燜羊肉的做法？燜羊肉的家常做法 1、羊肉剁塊下鍋加姜、蔥、料酒焯水10分鐘。 2、下入花椒炒香. 3、下入羊肉翻炒至微黃色. 4、加入八角、三奈、桂皮、茴香、火鍋底料、豆瓣醬、冰糖、生抽、老抽。 5、加入沒過羊肉剁水。 6、下入胡蘿卜和白蘿卜。 7、加入青筍再燒10分鐘。那么，燜羊肉的做法？一起來了解一下吧。
燜羊肉的做法：
用料：羊肉2斤、蒜苗2根、花椒7-8粒、大料2個、桂皮1塊、香葉2片、白芷1片、鹽3克、味極鮮醬油2勺、蔥姜蒜切片、料酒2勺、白糖2勺、草果2個、干辣椒2個、陳皮一塊、孜然適量、當歸一塊、紅棗2顆、白酒適量。
步驟：
1、羊肉冷水下鍋焯水，放入幾塊姜片，少許料酒，花椒，去腥。
2、水開后撇去浮沫。再撈出清洗一下，把浮沫洗干凈，羊肉控干水備用。
3、熱鍋下油，放入姜，蒜米，蒜苗根，爆香。
4、放入羊肉，翻炒均勻。
5、放入鹽。
6、放醬油。
7、放蠔油。
8、放米酒。
9、繼續翻炒均勻。
10、放入香料。
11、翻炒均勻。
12、加入一點水。
13、放入高壓鍋壓20分鐘。
14、高壓鍋壓好后，再放入砂鍋里燜15分鐘，關火前放點蒜苗增香。
15、燜羊肉就做好了。
廣式燜羊肉的用料
羊排 3.5斤馬蹄 隨意姜片 多些蒜苗 2根竹蔗 隨意柱候醬 1~2勺蠔油 2勺生抽 2勺南乳 3片白米酒 小許鹽 1小勺冰糖 1塊中等大小陳皮 2片胡椒粉 小許
廣式燜羊肉的做法步驟
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步驟 1
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選羊腩與羊排帶皮部位比較好吃，買回來前讓店家斬好，洗干凈放鍋里焯水
步驟 2
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羊肉煮沸后關火撈起來沖冷水把浮沬沖去后撈起備用
步驟 3
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市面上太多“紅腐乳”了建議用這種南乳，這次放了3塊
步驟 4
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柱侯醬放，蠔油1～2
步驟 5
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把南乳，柱侯醬，蠔油，豉油混在一起加小小水讓它沒那么稠
步驟 6
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配料安個人喜歡隨意添加，竹蔗和馬蹄可以去膻味也能降火，讓羊肉補而不燥
步驟 7
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羌切片可以放多些，蒜苗切段備用
步驟 8
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陳皮可以提升香味，先用水浸軟備用，不喜歡陳皮味的可以不放，隨個人喜歡
步驟 9
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把鍋燒熱后放羌和蒜苗白色頭部（綠色尾部待燜好后才放）炒香，然后放羊肉下鍋炒干水后放鹽和胡椒粉（胡椒粉有點辣不喜歡的或沒有可以不放）翻炒再濺入點白米酒再爆炒至干水
步驟 10
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爆炒干水后把調好的醬料倒下去快手炒均勻
步驟 11
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下醬料炒均勻后最好放開水下去燜煮
步驟 12
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然后把所有配料放下去燜煮至羊肉適合自己的軟硬口感就可以了
步驟 13
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別忘記了放1塊黃冰糖下去，燜出來的羊肉味更鮮而且肉更快軟哦！
步驟 14
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開吃
廣式燜羊肉的小貼士
紅燜羊肉煲怎么做？羊肉冷水下鍋水開撈出，鍋中加入姜和油，放入羊肉，下鍋炒至微黃再來點啤酒，下紅燒料煮開，用小火燜45分鐘即可。
自制紅燜羊肉
食材
羊肉、肋排/香菜/蔥姜蒜/八角/干紅辣椒/香葉/肉桂/小茴香/陳皮/干山楂/花椒/黃豆醬/甜面醬/料酒/番茄醬/大盤雞醬料/冰糖/食用油
做法
1.羊肉要選用豫東小山羊，在制作的時候也可以加入一些羊肋排，這樣口感更豐富。羊肉、羊肋排清洗干凈剁成大小均勻的塊兒備用；PS：如果接受不了羊膻味，可以放入清水中把血水充分泡掉，泡的時候再在水中加入少許料酒去腥。
2.調制醬料。一勺半番茄醬、一勺黃豆醬、一勺大盤雞醬料（喜歡吃辣的可以多放點）、一勺甜面醬，四種醬料擠在碗里拌勻備用；
3.鍋燒熱，倒入食用油；涼油下入提前備好的干料煸炒，勤翻動避免料糊，待冰糖慢慢融化時，下入之前調好的醬料快速翻炒出香味；PS：自己家吃過的橘子皮不要扔，放在窗臺邊曬干了，做飯的時候放一點，解膩提鮮。而燉煮的時候，干料里加入山楂則會讓肉更容易軟爛入味兒。
4.倒入切好的羊肉塊兒和羊肋排，快速翻炒讓醬料均勻地裹在羊肉塊兒上。加入兩勺料酒去腥增鮮，隨后再倒入一些燒開的水就可以了。PS：水要漫過羊肉哦~
5.待水燒開后，連湯帶肉一起倒入高壓鍋內。高壓鍋冒氣后，看表計時八分鐘就可以了；PS：紅燜羊肉最講究火候和時間，如果時間太長了羊肉就爛掉了沒口感；時間短則不入味兒。
1、材料：500g羊后腿肉、500g胡蘿卜。
2、配料：1粒八角、10g草果、適量山奈、適量鹽、1勺黃酒、1勺老抽、4個辣椒、適量十三香、適量雞精、適量油。
3、將羊肉剁成塊，放入開水鍋中氽去血水盛出控凈水。
4、將鍋放少許油，放入姜，辣椒，八角，花椒，草果，山奈炒香。
5、倒入氽好的羊肉炒勻烹入黃酒。加入老抽，鹽和十三香翻拌均勻，加水，放高壓鍋中燜至八成熟。
6、另取一鍋加少許油，倒入胡蘿卜塊，加鹽炒勻。
7、將八成熟的羊肉加入，炒勻，加少量水至胡蘿卜熟透，收干水分加入雞精即可。
以上就是燜羊肉的做法的全部內容，做法 1.羊肉要選用豫東小山羊，在制作的時候也可以加入一些羊肋排，這樣口感更豐富。羊肉、羊肋排清洗干凈剁成大小均勻的塊兒備用；PS：如果接受不了羊膻味，可以放入清水中把血水充分泡掉，泡的時候再在水中加入少許料酒去腥。2.調制醬料。一勺半番茄醬、一勺黃豆醬、。
