文思豆腐的做法？將嫩豆腐上面的包裝紙撕掉 倒扣在菜板上，用刀輕輕的將底部切一下 有空氣進(jìn)去后，用手很輕松的就可以把豆腐盒子取掉 刀上蘸水，切的時(shí)候不易沾豆腐。將豆腐切成均勻的小薄片，越薄越好 切完薄片，再將豆腐切成細(xì)絲，那么，文思豆腐的做法？一起來(lái)了解一下吧。
文思豆腐的做法如下:1. 將豆腐切成豆腐絲，養(yǎng)在冷水中，去除豆腥氣；2. 扁尖切絲；3. 黑木耳切絲；4. 蟹肉棒切絲；5. 打2個(gè)雞蛋，在煎鍋中攤雞蛋餅，晾涼后切絲；6. 清雞湯倒入鍋中，大火燒開(kāi)，先放扁尖絲和黑木耳絲，煮沸后轉(zhuǎn)中小火，加入瀝干的豆腐絲和水淀粉直至煮沸。所以文思豆腐應(yīng)當(dāng)是要放雞蛋的。
7. 最后加蟹肉棒絲和雞蛋絲，沸騰后關(guān)火，倒入湯碗中即可上桌
文思豆腐是江蘇揚(yáng)州的菜系。文思豆腐是江蘇省的一道傳統(tǒng)特色名菜，屬于蘇菜系-淮揚(yáng)菜，該菜品擁有悠久的歷史。文思豆腐選材十分嚴(yán)格，都是上好的嫩豆腐，因此口感極好，即化。因?yàn)槲乃级垢x用的都是嫩豆腐，需要刀工精湛的廚師來(lái)細(xì)細(xì)的雕琢它，所以這道菜極其考驗(yàn)廚師的刀工。
文思豆腐的由來(lái)
傳說(shuō)文思豆腐是乾隆年間揚(yáng)州梅花嶺右側(cè)天宇寺有一位叫文思的和尚發(fā)明的，這位叫文思的和尚擅長(zhǎng)制作各種各樣的豆腐菜肴，特別是用嫩豆腐、金針菇、木耳等原料制作成的豆腐湯，滋味異常鮮美在揚(yáng)州地區(qū)很有名氣，乾隆皇帝還特意品嘗過(guò)此湯，由于該湯是由文思發(fā)明所以這道菜的名字就叫做文思豆腐。
文思豆腐的做法
所需食材：豆腐（450克）、冬筍（10克）、雞胸脯肉（50克）、火腿（25克）、香菇（鮮）（25克）、生菜（15克）及鹽（4克）、味精（3克）等。
1、將豆腐削去老皮，切成細(xì)絲，用沸水焯去黃水和豆腥味。
2、把香菇去蒂，洗凈，切成細(xì)絲。
3、冬筍去皮，洗凈，煮熟，切成細(xì)絲。
4、雞脯肉用清水沖洗干凈，煮熟，切成細(xì)絲。
5、熟火腿切成細(xì)絲。
6、生菜葉擇洗干凈，用水焯熟，切成細(xì)絲。
7、香菇絲放入碗內(nèi)，加雞清湯50毫升，上籠蒸熟。
8、將鍋置火上，舀入雞清湯200毫升燒沸，投入香菇絲、冬筍絲、火腿絲、雞絲、青菜葉絲，加入精鹽燒沸，盛湯碗內(nèi)加味精。
主料 2人份
內(nèi)酯豆腐100克、火腿腸25克、鮮香菇10克、黃瓜25克、高湯500克
輔料
精鹽3克、玉米淀粉15克、雞精1克
文思豆腐羹步驟1
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備好食材：內(nèi)酯豆腐、鮮香菇、火腿腸、黃瓜、高湯
步驟2
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先將火腿腸、黃瓜、香菇分別切成細(xì)絲備用
步驟3
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取100克內(nèi)酯豆腐放在案板上
步驟4
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刀上蘸點(diǎn)水（防粘），先將豆腐切片，再切細(xì)絲（這步動(dòng)作要輕點(diǎn)哈，豆腐很嫩）
步驟5
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切好后放入水中劃開(kāi)
步驟6
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再放入沸水中焯燙半分鐘撈出，放入清水中泡著備用
步驟7
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砂鍋中到入高湯，再兌入適量清水（如果全用高湯更好）
步驟8
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大火燒開(kāi)后下入香菇絲，蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)中小火煮約10分
步驟9
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湯羹離不開(kāi)勾芡，這時(shí)我們來(lái)調(diào)制水淀粉，先在碗中放入15克玉米淀粉，再兌入15克清水調(diào)勻即可
步驟10
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香菇煮出香味后放入火腿腸絲和豆腐絲，大火燒開(kāi)
步驟11
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煮至片刻下入黃瓜絲
步驟12
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調(diào)入3克鹽，用湯勺輕推攪拌均勻
步驟13
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轉(zhuǎn)小火，水淀粉再次調(diào)勻后慢慢倒入湯鍋中，并用湯勺輕輕不停的攪拌，待勾完芡后大火燒開(kāi)即刻關(guān)火
步驟14
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最后放入雞精調(diào)勻便可上桌啦，味道非常鮮美哦
文思豆腐羹成品圖
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烹飪技巧
切豆腐絲時(shí)，刀一定要鋒利，否則很難切出又細(xì)又完整的細(xì)絲來(lái)。
主料
青菜葉 ：20ml
豆腐：150
胡蘿卜：25
黑木耳：10
輔料
香油 ：適量
鹽 ：適量
素菜精 ：適量
具體步驟
第一步
1.豆腐、胡蘿卜、青菜葉、收拾干凈黑木耳（煮一煮)
第二步
2.青菜葉切絲
第三步
3.黑木耳切絲
第四步
4.胡蘿卜切絲
第五步
5.盒裝豆腐剖開(kāi)，
第六步
6.切絲
第七步
7.燒開(kāi)水
第八步
8.豆腐絲，汆水去豆腥，撈出備用
第九步
9.燒一鍋清湯
第十步
10.下汆水后的豆腐絲，胡蘿卜絲、青菜葉絲、黑木耳絲。燒開(kāi)下鹽、素菜精、香油。
第十一步
11.勾一個(gè)薄芡，即可
第十二步
12.出鍋裝盤(pán) 紅綠黑白相間，香氣濃郁，軟嫩清醇，即化。
文絲豆腐湯是一款以豆腐、水發(fā)冬菇、熟冬筍等食材制作而成的美食。軟嫩清醇,味美爽口。下面我?guī)懔私馕乃级垢瘻慕?jīng)典做法，希望對(duì)你有幫助!
文思豆腐湯的經(jīng)典做法
做法一、豆腐切細(xì)絲,放入沸水碗內(nèi)稍燙至漂起。香菇絲加清湯,上籠蒸熟。炒鍋內(nèi)加清湯燒沸,下入香菇絲、筍絲、火腿絲、雞絲、青菜絲,加鹽燒沸,放入味精,盛入湯碗中。鍋內(nèi)加清湯,燒沸后倒入豆腐絲煮至浮起,立即撈出,放入湯碗中即可。
做法二、準(zhǔn)備好所需食材。將內(nèi)酯嫩豆腐盒上面的包裝紙撕掉,倒扣在砧板上,將四周的盒子用刀切去小口,向內(nèi)吹氣,有空氣進(jìn)去后,用手很輕松的就可以把豆腐盒子取掉。刀上蘸水,把豆腐四邊的老皮去掉,將豆腐切成均勻的小薄片,越薄越好。再將切好的豆腐片輕輕推倒,切成細(xì)絲,同樣也是越細(xì)越好。切好后用刀身將豆腐鏟起,放入清水中,用手指輕輕劃散,讓豆腐絲呈現(xiàn)出來(lái)。將杏鮑菇去掉兩頭,取中間段切薄片。再切成細(xì)絲備用。將青菜葉去掉白梗。再將青菜葉切絲備用。準(zhǔn)備好高湯(雞湯)一塊。將雞湯倒入鍋內(nèi)。將高湯燒開(kāi)。加入切好的杏鮑菇絲煮至再次燒滾。把養(yǎng)在清水里的豆腐絲用漏勺撈起。將豆腐絲放入湯鍋內(nèi),用勺子底部慢慢將豆腐絲打開(kāi)。加入切好的青菜絲和鹽,即可起鍋。
以上就是文思豆腐的做法的全部?jī)?nèi)容，文思豆腐的做法如下:1. 將豆腐切成豆腐絲，養(yǎng)在冷水中，去除豆腥氣；2. 扁尖切絲；3. 黑木耳切絲；4. 蟹肉棒切絲；5. 打2個(gè)雞蛋，在煎鍋中攤雞蛋餅，晾涼后切絲；6. 清雞湯倒入鍋中，大火燒開(kāi)。
