黃豆西瓜醬的正宗做法？步驟 1.黃豆用水稍微泡一下 2.紅辣椒切段，姜切沫，紅辣椒最好用新鮮的，我沒買到，就用的干的 3.西瓜洗凈,去除青皮,切塊 4.熱鍋放油,倒入黃豆炸,炸至金黃 5.放入西瓜 6.放入辣椒、姜 7.放入花椒、八角、那么，黃豆西瓜醬的正宗做法？一起來了解一下吧。
用料
干黃豆500克
面粉500克
捂好的黃豆500克
鹽200克
西瓜2000克
花椒、八角適量
河南西瓜醬豆的做法
1. 捂豆時間；時間的選定非常重要。應選在當年的5月15---20日之間，氣溫20---25℃之間最好。黃豆泡一夜，第二天上鍋蒸熟，不要開鍋蓋讓它捂一捂更好 ，（我用的高壓鍋按蒸米鍵煮的），用笊籬把煮熟的豆子控干水撈出。
把煮熟撈出的豆子攤開晾涼就可以拌面了。
撒入面粉拌勻，使每一粒豆子都均勻的裹上一層厚厚的面粉，成一粒一粒的。（如果面粉拌不進，可以靜止10分鐘左右再拌，就這樣靜止幾次拌幾次，面粉就會拌進去了）。
找一個透氣好的材料墊底，（竹筐、木板等）我用的是干凈的涼席，（涼席下面放木棍，用來通風散熱）在涼席上鋪上一個編織面袋（不建議用紙容易粘）再把拌好的豆子鋪在上面，約一指厚為好，上面再蓋上一個編織面袋。（根據天氣溫度，溫度低時可以加蓋一層毛巾被）。
捂豆的房間門窗不要頻繁的開啟，盡量保持一個悶熱潮濕的環境利于豆子發酵。我是放在了頂樓，頂樓熱有利于豆子發酵，而且門窗都是關著的。
發酵豆子頭兩天沒什么動靜，第三天開始生很多白菌絲。此時極易生熱，要勤看，用手隔布即可感知溫度。如果溫度高，菌絲極易變黑，發黑后成醬即有苦味。
做法一
材料準備：
黃豆20斤、西瓜40-60斤、生姜五斤、鹽5斤
步驟：
每年七月中下旬，（西瓜大量上市的時期）將黃豆挑選后清洗干凈，在大鍋中煮至八分熟，用一個竹簾或涼席均勻攤散開，蓋上紗布（溫暖、弱光下自然發酵，或接種醬曲，約7—10天后，豆粒上密生1—2cm長白色菌絲），讓每粒黃豆都長出一層土黃色的醭,搓掉外面的醭。先將西瓜去皮抓碎，姜切片/絲，煮開鹽水后加黃豆姜再燒開一次，冷卻后加西瓜（西瓜汁：將成熟西瓜去籽、去皮后加入缸中，泡制豆粒或豆粉，加入西瓜汁的量，以淹沒豆粒為準，最好不另外加水）入缸發酵，
城市少量做醬也可用廣口玻璃瓶（發酵用的盆絕對不能沾油和生水，以免發酵失敗或長白膜，也叫長花，玻璃瓶扣用潔凈紗布蒙上以利透氣--萬萬不可用保鮮膜封
死，每天早晚一次用竹、木制鍋鏟上下攪拌，充分發酵），半個月后醬體不再產生泡沫時可將生姜絲加入，一個月后醬香濃郁即可食用。此時如果發現醬比較稠，可
以用八角、桂皮各50G熬水（水量以稀稠程度而定，涼后兌入，不可加入生水。
這種做醬方法有幾個好處:周期短;省去了做成醬塊和磨醬的過程;保留了黃豆醬的香味更適合許多外地人的習慣口味;姜醬有殺菌保健的功效若再加上炒熟的芝麻,煮熟的花生或肉絲丁(都得涼透后加),就更好吃了,尤其是花生。
制作黃豆西瓜醬可以添加陳皮。
黃豆西瓜醬做法
做法一
用料
黃豆250克
西瓜2斤
鹽適量
小米椒5個
油適量
白酒2勺
甜面醬100克
生抽5勺
老抽1勺
雞精2勺
步驟
黃豆泡好之后水煮熟去豆腥
準備圖中材料黃豆西瓜醬的做法 步驟2
中火材料香味炸出，材料撈出不要
油炸黃豆，表面酥焦即可
炸到最后一步加入小米椒一起翻炒
西瓜切碎倒入黃豆里，放適量鹽和生抽，老抽一點即可
翻炒出汁水加入100克甜面醬
小火不停翻炒，一直到水熬干，出鍋加入適量雞精即可
做法二
用料
黃豆一斤，鹽3至4兩，燉肉大料至袋，面粉半斤左右西瓜
步驟
黃豆煮熟撈出，灑上面粉拌勻，每粒沾滿面，多余面粉抓出來
鋪在大盤內，我用方形不銹鋼盤放在室內發醇三四天，如圖，白色菌毛帶點黑點，就可以拿出去暴曬
三伏天，曬三天后干透收回。此時豆子干得咬不動。
把曬好的豆子放入盆內，西瓜半只全挖出捏碎取籽，連同瓜汁放入盆內，此時西瓜和豆子漂浮在盆內
煮大料水，約200至300ml，放冷倒入盆內
放外面曬，用紗網網住，我粘了三個泡沫墊，為了人外出防下雨蓋住時透氣，因為瓜汁多，需多曬蒸發
曬二十多天，每天攪兩次
做法三
材料：
黃豆1000G、鹽400G、西瓜瓤4KG、白面適量、油紙兩至三張、玻璃容器;
調料：
八角、姜、桂皮、花椒粒、煮好的花生250G
步驟
1、黃豆泡發四小時以上，用蒸鍋蒸熟;蒸好的黃豆燜在鍋里一晚
2、把面粉倒入一個大碗里，再放入一把黃豆，來回的顛，讓每粒黃豆都沾上面粉
3、鋪上油紙，將黃豆均勻的鋪平在油紙上，然后在上面再蓋上一張油紙，將其密封，再蓋上一個小被
4、我捂豆在7月份是用3至4天左右，捂好的豆子上長滿了黃綠色的毛毛
5、捂好的豆子在有陽光的日子里曬干，基本上一天就可以搞定
6、將黃豆放入容器里，將西瓜蓋過黃豆，加入鹽、花生及各種調料攪拌均勻
7、發酵了半個月左右可以食用，但是兩上月以上味道會好上很多。
西瓜醬的做法如下：
用料：黃豆250克、西瓜1500克、甜面醬2袋、大蔥兩根、黃皮椒五六個、白芝麻適量、八角兩顆、干紅尖椒適量、姜四五片、香葉五六片、花椒兩小勺、五香粉一小勺。
步驟：
1、黃豆提前一晚浸泡。
2、西瓜切成小粒，準備香料，再切點大蔥。
3、黃豆煮熟，煮到面面的程度就好了，大約需要20分鐘，濾干水放一旁備用。
4、鍋里加入比平時炒菜多一倍的油，放入香料炸熟。
5、香料炸熟后撈出，放入控好水的黃豆，翻炒一會。
6、倒入兩袋甜面醬，開始翻炒，一定要勤翻，炒大約3、4分鐘。
7、把西瓜粒倒進去，中火繼續翻炒，約40到50分鐘，把西瓜里面的水份蒸發出去。
8、熬大約10分鐘的時候，根據自己口味放兩勺老干媽豆豉。
9、看著火的空，順便切些青椒粒和蔥花。
10、終于快熬好了，看到鍋邊的印子，大約蒸發了三分之一的水份，倒入蔥花和青椒，白芝麻，五香粉，如果感覺有點甜的話，再放一些鹽，翻均勻就可以關火了。
11、晾涼后放入保鮮盒，放冰箱里冷藏，一周多不會壞的。
食材用料：
黃豆相克食物
西瓜相克食物
鹽；花椒；大料
菜譜做法：
1.煮豆：把精選黃豆在涼水中洗凈后，直接放在鍋里添入自來水，沒至黃豆上約二指深。然后開始像燜米飯一樣煮豆，把豆煮到吃起來稍微有點面。豆撈出后放在篩子上控一夜，涼透。
2.黃豆涼好后開始拌面，在黃豆外均勻裹上一層薄面，互相不粘連。如果豆太干拌不上面，把留用的煮豆水淋在黃豆上少許，達到使其能裹面的程度。
3.捂豆：在木板或一些透氣性好的材料（忌用玻璃板或塑料）上鋪三四層報紙，報紙上再鋪一層干凈的白紙或牛皮紙。把拌好面的黃豆均勻鋪在白紙上，約一指厚。在攤好的黃豆上再鋪上一層透氣性好的紙。捂豆的房間門窗不要頻繁開啟，盡量保持一個悶熱、潮濕的環境，春天溫度低時可蓋上紙并在紙上蓋一層毛巾被，利于豆子發酵。
4.黃豆捂到第3天時，如果黃豆發烏，說明捂得恰到好處，如果發黏則說明濕度大，可把蓋在上面的紙揭下。3天后，黃豆長出白毛，再等一兩天，白毛變綠毛，把長滿綠毛的豆放在篩子里，放太陽下將其曬干，約需兩天。整個捂豆曬豆過程，最長不會超過7天。
5.曬醬：曬醬之前先拌醬，這一點非常關鍵。拌醬前一定要聽天氣預報，如果一周內沒有連陰雨天氣，方可拌醬。拌醬當天需天氣晴好。
以上就是黃豆西瓜醬的正宗做法的全部內容，黃豆1斤 西瓜4斤 麻椒 香葉 桂皮 干辣椒 黃豆醬 紅油豆瓣醬 步驟 1、黃豆用清水提前一晚上浸泡12個小時左右，將其完全泡開，然后放到鍋里，加入適量的清水沒過黃豆，把黃豆煮爛、煮面，煮黃豆的時候最容易溢鍋。
