正宗潮汕戈飯做法？..那么，正宗潮汕戈飯做法？一起來了解一下吧。
香芋飯）的家常做法大全怎么做
材料
鮮活淡水黃瓜魚 1條
蔥 2根
生姜 1小塊
蠔油 適量
葵花子油少許
糖少許
少許水淀粉
做法
1、如今買魚就是方便，店家可以按照你的要求把魚收拾的干干凈凈。
2、生姜切幾小片放在魚背上。
3、上鍋蒸10分鐘。
4、蔥洗干凈，將蔥頭和綠蔥分別切好。
5、熱鍋下少許油，下從頭煸香，下綠蔥花，加蠔油和少許糖，再加蒸魚里的原汁。
6、燒開后，加少許水淀粉勾芡，直接淋在蒸好的魚面上即可。
步驟
1.巴浪魚掏出魚肚沖干凈控干水份，生姜切片。
2.鍋加入清水，放入姜片、蒸架。
3.蒸屜抹上食用油防粘
4.鍋中水開將腌過的巴浪魚擺入蒸屜中，放上剩下的姜片。
5.加上鍋蓋蒸4分鐘，關(guān)火焗3分鐘。
6.拿出蒸屜稍微傾斜倒出魚肚里的水。
7.晾至涼，移入盤中蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏再吃魚肉結(jié)實(shí)鮮甜。
8.成品
9.成品
小貼士
巴浪魚洗干凈抹上鹽腌一會(huì)再上鍋蒸，蒸好拿出蒸屜傾斜倒出湯汁晾至涼，移入盤中蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏再吃魚肉結(jié)實(shí)鮮甜。蒸屜要抹上食用油防粘哦。
1.準(zhǔn)備的食材，五花肉洗凈，芋頭去皮！
2.芋頭切條狀，大概三四厘米
3.五花肉切片！
4.下油將五花肉煎至金黃色，撈起！
5.接著下芋頭，小火慢煎。這樣芋頭里面能煎熟了，外面也不會(huì)被煎焦了！
6.煎至金黃色撈起！
7.切蔥花
8.鍋里留點(diǎn)油，下五花肉、蔥花翻炒幾下
砂鍋粥，做法略有不同。米放入沙鍋加水煮開，煮到米稍微有點(diǎn)開花的時(shí)候，放入配料、調(diào)味料，以前最常吃的是沙蝦、田雞、鱔魚等，正宗的潮州做法，還會(huì)放一些剁碎的潮州蘿卜干、切塊的香芋。再煮二十到三十分鐘，出鍋前放一小碗芫荽末，大勺一攪，就可以分裝入碗品嘗了。
生滾粥，是先煮好白粥，然后支一口小沙鍋，舀入白粥，煮開，然后把配料和佐料放入，一般會(huì)放一些易熟，不用煮太久的配料，或是一些已熟的半成品。 尤其想念粥家莊的荔灣艇仔粥，加了切絲的蛋皮、燒鴨和香脆的花生米。 材料：大米（一量杯半），大閘蟹（最好用母的，kiki用的是一公一母）。 配料：姜絲、橄欖油（普通色拉油一樣）、清料酒、鹽、高湯精或者味精少許。
1、 先把米洗好，放在砂鍋里面，用熱水煮，水要放足，最好中途不要加水。粥店里一般要把米泡上幾個(gè)小時(shí)，這樣煮起來容易熟。煮開以后，小火煮半個(gè)小時(shí)左右。
2、 把姜絲、拆碎的蟹放進(jìn)鍋里面，如果不怕麻煩可以把蟹肉挑出來放進(jìn)去，這樣吃起來就方便咯，kiki顯然是怕麻煩的……不過kiki把蟹鉗里面的肉仔細(xì)挑出來咯。
3、 放一勺橄欖油。
4、 放少許清料酒，kiki覺得這樣可以去掉點(diǎn)兒蟹的腥味，不知道粥莊里面放不放。
5、 小火再煮半個(gè)小時(shí)，放小勺鹽，放鹽的時(shí)候要小心，不知道是不是因?yàn)橹嗵貏e吸收鹽味，一鍋粥放一小勺就感覺蠻有咸味了。如果覺得有必要加點(diǎn)兒高湯精或者味精。好咯，可以開動(dòng)了^_^。 我們這是花蟹粥，區(qū)別在于：先放些生油，再把生蟹丟下去，這樣就去腥了，實(shí)在怕腥的話再擱些姜絲好了。 其實(shí)腥【潮州白粥】
與廣州白粥截然不同的是，全程用大火煲粥，煲成粥水稠、米粒硬的粥，貌似“冷飯粥”，其實(shí)都系新鮮煮起新鮮吃的。煮法簡單，但必定要配著潮州咸菜、菜譜來吃，在潮州當(dāng)?shù)兀€有更多小吃相伴而上。
主材料：五斤水一斤大米。
做法：水滾后再下米，一直用大火煲煮。
配菜材料：蘿卜（制成菜脯）、大芥菜（制成咸菜）。
做法：
1、先把蘿卜、大芥菜洗干凈，用熱水稍微煮過（即俗稱的“飛水”）。
2、以100∶7的比例來調(diào)配蘿卜、大芥菜與鹽分的分量，腌制2－3天。
3、在通風(fēng)的地方曬干。
要點(diǎn)：只能選在天氣干燥、陽光燦爛的日子來制作，最好是初冬。不過也可以在潮州買個(gè)一大罐回來備用。菜脯和咸菜的分別是，咸菜會(huì)連水分腌制，咸味清淡但入味；菜脯要去除水分來腌制，吃起來干爽咸鮮。
點(diǎn)評(píng)：這是典型的“妹仔大過主人婆”的粥，做配菜花的時(shí)間比煮粥的時(shí)間長，但是沒有了配菜，白粥就會(huì)黯然失色。
【潮州咸粥】
潮州咸粥又細(xì)分為兩種：潮州泡粥和潮州砂鍋粥。因?yàn)槌敝莸貐^(qū)是沿海一帶的地方，所以海鮮豐富，連煮粥的時(shí)候都以海鮮為原材料，在加入潮州菜的獨(dú)特配料，風(fēng)格獨(dú)樹一幟，在各地都頗受歡迎。
泡粥是用白飯來煮泡的粥，例如蠔仔肉碎粥、鮑魚肉碎粥、什會(huì)泡粥等，通常用料在兩種以上。
潮州砂鍋粥在廣州盛行一時(shí)，現(xiàn)在仍然有不少砂鍋粥專門店。粥如其名，用砂鍋、生米明火煲粥，粥七成熟的時(shí)，放原料在加配料煮成。經(jīng)典的粥品有砂鍋生魚粥、砂鍋海蝦粥、砂鍋膏蟹粥等。
在這里，師傅分別介紹頗有代表性的兩款咸粥，以及獨(dú)特配料的配方。
蠔仔肉碎粥
主材料：新鮮蠔仔、豬肉碎、大米。
做法：先煮飯，飯熟以后用上湯泡成粥，連蠔仔、肉碎明火煲煮20分鐘左右即可。
要點(diǎn)：先下肉碎，再下蠔仔，見到蠔仔鼓起來，就要即可收火。泡粥不可久放，食肆里都是即點(diǎn)即做的。放久了，蠔仔泡得過熟，米也會(huì)吸水變軟，沖淡了鮮味。
砂鍋海蝦粥
主材料：新鮮海蝦、獨(dú)特配料、大米。
配料：姜絲、芹菜粒、冬菇絲、炸蒜茸、炸方魚、炸蔥油、魚露和天津冬菜。
做法：先制作配料，然后用砂鍋明火煲出一鍋白粥，待粥有膠質(zhì)的時(shí)候，即已經(jīng)七成熟的時(shí)候，放入海蝦以及獨(dú)特配料，再煲煮5－6分鐘即可。
要點(diǎn)：主要是能配齊配料。配料中炸蒜茸、炸蔥油、炸方魚都要在煮粥前自行制作，蒜頭、蔥、方魚（也叫“大地魚”）切粒油炸，蔥油要把炸鍋的蔥和油都保留起來。在家最難找到的是魚露，這是潮州地區(qū)的特產(chǎn)，要用新鮮的魚濾出魚油、煮制，要在家庭制作有困難。師傅建議用一般的食鹽代替。
【師傅教路】
看過師傅教的煮法，大家也許有點(diǎn)納悶：怎么都沒有標(biāo)出分量來？這是記者在采訪以后才發(fā)現(xiàn)潮州粥還有一個(gè)優(yōu)點(diǎn)：分量搭配比較隨意，用于懶人家里宴客也不錯(cuò)，不用計(jì)算來客人數(shù)，來多少人，下多少料。
師傅最后再給我們提了個(gè)醒，煲粥的時(shí)候留意三個(gè)細(xì)節(jié)：
一、雖然省時(shí)間，但煲潮州粥一點(diǎn)也不省人力。無論白粥咸粥，都要全程用明火煲煮，所以掌廚的人一定要一直用勺子邊煮邊攪，陪著這鍋粥慢慢“成熟”。
二、選米很重要，一般要選出產(chǎn)自春季或者6月份上旬的新米，膠質(zhì)比較重的“肥仔米”是上佳選擇。
三、上文提到，潮州咸粥幾乎都下海鮮，但其實(shí)無論下什么海鮮，肉碎也是咸粥的必備材料。因?yàn)槿馑槟芙o海鮮提味。
在油炸花生、蘿卜干、普寧豆醬、碎芹菜、香菜、酸白菜的簇?fù)硐拢板佒啾娦桥踉掳愣肆松蟻恚靡粋€(gè)大肚的砂鍋裝著，遠(yuǎn)遠(yuǎn)就聞到異香撲鼻。里面的寶貝可真不少，我一個(gè)一個(gè)地把膏蟹、肉蟹、龍蝦、鮑魚、田雞、黃鱔、鮮墨魚、鮮魷魚、白鱔、沙白、花蝦、沙蝦等搭救上來，放進(jìn)碗里。粥比廣州的粥略稀，米粒也是一粒粒的，米香直竄，請(qǐng)教師傅原來是潮汕的粥和廣州的做法不同：米是在特制的上湯滾開后才放，也可以放一些耐煮的海鮮如蟹類，待再次滾開后放其它海鮮如蝦類，這樣米粒就不會(huì)爛掉，然后蓋上蓋子三五分鐘后不怕燙的就可以吃了，口感十分鮮甜 不腥純屬個(gè)人感覺，有人腌豬肉都必放酒的
食材
主料
大米
250g
五花肉
150g
蝦仁
250g
土豆
200g
輔料
油
適量
鹽
適量
蔥
大量
蒜苗
大量
步驟
1.五花肉切片，蝦去頭和殼和沙線，待用
2.干香菇洗凈后，用熱水泡發(fā)
3.蔥和蒜苗（量可以多些）切粒待用
4.土豆去皮，切小塊
5.將泡發(fā)好香菇切小塊
6.將泡發(fā)香菇的水下到淘好的米里，煮出來的飯會(huì)有香菇的香味。放置一邊待用。
7.鍋內(nèi)坐少量油
8.放入土豆塊小火慢慢煎
9.煎至兩面略微金黃，下適量的鹽
10.將鹽翻炒均勻（加鹽是為了讓做出來的飯咸淡均勻）
11.將翻炒好的加了鹽的土豆塊盛入電飯煲內(nèi)
12.土豆塊全部倒入，注意煲飯的水，不需要因?yàn)橥炼沟募尤攵嗉铀牧亢推綍r(shí)做白干飯的用量一樣。
13.開動(dòng)電飯煲，開煲。
14.其他的佐料全部準(zhǔn)備好
15.支鍋，下五花肉片，煸炒出油
16.煸炒至五花肉金黃，下香菇塊翻炒
17.下蝦仁
18.至蝦仁變色，下適量的鹽（要注意除掉前面土豆里下的鹽）
19.下大量的蔥粒和蒜苗
20.所有食材一起翻炒出香味
21.加入燜好的土豆飯
22.攪拌均勻便可以出鍋
小貼士
鹽的用量和水的用量是最好這個(gè)燜飯的關(guān)鍵。
以上就是正宗潮汕戈飯做法的全部內(nèi)容，.。
