武功旗花面的正宗做法？細瓷喇叭碗一只，面條5錢（一口可以吃掉），面條要整齊折疊放在碗內，上小下大，頂端夾上臊菜，紅黃黑白，色彩分明。順碗邊澆上湯，再加少量熟菜籽油，紅黃蛋皮和蔥花便漂浮起來，看像一朵花，用筷子一挑，又像一面旗。那么，武功旗花面的正宗做法？一起來了解一下吧。
說起這旗花面，還帶有皇家的血統。傳說旗花面起源于明代弘治年間，皇帝有一位寵妃叫妙春，不知得了什么病，給多少好吃的都吃不下，身體日漸消瘦，太醫怎么治也治不好。于是，皇帝就下旨，廣招天下名廚為妙春娘娘做飯，誰做的飯能讓妙春吃下就有獎賞。當時有個小伙名叫張味，與八十歲老母相依為命。老母年邁多病，又沒錢請不起醫生，就精心做出味道不同的飯菜，使老母食欲有增，身體也一天天好起來。張味因此被人稱為以食克病的高手，當他得知皇帝招廚的事兒，猜測這妃子可能是平日吃得太好，引起積食，舌苔增厚，吃什么也沒味道，給她做碗“七花面”，多用醋，也許能治好。張味的“七花面”就是雞蛋花、蔥花、菜油花、黃花、筍絲、帶片、雞肉絲炒成面臊子，用清亮的高湯，面少湯寬，保持味清，面軟、湯煎、醋酸。妙春見了這面，食欲頓起，把一碗面吃完，還要吃。皇上一聽大喜，重賞了張味，并把“旗花面”列入宮廷食譜。也有說這旗花面不是張味做的，而是一位老御廚做出來的。
“旗花面”也有叫“奇花面”的。因面上五顏六色似花非花，故曰“奇花面”；也有叫“七花面”的，因它所用的雞蛋花、蔥花等都切成像小旗子一樣的平行四邊形或三角形，故得名“旗花面”。
旗花面又稱奇花面，是陜西省武功縣獨特的漢族風味小吃，盛名遠揚。因它碗上飄的五顏六色似花非花，故曰“奇花面”；也有叫“七花面”的，因它所用的雞蛋花、蔥花、海帶絲、黃花菜，等都切成像小旗子一樣的平行四邊行或三角形，故而得名“旗花面”。
西線線路一
咸陽老街→興平宏興碼頭→茂陵博物館
景點景區：咸陽博物館、咸陽古渡遺址博物館、茂陵博物館、咸陽老街
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途經非遺展演體驗項目：
一、乞丐醬驢肉制作技藝
乞丐醬驢肉制作技藝2018年列入陜西省非物質文化遺產名錄。乞丐醬驢肉以“色澤醬紅，料輕味醇、質重肉密、香而不膩、瘦而不柴”的特點，獨特滋補功效而聞名古城，享譽海外。百年來經5代人細心錘煉，秉承傳統，恪守工序，使其在發展中不斷壯大，每道產品經過先腌后煮、沸焯文醬、相、屠、浸、洗、腌、煮、醬、修等14個環節，33道工序,在細微處見功夫，考究中見極致。
二、中華老字號張記餛飩
中華老字號張記餛飩制作技藝2007年列入陜西省非物質文化遺產名錄。張記餛飩館是所歷史悠久，久負盛名的中華老字號餐館。以帶湯餛飩為主，湯鮮味美、營養豐富，在陜西關中地區以及西北地區頗有影響，是人們喜愛的傳統小吃。
三、琥珀糖制作技藝
琥珀糖制作技藝2009年列入陜西省非物質文化遺產名錄。咸陽琥珀糖是具有咸陽地方特色的名特食品。琥珀糖原名虎皮糖，簡稱皮糖，亦稱加料皮糖。
武功鎮旗花面制作
主料 2人份
土豆1個、豆腐1塊
輔料
黑木耳1把、蒜苗1把、豆角1把、西紅柿1個、卷心菜1棵、苦菜1把
調料
水適量、小蔥適量
1 燒湯：鐵鍋內放20斤水，一只白條雞，5斤豬肉骨頭，大火燒開，舀去浮沫。全大料裝包入鍋，以砂仁、丁香提味。文火慢燒，湯要清亮。
2 出葉子：葉子即面條，過去為手工制作，現在多用機壓面條。要選上等麥子磨成的精粉，面要和硬，揉到一定程度，搟薄，要求光而柔韌，面切得要細如線條，講究"薄、筋、光"。
3 臊菜：雞肉絲、豬肉絲、環筍絲、海帶絲、黃花絲、蔥絲、姜絲等，入鍋炒，用上等菜油，不能帶醬色。
4 調湯：湯要以陳年老醋和胡椒出頭，以酸提味。湯上漂浮紅黃蛋皮和白色蔥花，蛋皮要切成小象眼狀，蔥花要用針將大蔥劃破，切成斜角狀。
5 造型：細瓷喇叭碗一只，面條5錢，面條要整齊折疊放在碗內，上小下大，頂端夾上臊菜，紅黃黑白，色彩分明。順碗邊澆上湯，紅黃蛋皮和蔥花便漂浮起來，看像一朵花，用筷子一挑，又像一面旗。
小提示：搟的薄而且圓后，把面卷在面杖上，用刀從面杖上邊一刀拉開，然后斜著切，切出◇這樣的形狀就好了。旗花面的烹飪方法很多種。一般做都是湯的比較多點。
傳統旗花面的制作每一道工序都十分考究，其質量標準可以七個字概括，就是“汪、煎、清、稀、細、軟、工”，那么旗花面是哪個地方的美食？
旗花面是哪個地方的美食
1、旗花面也有叫奇花面，陜西省武功地區漢族傳統面食。
2、因它碗上飄的五顏六色似花非花，故曰“奇花面”;也有叫“七花面”的，因它所用的雞蛋花、蔥花、帶片等都切成像小旗子一樣的平行四邊行或三角形，故而得名“旗花面”。
3、是一種當地群眾非常喜歡的面食，也叫一口香或起花面，一般用來招待貴客的。也是逢年過節，武功及周邊地區人們必做的一種面食。
關于旗花面是哪個地方的美食內容的介紹就到這了。
以上就是武功旗花面的正宗做法的全部內容，做旗花面首先要燒好“高湯”。湯用白條雞、豬肉骨頭為主料，先以大火燒開，打去浮沫。然后放入大料包，加砂仁、丁香，用以提味。接下來文火慢燒，直到骨肉可以很輕松的分離，湯就算燒好了。這樣燒出的湯清亮，味鮮。
