收獲！
燉肉其實相比起其它的美食菜，制作方法沒那么復雜，只需要把材料準備好，然后放鍋里燉煮就可以。方法雖然簡單但是有的人做出來肉美湯鮮，有的人燉出來卻想亂燉一樣，又不好看又不好吃。
，燉肉可是有講究的，下面為你分享大廚20年經驗，總結出來的4個燉肉秘訣，特點：肉爛味香不油膩，不學你就吃虧了
燉肉熟爛的4個秘訣！
秘訣一，燉肉時，一定要后放鹽，如果鹽放早了，鍋里的肉發硬不易煮爛。
秘訣二，燉肉時鍋中放少許的山楂片，能達到快速肉爛的效果，不信米試試看！
秘訣三，燉肉時如果燉一半時鍋中湯汁少了，需要添加水時，切記要加開水，否則加涼水的話，肉塊會變硬邦邦的，難易將肉煮爛。
秘訣四，做好以上這三點，這第四點就是燉肉時一定要用小火來燉，湯開后，將火調小，保持在湯微開即可。
這樣做的目的是保持湯表面的浮油不易來回翻滾，保持住湯的溫度，
而且還能使湯中的肉香味不輕易揮發，這樣燉肉，肉不僅熟的快，而且肉香味十足，不油膩
燉肉肉爛味香的口訣：
選肉對路湯要寬，黃醬打底少放鹽;作料多少一齊放，火候恰當肉香爛，羊肉蘿卜牛肉茶,豬火加山楂.
如果你掌握了這些,燉肉的技巧，燉出來的肉就會肉爛味香不油膩，超級好吃的！
責任編輯 趙瑞香
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各式燉肉小合集
一、香菇燉肉
食材
豬肉、香菇、生姜、冰糖、味極鮮、鹽、高湯。
做法
1、香菇提前泡發。
2、把肉沖洗干凈，冷水下鍋煮出血沫撈出沖凈。
3、生姜切片，蒜頭切段，蒜苗挽結。
4、平底鍋放適量油把生姜蒜頭爆香。
5、加入瀝水過的后腿肉翻炒片刻。
6、把沖洗干凈瀝干水分的香菇放進去炒出香味。
7、放入冰糖加入味極鮮翻炒，加入蒜苗結。
8、倒進電壓力鍋加入適量高湯，電壓力鍋煮肉類25分鐘。
9、排氣后加入鹽巴適量雞精調味，再稍微煮至湯汁濃稠即可。
二、肉塊燉土豆
食材
豬肉、土豆、花椒、蔥、姜、豆豉、老抽、味精、鹽、花生油。
做法
1、把豬肉切成塊，土豆去皮切成塊。
2、鍋里放油，加花椒，大蒜，蔥，姜爆香。
3、下入肉塊煸炒，加入老抽，水開鍋后加鹽小火燉15分鐘。
4、然后加土豆塊再燉10分鐘，土豆熟了加味精調味即可。
三、香芋燉肉
食材
芋頭、瘦肉、蔥、姜、鹽、油、料酒、耗油、花椒、茴香。
做法
1、芋頭去皮洗凈切小塊，肉洗凈切小塊。
2、鍋里放花椒茴香，油燒到五成熱，下肉丁推散，加入姜煸香，加料酒耗油翻炒。
3、再倒入芋頭翻炒，鍋里加水，差不多沒過菜即可。
4、蓋鍋燉30分鐘左右，先大火后改小火，最后大火收汁。
5、起鍋裝盤，撒上蔥花即可。
四、香菇筍干燉肉
食材
五花肉、筍干、香菇、姜片、蔥、紅燒醬油、冰糖、油、食用鹽。
我們家鄉有一種很流行的吃法叫“大米飯小燉肉”，一般是早上吃當早餐，雖然從 養生 的角度講不太好，但人們似乎并不在意，可能是 美食 的誘惑太大了吧！
熱氣騰騰的小燉肉軟爛入味，配上一碗大米飯，湯汁澆在米飯上，肉和米飯同時，那感覺簡直無法形容了！說是米飯殺手真的不為過！
小燉肉之所以好吃，主要得益于這三點。 一是選五花三層的五花肉，肥瘦相間，味道最好；二是腐乳汁不能少，特別提味；三是燉的時間要足，微火煨1.5—2小時，燉到即化。
今天就跟大家分享下這小燉肉的做法，你一定要試試哦！
五花肉、香菜。
蔥、姜、料酒、冰糖、花椒、八角、桂皮、香葉、山楂干、干辣椒、腐乳汁、生抽、老抽、蠔油、鹽。
1.取1000克五花肉 切成紅燒肉塊 。
2.鍋中倒入清水，加入 五花肉塊、2勺料酒、姜片、蔥段，煮沸撇去浮末、蔥段， 撈出備用。
3. 蔥切段、姜拍松，取1段桂皮、2片香葉、2個八角、10?；ń?、3個山楂干、3個干辣椒、7、8塊冰糖 備用。
4.鍋中倒少量油，下入冰糖小火炒至融化冒泡，倒入肉塊、2勺料酒， 轉中火翻炒1分鐘至肉塊上色、出油 （這里可以把油倒出去，以防湯汁太膩） ，加入桂皮、香葉、八角、花椒、蔥段、姜塊翻炒出香味。
白蘿卜燉肉
豬肉，白蘿卜生抽八角老抽姜片白糖蔥花
好吃的燉肉(10張)
做法：
1．豬肉和白蘿卜洗凈切塊備用。
2．豬肉塊放沙鍋加適量水，和姜片，生抽，八角一起大火燒開。
3．轉中火，放入蘿卜塊，加入少許白糖，老抽，煮15分鐘，撒上蔥花即可。
白蘿卜具有促進消化，增強食欲，加快胃腸蠕動和止咳化痰，預防感冒的作用。 但白蘿卜不適合脾胃虛弱者；還有，在服用參類滋補藥時忌食白蘿卜，否則會影響療效。
小燉肉
原料：豬五花肉，黃酒，蔥，姜，蒜，八角，花椒，茴香，香葉，丁香，桂皮，老抽，白糖。
做法：
1、豬五花肉切成方塊。
各種燉肉(19張)
2、將肉放入鍋中，點火加熱，使肉中的水份降低。
3、待五成水蒸干后，加入黃酒，用中火悶一會兒，再加入少量的水，蔥，姜，蒜，八角，花椒，茴香，香葉，丁香，桂皮等，加熱至八成熟，放入食鹽。
4、小火加熱至水快干時，再加入少量白糖，老抽，也可加入少量味精，即可出鍋。
農家燉肉
原料：豬五花肉，選肥瘦相間三層肥五層瘦最好。酒糟，蔥，姜，蒜，八角，花椒，大料，香頁，桂皮，丁香，生抽醬油，白糖，鹽，炸醬。
1五花肉切大塊直徑8厘米。蔥姜蒜切末。
農家燉肉
2 鍋放油燒熱后放入肉，炒至金黃色撈出。
3鍋放油燒熱放入蔥姜蒜炒香，放入肉塊，炒均勻后加入上述調料，酒糟沒過肉塊，再加入開水，蔥姜段，大火燒制30分鐘。
以上就是小燉肉怎么做好吃不膩的全部內容，小燉肉原料:帶皮五花肉500克，醬油100克，大料3克，蔥段4克，姜片3克，醬豆腐5克，精鹽2克，白糖1克，料酒15克，凈油5克。小燉肉的做法:(1)將五花肉刮凈皮上殘毛，洗凈，切成約2．5厘米見方的塊。(2)坐炒鍋。
