刀刀碗托的做法？其一，蕎麥面粉制法：將蕎面用溫水和成面團(tuán)，放入盆內(nèi)，然后用手蘸水反復(fù)揉搓，使其水慢慢的變?yōu)楹隣睿宰鹉艿醭删€時(shí)為準(zhǔn)，然后才盛入碗中，上籠蒸越二、三十分鐘即可熟，取出后在涼水中浸泡待用；其二，那么，刀刀碗托的做法？一起來(lái)了解一下吧。
碗托的家常做法如下：
用料：碗托餅、青菜、包菜、辣椒、蔥蒜姜、食鹽、雞粉、十三香、干辣椒、花椒、醋、生抽適量。
1、將包菜青菜辣椒等洗凈備用。
2、將碗托餅切絲或條后備用。
3、點(diǎn)火，熱鍋冷油。
4、油溫50度時(shí)放入花椒干辣椒煸香。
5、待油溫達(dá)到80度時(shí)將花椒干辣椒撈出，再放入蔥姜蒜辣椒末煸香。
6、加入包菜青菜，注意不要炒糊。
7、稍微翻炒一下后加入碗托，繼續(xù)翻炒。
8、感覺(jué)青菜變軟時(shí)，加入生抽，食鹽，十三香，雞粉調(diào)味兒，再翻炒一下，加入醋翻炒，聞到醋味兒后關(guān)火即可。
碗托是山西柳林傳統(tǒng)特色。
碗團(tuán)由石勒發(fā)明于西晉初年，可冷食或者熱食。用蕎麥仁加水滲透碾壓，漸漸加水，摻成糊狀，過(guò)濾去渣，稠度以掛勺為宜。而后將粉糊盛碗入籠，旺火蒸熟后晾涼，從碗中脫出成，故名碗砣。其色淺灰，食時(shí)切片，狀若柳葉。
碗托是勤勞智慧的勞動(dòng)人民發(fā)明的一種好吃的美食，用碗將蕎面糊糊蒸熟，凝固冷卻后切成條條、疙瘩瘩。不管冷調(diào)還是熱炒，吃起來(lái)是蕎面香味，咬起來(lái)是堅(jiān)耐爽脆。食用時(shí)，澆上醋、蒜、特制不辣辣椒，再將它用小刀劃開(kāi)，即可食用。
托在陜北是很常見(jiàn)的一種民間食品，走在榆林大街上，許多賣(mài)碗托的都打著鎮(zhèn)川碗托的招牌，好像只有這樣自家的生意才能紅火。
碗托的做法：
首先準(zhǔn)備食材：蕎麥、西紅柿、青椒、食用油、醋、蒜。取適量的蕎麥裝入布袋，加水后不停的揉搓，直至成糊掛絲。把揉搓好的蕎麥糊倒入鍋中加熱，不停攪動(dòng)，以防沉淀。待熬成粥糊狀再倒入碗中，晾涼以后即可。
把晾涼后的碗托小心取出，切成條狀，取西紅柿切碎，青椒切絲，在油中翻炒后澆在切好的碗托上面，再澆上適量的醋和蒜不停的攪拌，這樣就可以食用了。
用料
蕎麥面 1碗
水 克
鹽 1小勺
淀粉 2勺
碗托的做法
一碗蕎麥面粉內(nèi)和入適量涼水和為硬面團(tuán)，然后多揉幾次讓面上勁，醒發(fā)20分鐘。碗托的做法 步驟1
冷水少量多次添加不斷搓揉，使其稀釋，變成稠糊漿。筷子朝同一方面不時(shí)加水連續(xù)攪動(dòng)，并加入半勺鹽和兩勺土豆淀粉，繼續(xù)攪直至稀釋到面糊能掛住碗或者筷子挑起面糊成一條線為宜。碗托的做法 步驟2
面糊調(diào)好后，入盤(pán)上鍋，蒸約20–25分鐘即熟。碗團(tuán)多為冷食，切條，就碗刀扎而食均可，以蒜泥、辣椒油、陳醋為主要調(diào)料，尚配以姜末、香油。碗托的做法 步驟3
小貼士
1、蕎面加冷水和成偏硬的的面團(tuán)，多揉幾次，醒發(fā)20分鐘以上。
2、和好的硬面團(tuán)需要慢慢加入盛面碗2倍的水（即用一小碗的面和的面團(tuán)，把面盤(pán)成糊狀要加同樣大小2碗的水），一個(gè)方向揉搓攪勻至線條狀。（大概搓入一碗水就成稠糊狀，這時(shí)把另一碗水一次性加入，并且同一方向繼續(xù)攪直至成線狀）。
3、蒸上4、5分鐘時(shí)開(kāi)蓋攪拌一下。
4、調(diào)料通常也多以蔥蒜末、芝麻碎、花椒面、鹽拌勻倒碎，然后用少量開(kāi)水潑出香味，再加辣椒油、生抽、香油、醋等各種調(diào)料拌勻即可。
碗托的做法與步驟如下：
準(zhǔn)備食材：蕎麥面粉、八角、生姜片、清水、蒜泥、陳醋、生抽、味精、鹽、黃瓜絲、白芝麻、辣椒油。
具體做法：
1、先做個(gè)調(diào)料水，鍋里倒入水，加入兩個(gè)捏碎的八角和幾片生姜片，直接開(kāi)大火煮，鍋里水燒開(kāi)后再小火煮5分鐘左右，然后往鍋里面加入鹽，攪拌均勻后關(guān)火，咱們這個(gè)調(diào)料水就煮好了，用過(guò)濾網(wǎng)過(guò)濾出來(lái)晾涼備用。
2、現(xiàn)在開(kāi)始和面，往盆里加入蕎麥面粉，這個(gè)蕎麥面粉里面不含糖，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，然后分次加入溫的調(diào)料水進(jìn)去和面，邊少量加水，邊用筷子攪拌，讓蕎麥面慢慢地吸收調(diào)料水，把蕎面攪成團(tuán)后，繼續(xù)加入調(diào)料水，一直按同一個(gè)方向不停地?cái)嚢瑁姑婧蟿牛灰@樣才能把蕎面里面的筋性攪出來(lái)，攪了大概十幾分鐘后，繼續(xù)往盆里加入調(diào)料水來(lái)攪拌，直至蕎麥面被調(diào)料水溶解成面糊，這個(gè)才是制作碗托的關(guān)鍵所在，最后攪成這種狀態(tài)就可以了，放一旁靜置半個(gè)小時(shí)左右，500克的蕎麥大約加了700g左右的調(diào)料水。
3、接下來(lái)做個(gè)蒜水，壓點(diǎn)蒜泥放入碗里面，加入鹽，再加入涼開(kāi)水進(jìn)去攪拌均勻，這個(gè)蒜水就做好了，取另一個(gè)碗，碗里倒入陳醋，加點(diǎn)生抽，加一勺味精，再加少量的涼開(kāi)水?dāng)嚢杈鶆颍@個(gè)醋水就做好了。
主料：蕎麥
輔料：水
調(diào)料：食鹽、五香粉
蕎面中加入鹽、五香粉。
涼水和面，會(huì)感覺(jué)面團(tuán)竟然由硬慢慢和軟（忽略我的胖手粗胳膊吧）。
然后再用涼水把面團(tuán)慢慢羼開(kāi)（書(shū)面語(yǔ)就是稀釋開(kāi)），稀釋到用筷子挑起后能形成不斷線的液態(tài)面糊。
媽媽說(shuō)，千萬(wàn)不能不和面直接攪成面糊，那樣碗托吃起來(lái)不筋道。
把面糊舀入盤(pán)中，當(dāng)然碗托應(yīng)該是放入碗里，不過(guò)那樣費(fèi)煤氣且不易熟，咱們就改用盤(pán)子吧。（注意圖中那一線面糊，不斷線哦）
放入蒸鍋，隔水蒸30min。
晾涼，再放入冰箱冷藏片刻，即成。
翻個(gè)面看看，街上市場(chǎng)里買(mǎi)的多是這個(gè)造型，光溜的一面給人看。吃的時(shí)候必不可少的是陳醋和蒜末，當(dāng)然愛(ài)吃辣的可以加老干媽什么的。也可以打鹵，雞蛋皮、海帶絲、豆腐干都是不錯(cuò)的鹵料。
以上就是刀刀碗托的做法的全部?jī)?nèi)容，柳林九香刀刀碗脫做法：面粉內(nèi)和入適量的食鹽、姜粉，用涼水和為硬面團(tuán)，然后稍加冷水，揉為均勻的面條硬度，不斷用力揉搓，使其盤(pán)‘性”。待面團(tuán)光亮利手“性”盤(pán)好后，以些許冷水不斷搓揉，使其稀釋，變成稠糊漿。
