大燴菜的做法？【大燴菜】1.首先，我們準備五花肉一大塊切成均勻薄片，老豆腐一塊切成片，準備一顆小白菜，把白菜葉一片一片掰下來，放入清水中洗干凈，然后把白菜葉和白菜幫分開，分別切成小塊備用。大蔥切成馬蹄片，生姜切成片放在一起，那么，大燴菜的做法？一起來了解一下吧。
首先準備各種喜歡吃的食材，比如土豆，窩瓜，白菜，豆角，西紅柿，粉條，這些都可以清洗干凈，切成塊，鍋內(nèi)油熱之后加入蔥蒜，然后放入這些食材翻炒均勻，再倒入適量清水中，小火燉煮15分鐘，出鍋的時候加入一些食鹽和雞精，這樣就可以了。
砂鍋燴菜怎么做？白菜絲從小片，把豆腐加入雞蛋液然后下油鍋煎至雙面金黃，五花肉炒香加入蔥姜蒜，，小米辣黃豆醬老抽，生抽蠔油水鹽，胡椒粉味精雞精，下鍋.燉。
燴菜，大多為許多原料一起燉、煮制而成。燴菜的特點是蔬菜品種豐富，多種多樣，但是又各有各的味道，各有各的色彩，各有各的形狀，盡管都摻雜在了一起。燴菜還很好看不是色彩單一，而是五彩繽紛。雖不前衛(wèi)，但很敦厚實在！
今天小董在家燉一鍋燴菜，鮮香開胃，大家一起看下具體做法吧。
【主要食材】：白菜，粉條，豆腐
【配料】：蔥，姜，干辣椒，雞蛋，
【調(diào)料】：老抽，料酒，生抽，鹽，十三香，雞精
【具體步驟】：
1、純紅薯粉條放入盆中，倒入適量熱水泡一下，泡軟就可以了
2、白菜掰幾片葉子，放入清水中洗干凈，將白菜幫和白菜葉分離，白菜幫用刀拍一下，斜刀切成片，白菜葉撕成塊備用
3、老豆腐切成塊，蔥切成片，姜切成絲，干辣椒兩個切小段，碗中打入5個雞蛋，用筷子打散備用
4、豬肉涼水下鍋，倒入少量料酒，放入姜片，煮熟之后撈出來晾涼，
5、鍋中倒入油，油熱之后倒入雞蛋液，用小火慢慢煎，煎至蛋液凝固后翻面，都煎好后放在案板上，再斜刀切成塊，盛入盤中備用
6、豬肉晾涼之后在豬皮一面扎一些孔，倒適量老抽上色，抹均勻一些，鍋中燒油，油熱之后放入豬肉，用小火慢慢炸，油少用筷子翻動一下，炸的過程防止濺油，可以用蓋子擋一下，炸至起虎皮撈出晾涼，然后切成塊備用。
山西大燴菜家常做法如下：
原料：豬瘦肉200克、豬夾心肉100克、豬五花肉100克、土豆300克、炸豆腐250克、茄子500克、水發(fā)海帶200克、大青椒2個。
小青椒6個、粉條100克、雞蛋液150克、濕淀粉80克、姜片、蒜片、蔥花、花椒、大料、精鹽、胡椒粉、醬油、味精、老陳醋、香菜、鮮湯各適量，精煉油1000克（約耗 100克）。
做法：
1、豬瘦肉切薄片，加適量精鹽、味精、醬油、25克雞蛋液和10克濕淀粉拌勻上漿，入溫油鍋中滑熟后撈出瀝油；
2、豬夾心肉剁成泥，加精鹽、味精、姜片、蒜片、醬油、20克雞蛋液和20克淀粉攪勻成餡，再用手捏成丸子，入熱油鍋中炸至呈金黃色且熟時撈出；
3、豬五花肉切筷子條，加精鹽、味精、姜米、雞蛋液和濕淀粉抓勻，逐條下入熱油鍋中炸至呈金黃色且熟時，撈出瀝油，即成“酥肉”；
4、土豆去皮，切滾刀塊，入熱油鍋中炸透上色，豆腐切3cm正方體，入熱油鍋中，炸至呈金黃色時撈出，用平刀從中間片開，再用坡刀切成小塊；
5、水發(fā)海帶洗凈，切為小塊，入沸水鍋中焯水后撈出，大青椒去蒂、籽，切小塊，小青椒去蒂切小節(jié)，粉條用開水泡好后瀝干，香菜洗凈切節(jié)；
6、炒鍋上火，入適量精煉油燒熱，投入花椒、大料炸香后撈出，下入姜片、蒜片、蔥花炒香，再下海帶爆炒幾下，然后加入肉片、豆腐、土豆、茄子和粉條翻炒片刻。
大燴菜的做法
首先把所有蔬菜洗干凈，粉條提前煮軟泡進涼水里（我買的袋裝的一根一根那種紅薯粉，如果用的散裝的一根太長，煮軟后記得從中間剪斷），白菜切塊，胡蘿卜、土豆切片，豆腐切塊，蒜切片，蔥切圈，干辣椒剪段。
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鍋內(nèi)入油，油熱后把豆腐下鍋，中小火煎至兩面金黃盛出。
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煎完豆腐的油不用倒，留底油，油熱后爆香干辣椒、蔥蒜。
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倒入胡蘿卜片翻炒片刻。
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再倒入土豆片翻炒2分鐘左右。
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倒入白菜翻炒片刻，再加入粉條和煎好的豆腐，加一小勺十三香、3勺生抽、2勺老抽、1勺蠔油翻炒均勻（如果菜切的比較厚，粉條泡的不是很軟，可以加上鍋蓋燜一會，如果菜已經(jīng)熟了就不用燜了）。最后加入少許鹽調(diào)味翻炒就好了。
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炒好盛出裝盤或者直接一鍋端，雖然沒放肉但是每樣菜都吸足了湯汁超級入味，特別是土豆、粉條軟糯入味，豆腐外焦里嫩，都超級好吃。冬天做這么一鍋，保證不同口味的人都覺得好吃，家里人少的話就不用做其他菜了。
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小貼士
喜歡吃肉的可以加入五花肉，第一步先把五花肉炒至變色，再接著后面的步驟炒就好了，全程大火，如果要加蓋燜要調(diào)中小火，因為白菜出水比較多全程不用加水，如果白菜放的比較少，粉條沒提前泡軟可以加點水燜一會。
以上就是大燴菜的做法的全部內(nèi)容，大燴菜的家常做法如下：主料：白菜三片、油菜一小把、粉帶適量、豆腐一塊、海帶適量、香菇4個、黑木耳3個、丸子適量、白蘿卜半根。輔料：蔥1根、姜2片、蒜2瓣、自制辣椒醬一大勺、鹽少許、豆瓣醬一大勺。1、。
