素什錦的做法？1、絲腐竹用熱水泡開后過涼水,控干水備用。2、黃瓜切絲,將所有的材料混合拌均即可。涼拌四季豆原料新鮮的四季豆300克、大蒜2粒、紅辣椒1只、鹽、糖、香油、色拉油。做法1、四季豆擇除頭、那么，素什錦的做法？一起來了解一下吧。
材料
木耳30克，黃耳30克，草菇150克，胡蘿卜50克，鮮百合50克，黃瓜100克(切成小塊)，銀芽50克(浸水備用)，荸薺50克(去皮、浸鹽水備用)，蓮藕50克，蒜頭1茶匙(切茸)，魚露1湯匙，雞上湯100毫升，麻油1茶匙。芡汁料生粉1/4湯匙，清水3/4湯匙。
做法
(1)木耳洗凈、浸水，切成小片備用。黃耳洗凈、浸水約2小時，切成粒備用。
(2)草菇切去底部的黑點，洗凈，用沸水燒至軟身，取出后切開成兩半，瀝干。胡蘿卜去皮，切出您喜歡的形狀，炒3～4分鐘至軟身。
(3)鮮百合撕開后，洗凈，用沸水燒半分鐘。蓮藕連皮洗凈，切薄片，用沸水燒半分鐘。
(4)鍋燒紅，下生油，用中火將蒜茸炒香，加魚露及雞上湯煮沸，再將全部素菜(除銀芽外)放入燴3～4分鐘至入味。
(5)倒入芡汁料炒勻，加入銀芽及麻油拌勻即可。
小訣竅
(1)素什錦材料可以自由配搭。
(2)素菜不要烹煮得太久，否則素菜會變黃或有大量水分排出。
(3)容易煮熟的素菜類，最后才放入，以免過于軟身及失去維生素。
一、【涼拌素什錦】
所需食材：黃瓜、洋蔥、干木耳、香菜、油炸花生、白芝麻。
1、洋蔥去掉外皮后切塊，黃瓜洗凈用刀拍扁切成1厘米長的段，香菜用清水沖洗干凈后切段，蒜去皮切末備用。
2、木耳提前用清水泡發，煮鍋中加入適量的清水，煮開后加入泡發的木耳，焯水1分鐘左右，投入涼水中降溫。
3、制作料汁，碗中加半勺辣椒粉、白芝麻和蒜末，淋上熱油，加入2勺生抽、1勺香醋、少量的胡椒粉、1勺香油適量的鹽和雞精，倒入2勺辣椒油，攪拌均勻。
4、將黃瓜、木耳、洋蔥塊放入大碗中，倒入調好的料汁，攪拌均勻后，放入香菜和油炸花生即可。
二、【涼拌皮蛋】
所需食材：皮蛋4個、內脂豆腐1塊。
做法：
1、皮蛋在剝殼之前需要用水清洗，去除表面的灰塵和雜質，剝殼用熱開水將刀燙熱將皮蛋切成四等份。
2、小蔥剝掉外面的干枯部分，清洗后切成蔥碎，小米椒清洗后去蒂切圈，將一部分切片另一部分切末，姜片中加入2勺熱水，浸泡10分鐘左右，大蒜剝皮拍碎。
3、加入小蔥碎、蒜末、姜末，淋入熱油激發出食材的香味后，加入3勺生抽、2勺陳醋、小半勺糖、適量的鹽和少量的雞精，加入姜水攪拌均勻。
4、內脂豆腐切成1厘米左右的方塊，放在盤子中間，皮蛋整齊碼在四周形似花朵，中間澆上料汁即可。
好吃又簡單的素什錦做法：
食材：洋蔥半個，胡蘿卜半個，雞蛋三個，黃瓜半根，尖椒兩根，蔥段少許。
做法：
1、將雞蛋打散后煎至兩面金黃撈出備用。
2、起鍋燒油，放入所有的素菜，大火翻炒。
3、加入一點鹽，一勺生抽和一勺蠔油。
4、翻炒均勻即可出鍋。
素什錦的做法
素什錦是一道色香味俱佳的家常菜，做法如下：
1. 準備材料：將蘑菇、豆腐、黑木耳、金針菇、胡蘿卜、青椒、蒜苔等食材洗凈，切好備用。
2. 熱鍋涼油，將蔥姜蒜爆香，加入蘑菇、豆腐、黑木耳、金針菇、胡蘿卜、青椒、蒜苔等食材，翻炒均勻。
3. 加入適量的鹽、生抽、老抽、料酒、糖等調味料，翻炒均勻，加入適量的水，蓋上鍋蓋，燜煮片刻。
4. 煮至湯汁收濃，即可出鍋。
5. 最后可以在上面撒上一些蔥花或香菜，增加口感。
這道素什錦的做法簡單易學，而且營養豐富，適合各種人群食用。如果你想嘗試一下這道美食，不妨按照上述方法嘗試一下。
年夜飯，當然少不了大魚大肉。涼菜永遠是餐桌上解油膩的最好搭配。為您推薦一些最有愛的涼菜，可口又營養，讓您家的餐桌上豐盛又不失營養。
苦瓜拌蝦仁
用料：
苦瓜2根、鮮蝦200克、大蒜3瓣、花椒20粒、料酒、白胡椒粉、鹽、糖、歐麗薇蘭特級初榨橄欖油、米醋適量
做法：
1、鮮蝦去頭去皮，剝出蝦仁，挑去蝦線，用料酒和白胡椒粉腌制十分鐘；
2、入開水中焯燙，變色后撈出，過涼開水，撈出瀝干備用，苦瓜對半剖開；
3、用勺子挖去內瓤，切成薄片，入開水中焯燙片刻，撈出過涼；
4、大蒜拍扁后剁碎，焯水后的蝦仁、苦瓜和蒜末混合，添加鹽、白糖、米醋拌勻；
5、用歐麗薇蘭特級初榨橄欖油起鍋，小火炸香花椒，去掉花椒，把花椒油趁熱澆在拌好的苦瓜蝦仁上，拌勻即可。
涼拌木耳豆皮
用料：
豆皮、芹菜、木耳，胡蘿卜1根，蒜蓉1勺，紅蔥頭1個、歐麗薇蘭橄欖油30ML、醬油15ML、陳醋30ML、糖10克、食鹽、辣椒油
做法：
1、木耳用水浸泡1小時，清洗干凈撕成小朵，胡蘿卜削皮刨絲，芹菜洗凈切段，豆腐皮切絲；
2、木耳、豆皮、芹菜段、胡蘿卜絲焯水，水開即撈，裝在碗里；
3、炒鍋燒熱歐麗薇蘭橄欖油，爆香紅蔥頭片和姜蒜蓉，放入醬油、糖、醋、辣椒油拌勻；
4、把調料汁倒入豆腐皮、木耳、芹菜和胡蘿卜絲中，加入香油，拌勻。
以上就是素什錦的做法的全部內容，好吃又簡單的素什錦做法: 食材:洋蔥半個,胡蘿卜半個,雞蛋三個,黃瓜半根,尖椒兩根,蔥段少許。 做法: 1、將雞蛋打散后煎至兩面金黃撈出備用。 2、起鍋燒油,放入所有的素菜,大火翻炒。 3、加入一點鹽,一勺生抽和一勺蠔油。 4、。
