佛跳墻的做法？4、把煮好的高湯轉到大一點的燉盅里，先將雞塊和排骨墊底。然后加入1兩泡好的瑤柱（干貝），泡瑤柱的湯很鮮，也不要浪費。5、加入花菇、鵪鶉蛋和鮑魚，再放1小勺花雕酒，給整道菜增香，這是佛跳墻美味的關鍵哦！那么，佛跳墻的做法？一起來了解一下吧。
1、蟶干清水泡發；豬蹄和番鴨塊沖洗干凈和蟶干一起放進瓦鐺。
2、加入三大勺福建老酒和清水，加入生抽和糖，插電煲2小時。
3、肉皮清水泡發后切塊。
4、在煲好的豬蹄和番鴨里加入鴨胗、干杯和肉皮。
5、再加兩大勺老酒煮30分鐘即可。
6、將所有食材都裝入佛跳墻的壇子里，蓋上壇子（可以放一天）。
7、第二天吃的時候上鍋蒸一下即可上桌。
【菜譜名稱】
佛跳墻
【所屬菜系】
閩菜
【菜譜功效】
補虛養身調理 營養不良調理
【制作材料】
佛跳墻菜的原料有18種之多：海參、鮑魚、魚翅、干貝、魚唇、花膠、蟶子、火腿、豬肚、羊肘、蹄尖、蹄筋、雞脯、鴨脯、雞肫、鴨肫、冬菇、冬筍等等。烹調工藝非常繁復：先把18種原料分別采用煎、炒、烹、炸多種方法，炮制成具有它本身特色的各種菜式，然后一層一層地碼放在一只大紹興酒壇子里，注入適量的上湯和紹興酒，使湯、酒、菜充分融合，再把壇口用荷葉密封起來蓋嚴，放在火上加熱。用火也十分講究，需選用木質實沉又不冒煙的白炭，先在武火上燒沸，后在文火上慢慢煨燉五六個小時，這才大功告成。
配料：水發魚翅500克、凈鴨肫6個、水發刺參250克、鴿蛋12個、凈肥母雞1只、水發花冬菇200克、水發豬蹄筋250克、豬肥膘肉95克、大個豬肚1個、姜片75克、羊肘500克、蔥段95克、凈火腿腱肉150克、桂皮10克、炊發干貝125克、紹酒2500克、凈冬筍500克、味精10克、水發魚唇250克、冰糖75克、魴肚125克、上等醬油75克、金錢鮑1000克、豬骨湯1000克、豬蹄尖1000克、熟豬油1000克、凈鴨1只。
【制作工藝】
1.將水發魚翅去沙，剔整排在竹箅上，放進沸水鍋中加蔥段30克、姜片15克、紹酒100克煮10分鐘，支其腥味取出，揀去蔥、姜，汁不用，將箅拿出放進碗里，魚翅上擺放豬肥膘肉，加紹酒50克，上籠屜用旺火蒸2小時取出，揀去肥膘肉，潷去蒸汁。
回答：
佛跳墻具有增強免疫力、調經潤腸、美容養顏、抑制血栓的形成、抑制癌細胞生長、降三高、降膽固醇、軟化血管、防治男性前列腺疾病、增加造血功能、加速傷口愈合、促進生長發育、改善冠心病等功效。
延伸：
佛跳墻又名福壽全，是福建省福州市的一道特色名菜，屬閩菜系。相傳，該菜品是在清道光年間由福州聚春園菜館老板鄭春發研制出來的，又據費孝通先生記，發明此菜者乃一幫要飯的乞丐。
佛跳墻通常選用鮑魚、海參、魚唇、牦牛皮膠、杏鮑菇、蹄筋、花菇、墨魚、瑤柱、鵪鶉蛋等匯聚到一起，加入高湯和福建老酒，文火煨制而成。
成菜后，軟嫩柔潤，濃郁葷香，又葷而不膩，味中有味。
佛跳墻的做法是將所有材料洗凈處理好，切成適當的大小備用。
鍋中加入清湯，加入姜片、蔥段、料酒、鹽，煮開后加入豬肚、豬蹄筋、雞肉等材料，煮至熟透，取出備用。預熱鍋，加入清湯，加入姜片、蔥段、料酒、鹽，加入鮑魚、花菇、干貝、海參等材料，煮至熟透，取出備用。
將燉好的雞肉、豬肚、豬蹄筋等材料切成適當大小放入碗中，再依次放入鮑魚、花菇、干貝、海參等材料，最后放入魚肉、蟲草花、鴿蛋等材料。鍋中加入清湯，加入姜片、蔥段、料酒、鹽，加入煮好的魚翅，煮至魚翅爛熟，放入碗中。最后加入火腿、蹄筋等材料，撒上適量的鹽、味精、雞粉進行調味即可。
制作佛跳墻需要用到很多貴重食材，要根據自己的預算和口味進行選擇。煮材料時，要控制好火候，以免煮爛或者過生。佛跳墻的味道比較濃郁，要適量掌握調味料的使用量，以免破壞食材的原味。煮佛跳墻時最好使用砂鍋或者陶瓷鍋，煮出來的湯更加鮮美。
制作佛跳墻的注意事項
1、選材：佛跳墻需要選用多種海鮮、禽肉、豬肉、筍、蘑菇、魚翅、鮑魚、干貝等高檔食材。要保證食材新鮮，質量上乘，并注意清洗處理。
2、燉湯：佛跳墻的關鍵在于燉湯，燉湯的水質要好，可以選擇山泉水或者過濾凈化的自來水，加入適量的雞、骨頭、火腿、蝦皮、蔥姜等調味料燉制，時間要充分，提取湯汁的味道，最好燉制12小時以上。
魚翅150克、 鮑魚500克、 野雞600克、 雞1200克、 干貝60克、 火腿75克、 竹筍40克、 山藥150克、 枸杞40克、 大蔥15克、 料酒15克、 白砂糖30克、 醬油40克、 胡椒粉2克。 具體操作步驟如下：
魚翅用大火煮1到2小時后取出，放進冷水中沖洗，隔天撈起，續煮1到2小時，再沖洗，連續6天，最后再剝掉表層的糙面。
鮑魚用小火煮5天后取出，保留湯汁。
魚翅加上笨雞、鮑魚和湯汁，一起煮8小時
以上就是佛跳墻的做法的全部內容，佛跳墻的烹飪步驟：步驟1.準備好所有的食材干鮑魚、干海參、魚肚、蹄筋、用凈水浸泡48小時，中間換水3次、豬蹄筋放入鍋中煮至8小時、如果著急吃的話可以用高壓鍋也行，步驟2.把鴿子蛋提前煮熟剝皮，瑤柱、魚肚、蟲草花、。
