正宗面筋湯的做法？1、把原料準(zhǔn)備好，面粉，雞蛋，西紅柿，青菜等。2、和面：加入適量的面粉和水進(jìn)行和面。3、醒面：和好的面要放置一會(huì)，大約20分鐘，和好面以后要用力攪拌一會(huì)，這樣面筋會(huì)更多。4、開始洗面筋，在水中來回不斷的洗你剛醒好的面。5、就這樣面筋一會(huì)就出來了。6、把洗好的面筋放在清水里。7、那么，正宗面筋湯的做法？一起來了解一下吧。
手洗面筋湯的做法步驟
1. 豆腐切丁，胡蘿卜 豆皮切絲，平菇洗干凈仿乎撕成絲，玉米粒。荷蘭豆剝好，西紅柿切丁備用
2. 取好面粉和成面團(tuán)，加清水沖洗面團(tuán)，清洗過程注意輕輕用手揉，面水留著備用，多換幾次水等到清洗面水不發(fā)步面筋就洗好了。
3. 熱鍋涼油，倒入蒜末爆香，緊跟著倒入西紅柿翻炒，加入少量水熬出汁鋒扒，倒入方才的面湯，大火燒開，燒的過程務(wù)必用勺子攪著以免糊鍋底
4. 燒開后把面筋揪成小團(tuán)子下鍋，隨后加入余下食材，大火燒開，雞蛋磕個(gè)口直接把蛋撒入鍋中即可，
5. 最后加入鹽調(diào)味就可以吃了備基悉，不建議加入其他調(diào)料，以免遮蓋食物本身香味。
面筋湯
淮北地區(qū)的特色家常飯，幾乎家家都會(huì)做。
面粉500g
水300g
豆腐皮1張
莧菜一大把
花生米一把
海帶絲一把
大蔥白一根
姜一塊
鹽適量
十三香適量
黑胡椒粉適量
香油適量
蕃茄兩個(gè)
小茴香苗一小把
味精少許
面筋湯的做法
第一步洗面筋。面粉放少許鹽，加水和成面團(tuán)，放冰箱里醒一小時(shí)左右。在醒面的過程中可以進(jìn)行2,3步驟。打一大盆涼水，戴上橡膠手套把醒好的面團(tuán)放水里抓抓揉揉捏捏。水越來越白，面團(tuán)越來越小，一會(huì)面筋就出來了。把洗出的面筋用清水再?zèng)_洗一會(huì)，沖到?jīng)]有白水為止。然后放溫水里醒，也就是讓其充分松弛。面水靜置。
莧菜和海帶絲洗凈。海帶絲切短些。豆腐皮切細(xì)絲。蔥姜切末。蕃茄切小塊。小茴香苗切碎。
花生米放開水里略煮，去除澀味。撈出用清水沖洗干凈。
鍋里放適量油燒熱，放蔥姜末炒香，下豆腐皮絲略炒，兌半鍋水（如果鍋小，此時(shí)可以換大的湯鍋），放海帶絲，蕃茄，花生米加蓋煮開，開小火慢熬。
炒鍋放水燒開，把醒好的面筋用手撐開成一薄餅狀，放鍋中，立刻用筷子插住不停的打圈攪，注意別燙著手。一會(huì)面筋就會(huì)攪成長條塊，煮個(gè)五六分鐘后放冷水里，再撕小點(diǎn)塊，別太小，要不吃著不過癮。煮面筋的水連同面筋一塊兒倒湯鍋里。開大火燒開。
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湯里放鹽，胡椒粉，十三香調(diào)味。
主料：山藥1節(jié)、油面筋8個(gè)
輔料：油適量、鹽適量、蔥末少許、枸杞少許
油面筋山藥湯的做法：
1、準(zhǔn)備好山藥和油面筋。
2、山藥去皮切滾刀塊，加少許鹽抓下，去除黏液后洗凈。
3、倒入石鍋內(nèi)，加適量清水。
4、另起炒鍋，爆香蔥油后滴入少許。
5、大火煮開后轉(zhuǎn)小火燜煮熟爛。
6、加入油面筋。
7、讓油面筋自然吸收水分變軟，不要用筷子戳破它，那樣會(huì)容易變硬不好吃。
8、待其軟化后，加適量鹽和少許味精關(guān)火。
9、撒點(diǎn)蔥花和枸杞增色。
10、成品。
湯底的濃郁是要用羊骨和羊油來熬制的高湯，面的筋道度是要靠和面的技巧和配比來得，多少斤面加多少水，放多少鹽都有詳細(xì)的比例。湯是用羊骨頭熬的，面用高筋粉，和面時(shí)放少許鹽面會(huì)更筋。
和面時(shí)加點(diǎn)鹽、蛋清也已不是什么秘密了，醒面時(shí)間冬長夏短自己掌握，劑子搓揉到位搟勻壓中縫，抹油裝盤密封，抻時(shí)均勻用力，抖動(dòng)量技而行，手捏部分要捏勻了，順縫破開，入鍋燴制不停攪翻，熟不失筋道最好。如今，畝產(chǎn)一千三四的小麥眾多，品種的改良、化肥的泛濫使得麥子失去了本真，筋道不足，超市買來的燴面坯定是加了東西的，筋得沒了面味，面食而無面味已成了美食者的無奈。
一鍋好湯是成就燴面的關(guān)鍵。熬湯是技術(shù)活，羊凈肉冷水下鍋，文火逼出血沫，再大火燒沸輕焯，撈至沸水中開煮，中不續(xù)水，成湯后晶瑩剔透，煮羊肉不加鹽及佐料，如有野韭根、籽可放少許以去膻味，幾粒綠豆也可。湯白如奶是要加骨頭或是煎半熟之鯽魚熬制的。聽說連鎖店制湯一般不在店里而是另尋靜處，不唯秘不外傳，也有靜心慢熬的心態(tài)在其中啊。如今街頭小店林立，湯盡續(xù)水以至早食者夸晚食者貶的現(xiàn)象，生意不好的用過夜湯自是不鮮，加鹽五料煮湯使得肉柴不爛，更有化工原料勾兌者實(shí)在可恨，在利益面前湯已變了味。
主料豬骨頭1000克 水面筋500克 豬肉糜500克
輔料八角適量 鹽適量 姜適量 料酒適量
步驟1.將豬骨頭事先燉熟，大約要燉2個(gè)小時(shí)才行。
2.將水面筋包上入好味的豬肉糜埋中。
3.包好的面筋丸子。
4.將骨頭湯放入大一點(diǎn)的鍋中，煮沸。
5.將面筋丸此輪子一個(gè)一個(gè)的放入。
6.煮6分鐘。
7.再煮6分鐘。
8.煮一會(huì)，就會(huì)恢復(fù)原狀的，但是已經(jīng)比彎扒山原型大了至少一倍哦。
9.很鮮美的哦。
以上就是正宗面筋湯的做法的全部?jī)?nèi)容，湯底的濃郁是要用羊骨和羊油來熬制的高湯，面的筋道度是要靠和面的技巧和配比來得，多少斤面加多少水，放多少鹽都有詳細(xì)的比例。湯是用羊骨頭熬的，面用高筋粉，和面時(shí)放少許鹽面會(huì)更筋。和面時(shí)加點(diǎn)鹽、蛋清也已不是什么秘密了，醒面時(shí)間冬長夏短自己掌握，劑子搓揉到位搟勻壓中縫。
