風味茄子的做法步驟？做法: 1.茄子滾刀切裹上淀粉抓勻,倒入五成熱油鍋中炸至金黃微焦;2.準備一碗加入了兩勺生抽、三勺香醋(可用白醋)、一勺蠔油、三勺白糖、少許鹽和雞精、兩勺水的料汁,攪拌均勻;3.起鍋放入一點底油,將花椒、蒜泥、那么，風味茄子的做法步驟？一起來了解一下吧。
風味茄子的做法如下：
工具/材料：茄子、五花肉、青紅辣椒、淀粉、面粉、大蒜、生姜、香菜、鹽、孜然粉、辣椒粉、白芝麻、白糖、生抽、香醋、油、碗、刀、水、盤子、鍋。
1、把茄子去皮，然后改刀切成2厘米左右大小的方塊放入清水中浸泡上，主要是防止發黑，同時讓茄子吸收水分，可以減少炸的時候吸油。
2、準備一個小碗，依次放入鹽1勺、白糖1勺、生抽2勺、蠔油1勺、香醋2勺、淀粉1勺，放入小半碗水，攪拌均勻兌成調料汁。
3、把泡好的茄子撈出來把水瀝干放入盤中，然后分次放入攪拌均勻的淀粉和面粉，讓茄子分次裹上一層淀粉，然后靜置一會，讓茄子緊緊地包裹上淀粉。
4、鍋中放寬油燒至5成熱，就是筷子放里邊開始冒密集的泡泡，把茄子倒入鍋中開中火，把茄子浸炸透，把茄子炸熟、炸定型后撈出來，開大火把油溫升高至6成熱，把茄子到里邊復炸10秒鐘，把茄子炸至金黃酥脆撈來出來控干油分。
5、把五花肉倒入鍋中大火把五花肉炸熟炸透，炸至焦黃撈出來把油瀝干備用，鍋中留少許底油，倒入蒜末和姜末，小火炒出香味，倒入調料汁，用中火把調料汁收濃，調料汁變得很濃稠后，倒入茄子、五花肉、辣椒圈，大火翻炒均勻，放入辣椒面、孜然粉、熟芝麻、香菜即可。
風味茄子家庭做法如下：
主料：茄子。
輔料：食用油、玉米淀粉、花椒、干辣椒、蒜末、生抽、白醋、白糖。
1、挑選3-5根新鮮的紫皮茄子，將它們清洗干凈后，先把它們的頭尾兩端去掉，把它們改刀切成滾刀塊，并且裝入盆中后，再將它們倒入冷水中浸泡5-8分鐘色，去除澀備用。
2、將控干水分的茄子重新倒入盆中，同時，在里頭加入適量的玉米淀粉或者生粉性有，將它們充分抓拌至上漿后，放在一旁備用。
3、鍋中倒入適量的底油，待油溫提升至5-6成熱時，再將包裹上漿的茄子逐片下入熱油中，第一遍是炸至定型，溫度再次回升到位后，再將它們快速倒入進去復炸10秒，第二遍炸酥、炸脆，同時，將輔料倒入進去炸幾秒，一起撈出并瀝干油分后，再次裝盤備用。
4、鍋中留少許的底油，先放入少量的花椒，干辣椒，和適量的蒜末，小火煸炒出香味后， 再加入1勺生抽，1勺白醋，和半勺的白糖，轉大火燒開后，用勺子快速并且不停地攪拌，直到將它們熬至黏稠狀態為止。
5、湯汁熬至濃稠后，立即關火，并且，將提前炸酥、炸脆的茄子倒入進去，快速翻拌均勻后，即可裝盤上桌，家常版風味茄子制作完成，一道既美味，又好吃的家常。
風味茄子
準備食材：茄子滾刀切、香菜切段、花椒、蒜泥、辣椒段
做法：
1.茄子滾刀切裹上淀粉抓勻，倒入五成熱油鍋中炸至金黃微焦；
2.準備一碗加入了兩勺生抽、三勺香醋（可用白醋）、一勺蠔油、三勺白糖、少許鹽和雞精、兩勺水的料汁，攪拌均勻；
3.起鍋放入一點底油，將花椒、蒜泥、干辣椒爆香，翻炒出香味后倒入調好的料汁，倒入炸好的茄子繼續翻炒，快速翻炒后加入香菜段關火出鍋；
菜名】
家常茄子
【所屬菜系】
云南菜
【特點】
此菜具有濃郁的云南風味，香辣可口
【原料】
茄子500克，青蒜2根，青辣椒3個，水發木耳50克，豆瓣醬1湯匙，醬油1湯匙，鹽、味精各適量，水淀粉1湯匙，辣椒油1湯匙。
【制作過程】
1、將茄子削皮洗凈，切成長4公分，粗1公分的條；把青蒜洗凈切成段；將青辣椒切成小塊。
2、炒鍋上火燒熱，放入油4湯匙，倒入茄子條翻炒數下，加鹽，焙至茄子條的水分基本收干時，撈出將油瀝干待用。
3、炒鍋再上火，放入油3湯匙，炒香豆瓣醬，下青蒜段、木耳和青辣椒塊炒香，倒入茄子條，再用醬油調味，用水淀粉勾芡，淋入辣椒油炒勻即可。
【菜名】
雞汁茄子
【所屬菜系】
云南菜
【特點】
成菜的味道和色澤都很好。
【原料】
茄子300克，青辣椒1個，紅辣椒1個，雞胸脯肉100克，豆瓣醬2湯匙，醬油半湯匙，紹酒2湯匙，糖1湯匙，醋半湯匙，蔥段、姜片、蒜片各少許，鹽、胡椒粉、香油各少許，水淀粉1湯匙，雞蛋清1只。
【制作過程】
1、將茄子去蒂洗凈，一剖兩半，再切成4公分長的段，每段各切三或四刀，末端相連；將青辣椒和紅辣椒去蒂、去籽洗凈，切成小片。
2、將雞胸肉切成薄片，用紹酒1湯匙、油1湯匙、水淀粉半湯匙、雞蛋清和少量鹽和胡椒粉腌十分鐘。
風味茄子
材料
茄子1根、干辣椒、熟芝麻、大蒜、生粉、香菜、花椒面、醬油、白糖、鹽、醋、芝麻油
做法
1.提前將原料準備好
2.將香菜切成段；大蒜切碎；干辣椒切碎待用
3.將適量醋、白糖、鹽、醬油、蒜粒倒入碗內攪拌均勻待用
4.將茄子切成4-5厘米長、1厘米寬的小條，放入清水內浸泡后瀝干水分拍生粉，將鍋內倒油燒熱至7成時，將拍好生粉的茄條下鍋炸至兩面金黃撈出瀝干油待用
5.鍋內留少許底油，放入花椒面、干辣椒碎爆香鍋，放入調好的醬汁，加適量清水自然成芡，然后下入炸好的茄條翻炒均勻，撒上香菜段，熟芝麻
6.出鍋前淋上芝麻油即可
以上就是風味茄子的做法步驟的全部內容，1、把茄子去皮，然后改刀切成2厘米左右大小的方塊放入清水中浸泡上，主要是防止發黑，同時讓茄子吸收水分，可以減少炸的時候吸油。2、準備一個小碗，依次放入鹽1勺、白糖1勺、生抽2勺、蠔油1勺、香醋2勺、淀粉1勺。
