重慶雞公煲的做法及配料？重慶雞公煲燒雞公的做法 工藝煮 口味咸鮮味 時間60分鐘 難度未知 主料main 雞腿2根 土豆1個 肉椒1個 金針菇1把 小油菜150克3人份 輔料others 火鍋底料80克 豆瓣醬20克 干辣椒6只 花椒粒適量 姜片6片 大蒜8瓣 老抽半小勺 白砂糖一勺 步驟step 1 蒜姜片干辣椒碎放入油鍋炒香。那么，重慶雞公煲的做法及配料？一起來了解一下吧。
對于吃貨來說，雞公煲是必不可少的美食。三五個好友約在一起吃個雞公煲，味道鮮美，肉質緊致，吃起來那叫一個過癮。但是總在飯店吃有沒有覺得不方便呢？還是自己在家吃飯要隨意些。喜歡吃雞公煲的小伙伴的福音到了，今天小編就把雞公煲的家庭版做法分享給大家，這可是獨家秘方喲，錯過你會后悔的，吃貨走起。
食材：三黃雞1只、蔥姜、香菜、小米辣5根、青紅辣椒各一個、土豆1個、香菇5朵、芹菜2根、洋蔥1個、八角2個、香葉2片、花椒、豆瓣醬、生抽、白糖、雞精、鹽和植物油。
做法：
1.把雞洗干凈，剁成雞塊。
2.蔥切段，姜切片，小米辣切圈，青紅辣椒切片。
3.土豆去皮洗干凈，滾刀切塊。
4.香菇去蒂切片；芹菜洗干凈切段；洋蔥切片。
5.起鍋倒入適量的植物油，油燒至八成熱，放入雞塊炸5分鐘左右，撈出，瀝油。
6.土豆塊一樣放進去，炸至金黃，撈出。
7.鍋底留油，油熱放入蔥姜蒜爆香，放入香葉，八角和花椒炒香，放入小米辣和豆瓣醬，炒出紅油。
8.放入炸好的雞塊，快速翻炒，雞塊均勻的沾上豆瓣醬后，加入淹沒食材的清水。
9.大火燒開，小火慢燉半個小時。
10.放入適量的鹽，白糖，生抽，攪拌均勻。
11.放入土豆塊，青紅辣椒片，洋蔥丁和芹菜，翻炒至蔬菜斷生即可出鍋。
做法一
香料配方
三楂25g
丁香20g
八角75g
排草20g
香毛草20g
畢撥30g
雞公煲紅油（老油）的制作方法
將菜油在鍋中煉到80度左右，放入豆瓣醬（4兩左右）→放香料、大蒜、白酒→炒到大蒜金黃色時關
火→放入花椒（半把）不要攪拌。
除雞肉的血泡
冷水下雞肉，倒入白酒0。2兩、水開后打泡起鍋備用。
煮雞肉
將雞肉、大蔥少許、食鹽少許、白酒少許、加清水（剛好淹過5公分為宜）→在高壓鍋里壓熟（以上氣
10分鐘左右）。
調料的方法
在鍋中放入：雞精、味精、鹽等；→放入生豆芽等適量配菜、熟雞肉→加高湯、加紅油適量、放芹菜段
適量。
做法二
[1]
1、雞肉剁成塊（塊大了醬料不好入味而且熟的時間比較長），淘洗干凈，水滴干，一定要水滴干，不然不好入味
2、1斤雞公煲醬料腌制5.5斤的雞肉；均勻攪拌，腌制0.5——2小時左右即可
3、鍋底放些雞油、麻椒、紅99火鍋底料一塊（20g左右）、可根據客人口味放辣椒（不辣、微辣、中辣、超辣）
4、然后像炒菜一樣炒熟即可，快干的時候加入涼水少許防止糊鍋；每隔1.5-2分鐘進行翻燒,
炒的時候水不要加太多
太多味道就變淡了
加水是為了防止糊鍋；配菜一般是青椒和洋蔥，可在出鍋前3分鐘左右加入
5、肉吃完涮菜的時候在鍋里放入雞公煲醬料、雞精、鹽、水
【雞公煲的第一種做法】制作雞公煲之前需要注意的事項：
1，放醋是為了讓肉更嫩，所以只要放一點點就可以啦，大概是家里喝湯的調羹，一勺半這樣 2，因為生抽，老抽，豆瓣醬都是咸的，所以我就沒有放鹽，大家可以根據自己的口味加少許的鹽，不然會很閑 3，腌制的時候用料酒，燒菜的時候用啤酒，可以清火，去腥，并且不會有很重的酒味 4，因為這是道口味比較重的菜，所以用大蔥才好。用料的多少大家可以自己調節 5，雞肉不用飛水，因為飛水后的肉會變緊，腌制的時候比較難入味 雞公煲的詳細做法：
原料：萵筍 豆瓣醬 紅辣椒，蒜，三黃雞一只，青椒，洋蔥，芹菜，老抽，醋，料酒，花椒，姜，大蔥，油， 雞精，糖，生抽，啤酒 雞公煲制作步驟之1，先將雞切塊，用清水洗凈去血水 將半頭蒜拍碎，大蔥的一半切斜片，姜切大片 加上料酒，生抽，雞精，拌勻腌制半小時 雞公煲制作步驟之2，青椒，洋蔥切絲 雞公煲制作步驟之3，萵筍切滾刀塊，芹菜切段，待用 雞公煲制作步驟之4，分一半的辣椒出來，用剪刀剪小段，剩下的一半保持完整。再準備半頭蒜，將剩下的大蔥切段。 雞公煲制作步驟之5，鍋內燒熱油，油溫6成熱時，放入剪斷的紅椒炸出香味，放入青椒，洋蔥爆炒片刻 雞公煲制作步驟之6，加入雞塊，不停翻炒，期間再加入生抽，兩勺豆瓣醬。
無水版重慶雞公煲
－ 準備食材 －
農家土雞 1/2只
芹菜 1根
萵筍 1棵
香菜 2根
小個洋蔥 1個
尖椒 1個
紅椒 1個
小紅辣椒 3個
姜 1塊
蔥 1根
蒜 4瓣
啤酒 1罐
郫縣豆瓣醬 1大勺
雞精 1小勺
糖 1小勺
生抽 2大勺
老抽 1小勺
醋 1小勺
料酒 1大勺
辣椒面 適量
－ 步驟 －
1.萵筍去皮、切滾刀塊，姜、蒜切片，蔥、芹菜、香菜切段，洋蔥、青紅椒切絲，小紅辣椒切碎；
2.斬好的雞塊洗凈，放入碗中，加入適量料酒；再加入1大勺生抽；
3.加入1小勺大喜大雞精；
4.放入姜片，一半的蔥段和蒜片；
5.充分拌勻，腌制半小時以上；
6.等待的時間里，準備做辣油，取適量辣椒面放入小碗；
7.鍋中加入2大勺油，燒熱后放入剩余的蔥姜蒜；
8.炸出香味后，將油倒入辣椒面，拌勻做為紅油待用；
9.另起鍋加少許油，燒至6成熱時，放入紅辣椒碎和花椒；
10.爆出香味后，放入洋蔥絲爆炒片刻；
11.將雞塊連同腌制用的蔥姜蒜一同倒入鍋中，不停翻炒；
12.雞肉白色后加入1大勺生抽；
13.根據個人口味加入1大勺豆瓣醬；
14.再加入少許老抽；
15.再加入適量醋；
16.最后加入1小勺糖，繼續翻炒；
17.炒至雞皮變為明黃色時，加入適量啤酒，至雞肉2/3處即可；
18.再根據個人口味加入適量自制紅油，大火煮開后，改為中火悶10分鐘；
19.把萵筍塊、芹菜段和青紅椒絲倒入鍋中；
20.翻拌后，繼續開大火煮5分鐘即可。
【雞公煲的第一種做法】制作雞公煲之前需要注意的事項：
1，放醋是為了讓肉更嫩，所以只要放一點點就可以啦，大概是家里喝湯的調羹，一勺半這樣 2，因為生抽，老抽，豆瓣醬都是咸的，所以我就沒有放鹽，大家可以根據自己的口味加少許的鹽，不然會很閑 3，腌制的時候用料酒，燒菜的時候用啤酒，可以清火，去腥，并且不會有很重的酒味 4，因為這是道口味比較重的菜，所以用大蔥才好。用料的多少大家可以自己調節 5，雞肉不用飛水，因為飛水后的肉會變緊，腌制的時候比較難入味 雞公煲的詳細做法：
原料：萵筍 豆瓣醬 紅辣椒，蒜，三黃雞一只，青椒，洋蔥，芹菜，老抽，醋，料酒，花椒，姜，大蔥，油， 雞精，糖，生抽，啤酒 雞公煲制作步驟之1，先將雞切塊，用清水洗凈去血水 將半頭蒜拍碎，大蔥的一半切斜片，姜切大片 加上料酒，生抽，雞精，拌勻腌制半小時 雞公煲制作步驟之2，青椒，洋蔥切絲 雞公煲制作步驟之3，萵筍切滾刀塊，芹菜切段，待用 雞公煲制作步驟之4，分一半的辣椒出來，用剪刀剪小段，剩下的一半保持完整。再準備半頭蒜，將剩下的大蔥切段。 雞公煲制作步驟之5，鍋內燒熱油，油溫6成熱時，放入剪斷的紅椒炸出香味，放入青椒，洋蔥爆炒片刻 雞公煲制作步驟之6，加入雞塊，不停翻炒，期間再加入生抽，兩勺豆瓣醬。
以上就是重慶雞公煲的做法及配料的全部內容，時間60分鐘 難度初中水平 主料main 雞腿（小雞腿）3只 水適量3人份 輔料others 重慶雞公煲調料70克 水70克 胡蘿卜半個 白菜4片 木耳12片 洋蔥半個 姜7片 蒜6粒 蔥半根 步驟step 1 小雞腿3只洗凈，準備好的雞公煲調料。步驟step 2 雞腿切小塊放盆里。步驟step 3 倒入Cook100重慶雞公煲調料。
