風干鯽魚的做法？風干魚的做法：1、原料：魚、花椒、丁香、八角、鹽各適量。2、魚洗凈，擦干水分，切下魚頭，順著魚骨片下兩大片魚肉。4、將魚片兩側灑上鹽，放冷藏室一天，腌出的水倒掉，再灑一層鹽腌一天，倒出水。5、花椒、丁香、那么，風干鯽魚的做法？一起來了解一下吧。
鯽魚曬魚干的做法：
一、材料
鯽魚5條、鹽150克、溫水適量
二、做法
1、洗凈鯽魚，沿著魚身邊把骨肉分離，就剩下魚身部分。
2、另外在魚肉厚的部位切開深深的一道，方便魚身快干。
3、調制溫鹽水，最好是濃度大點的，把魚身浸泡在溫鹽水里，大概2分鐘就可以了。
4、洗凈臘肉繩，如果沒有，用其它繩子也可以。
5、用繩子吊起魚身，可以曬了。
6、如果北風和陽光充足，大概3天就可以。
風干鯽魚的做法
【食材】鯽魚、生姜、料酒、生抽、老抽、五香粉、辣椒醬、蠔油、白砂糖
【做法】
1、首先將鯽魚處理好，去掉魚鰓、魚鱗、魚鰭和內臟（處理的時候不要忘了將魚肚子內部的黑色粘膜刮掉），處理完后，在魚的背部斜著劃三刀（這樣更容易入味），放盆中備用。
2、接著把生姜清洗干凈，切成姜片，把生姜片放在魚上面，然后撒上食鹽，倒上適量料酒、生抽、老抽、五香粉、辣椒醬、蠔油、白砂糖，用手攪拌均勻，放一邊腌制一個晚上。
3、等腌制好后，將魚掛在通風處，自然風干，一般風干2~3天就可以了，不過要是喜歡吃比較有嚼勁的，可以風干3~5天。
4、等風干好之后，將魚收回來，拿出一餐要吃的量（剩下的放入陰涼處保存好，可以放好久，放上半年都不是問題），放入清水中清洗掉表面臟東西（放在室外風干容易沾上灰塵等臟東西）。
5、將魚清洗干凈后，可以放入烤箱烘烤，也可以放入蒸鍋中清蒸，小編個人較喜歡清蒸。將喜好的魚放入盤中，上面放上一些生姜片或者姜絲，直接大火蒸8~10分鐘，接著撒上蔥花辣椒，淋點生抽，再澆一層熱油就可以吃了。
先將把殺好的鯽魚清洗干凈瀝干水分，放入盆中備用，再用姜片、蔥段、料酒腌制15分鐘左右，然后用鹽均勻涂抹有魚的身上，大鯽魚背上一定要打上花刀哦，肚子和魚鰓里面也要涂抹，這樣腌制出來才沒有異味。把抹好鹽的魚放入另外一個干凈的盆中腌制一天。這個步驟的目的是去腥和收緊肉質。
鯽魚腌好后就可以晾曬了，晾曬的步驟很簡單。用繩子從腮口竄入掛起，魚肚子里用根牙簽撐開，有胡椒面的可以在魚身上撒一點，記得一定要放在通風處，有太陽曬曬更健康。晚上做好三防工作——防貓、防鼠、防偷對，就這樣給它晾著，把它晾瘦，晾三天。
如下圖所示
:
三天后，魚也好了，現在可以制作美味了。先把魚用冷水清洗干凈，用冷水泡15~20分鐘，這一步驟是泡出魚中多余的鹽份，泡好后瀝干水分備用。在這一過程中我們開始準備輔料，姜片，蒜蓉、小米椒、蔥花。
現在開始制作，起鍋燒油，油熱煎魚，煎至兩面金黃后撈出，鍋留底油，把小米椒，姜片，蒜蓉爆香，然后放入煎好的魚，料酒少許從鍋邊淋入，加生抽和蠔油雞精后，放入溫水，有腐乳的可以來一小塊，蓋上鍋蓋小火燜5分鐘，中途把魚翻一翻，兩邊才夠味，切記不要放鹽。最后大火收汁，盛出裝盤，撒上蔥花，美味即成。
注意風干魚只能在溫度低的天氣制做。
鯽魚是一種淡水魚，鯽魚本身魚刺多，魚肉又少，吃的方法一般是用來煮湯。煮湯的做法可以將鯽魚的鮮味發揮到極致，將湯煮成奶白色，魚肉極其鮮美，但是這樣做出來的鯽魚魚刺太多，并且柔韌鋒利，吃起來很不方便。
所以小編不太喜歡這種做法，要吃就吃醬板魚，魚肉緊實，鮮香無比，保存時間還長。最大的好處就是魚刺酥脆，吃的時候連魚刺也能嚼碎，非常方便。接下來小編就為大家分享一下這道醬板魚的做法，來看看吧。
【食材】鯽魚、生姜、料酒、生抽、老抽、五香粉、辣椒醬、蠔油、白砂糖
【做法】
1、首先將鯽魚處理好，去掉魚鰓、魚鱗、魚鰭和內臟（處理的時候不要忘了將魚肚子內部的黑色粘膜刮掉），處理完后，在魚的背部斜著劃三刀（這樣更容易入味），放盆中備用。
2、接著把生姜清洗干凈，切成姜片，把生姜片放在魚上面，然后撒上食鹽，倒上適量料酒、生抽、老抽、五香粉、辣椒醬、蠔油、白砂糖，用手攪拌均勻，放一邊腌制一個晚上。
3、等腌制好后，將魚掛在通風處，自然風干，一般風干2~3天就可以了，不過要是喜歡吃比較有嚼勁的，可以風干3~5天。
4、等風干好之后，將魚收回來，拿出一餐要吃的量（剩下的放入陰涼處保存好，可以放好久，放上半年都不是問題），放入清水中清洗掉表面臟東西（放在室外風干容易沾上灰塵等臟東西）。
1、首先需要蔥姜切絲，鋪于盤子上。
2、取曬干的鯽魚，用清水沖洗一下后放入盤子上。
3、加入料酒和紅辣椒。
4、上鍋大火蒸制八分鐘。
5、取出鯽魚，倒掉里面的水份。
6、將新鮮的蔥姜絲鋪放在魚身上。
7、鍋中燒熱少許香油，趁熱淋在魚身上即可。
以上就是風干鯽魚的做法的全部內容，1、首先準備好鮮活的鯽魚待用，如圖所示。2、然后將鯽魚清理干凈，主要把鯽魚的內臟清理掉，魚鱗不需要清理。3、接下來將清理完的鯽魚再沖洗干凈后放到盆中待用。4、接著將清洗干凈的鯽魚放到涼席上放到陽光下晾曬。
