紅燒豬腳最正宗的做法？1、豬腳用水沖洗,把毛夾干凈,冷水入鍋放幾片老姜煮開。 2、鍋里水煮開后滾上三五分鐘,把水倒掉,把豬腳沖洗干凈。 3、鍋里放油,放冰糖小火煮化開。 4、把豬腳的水分濾干,倒入鍋中煸炒上糖色后盛起。 5、鍋中放入香料爆香。 6、把豬腳倒入油鍋和香料一起煸炒。 7、那么，紅燒豬腳最正宗的做法？一起來了解一下吧。
食材
豬腳 1000g
八角 適量
老抽 適量
生抽 適量
鹽 適量
冰糖 適量
醋 適量
千張結(jié) 適量
蔥姜 適量
花椒 適量
方法/步驟
豬腳要選擇新鮮的黑豬腳，吃起來不腥，味道更香，豬腳剁成小塊，泡去血水，沖洗干凈。
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鍋中放入豬腳，加入一大湯碗的涼水，大火燒開再小火煮5分鐘。
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豬腳用鍋中的湯洗掉豬腳上的血沫，撈出來放在電壓力鍋中。
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大蔥清洗干凈，系成蔥結(jié)，花椒、香葉、八角清洗干凈，生姜切成片。
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把4中準(zhǔn)備的所有調(diào)料放入電壓力鍋中，再加入兩勺老抽、三勺生抽、一小把冰糖、兩勺醋，一勺半的鹽，加入的清水正好沒過豬腳。
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加蓋密封，按下豆蹄筋鍵。
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待電壓力鍋的浮子自然下落后，開蓋，豬腳已經(jīng)軟爛合適。
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電壓力鍋中煲好的豬腳加湯汁一起倒入炒鍋中，再加入幾個(gè)千張結(jié)，大火收汁，出鍋裝盤，再撒些小蔥花上桌開啃。
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用料：豬腳500g、生姜1塊、大蒜8瓣、小辣椒5個(gè)、蔥花2根、八角3顆、桂皮3小片、冰糖2小塊、醬油1茶匙、味極鮮（生抽）2湯匙、鹽適量、料酒2湯匙。
步驟：
1、準(zhǔn)備好所有材料，豬腳先飛水焯一下，煮出浮沫血水，撈出瀝干待用。
2、生姜切片，大蒜一顆顆剝瓣就好，蔥花，小辣椒2個(gè)小圈其余三個(gè)中間各劃一刀，整顆的辣椒是炒的過程中放的，切碎的辣椒是為了最后出鍋前放的（不喜辣的可省略不放辣椒）。
3、炒鍋熱油，下姜片、八角桂皮爆香一下，切記油溫太高不高燒糊了，迅速倒入豬腳。
4、快速翻炒，煸至微微焦黃加入料酒翻炒均勻。
5、接著加入醬油快速翻炒均勻上色，切記醬油不是生抽顏色很深的千萬不要放多了，以免影響成品顏色太黑就不漂亮了額。
6、然后加入冰糖繼續(xù)翻炒上糖色。冰糖也不要太多以免過甜成品會(huì)很膩的，基本上我做出來的一般人是吃不出放了糖的，加糖是為了提鮮增加口感味美。
7、然后加入2大勺味極鮮（或者生抽）均勻翻炒。
8、此時(shí)的豬腳已經(jīng)明顯上色了，馬上加水一定要沒過豬腳為宜，大火燒開。
9、燒開之后轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋燜煮30-40分鐘讓豬腳煮透（此處我有個(gè)偷懶的辦法，每次大火煮開后我就整鍋倒進(jìn)電高壓鍋里選擇豆類蹄類壓12分鐘，出鍋再倒到炒鍋上收汁）。
一、紅燒豬蹄
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食材
豬腳一個(gè)、蔥一扎、姜片四片、八角兩到三個(gè)、草果一個(gè)、冰糖十顆、料酒適量、鹽適量、老抽適量、生抽適量、味精適量、五香粉適量、香油適量。
做法
1、豬腳焯水煮掉臟東西，水沸的時(shí)候放料酒一湯匙。撈出過冷水，去毛清理干凈。
2、蘿卜切滾刀塊。
3、熬糖色，小火，這個(gè)熬糖色，是個(gè)技術(shù)活，紅燒的成敗在此。主要是小火，熬化冰糖并冒泡。
4、倒入豬蹄翻炒。
5、放老抽一湯匙，生抽一湯匙，五香粉一茶匙，炒香后放入蘿卜翻炒均勻。
6、兌熱水，大火燒開，調(diào)入鹽改小火燉到自己喜歡的軟度，我燉一小時(shí)。
7、收汁放味精香油即可。
二、紅燒豬蹄
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食材
豬蹄1只、生抽適量、老抽適量、冰糖適量、姜適量、蔥適量、料酒適量、一品鮮醬油適量、鹽適量。
做法
1、豬蹄洗凈加姜、蔥、料酒焯水后瀝出備用。
2、炒鍋放適量油，加冰糖小火慢炒，炒成焦糖色。
3、放入瀝干水的豬蹄翻炒，讓焦糖均勻的裹在豬蹄上。
4、沿著鍋澆一圈料酒，在加兩大勺有機(jī)醬油。
5、再加兩大勺一品鮮醬油。
6、加適量開水沒過豬蹄，放八角、桂皮、姜、蔥結(jié)，大火燒開。
7、轉(zhuǎn)高壓鍋燉40分鐘左右。
8、冷卻后開蓋，加適量鹽，大火收汁，撒蔥花裝盤。
三、紅燒豬蹄
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食材
豬蹄2個(gè)、冰糖20克、姜10克、鹽5克、料酒5毫升、香葉2片、八角2個(gè)、干辣椒2個(gè)、老抽5毫升。
紅燒豬腳怎么做
食材
豬蹄 適量
料酒 適量
白糖、鹽 適量
生抽、老抽、辣椒、花椒、大料、桂皮、香葉、蔥、姜、油 適量
方法/步驟
豬蹄提前涼水浸泡2個(gè)小時(shí)后備用，這步必不可少；
豬蹄涼水下鍋焯水，放入少許蔥、料酒焯水，豬蹄做出來會(huì)更好吃的，焯水后洗干凈備用；
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鍋里放入適量食用油，油熱后后放入適量白糖，豬蹄入鍋開始炒糖色，提前放入蔥、姜、桂皮，一般2個(gè)豬蹄差不多放2勺糖就差不多了；
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然后陸續(xù)放入生抽、老抽、花椒、大料、料酒、辣椒適量，翻炒；
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翻炒后加水，以水沒過豬蹄為準(zhǔn)，開始燉煮；
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6
小火燉煮2個(gè)小時(shí)左右，期間放入鹽適量；
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7
燉煮結(jié)束后收汁出鍋，美味的紅燒豬蹄就出鍋嘍
主料： 豬蹄 1000克
調(diào)料： 姜 15克 小蔥 50克 八角 10克 醬油 100克 料酒 30克 冰糖 15克 味精 2克 各適量
干燒豬腳的做法：
1.將豬腳（豬前蹄）洗凈擦干水分，拔凈豬毛；
2. 將拔凈豬毛的豬腳用清水浸泡一下，再用小刀在水中刮凈皮膜，取出擦干水分；
3. 然后將豬腳順骨縫一分為二，改刀成塊，用沸水焯一下，再放進(jìn)冷水內(nèi)洗凈，撈起瀝干水分備用；
4. 取大砂鍋一只，鍋底放入一塊竹箅，以免在干烤時(shí)糊底，然后把豬腳放在竹箅上面，放入切好的姜片、蔥段、八角，再依次放入清水、料酒、醬油、冰糖，把砂鍋置于微火上燜；
5. 燜約3 小時(shí)，至湯汁近干時(shí)，放入適量味精再燜一下，燜至肉爛，湯平，豬腳全部呈金黃色，揀去蔥、姜、茴香，即可上桌，也可把其放在盤中上桌
以上就是紅燒豬腳最正宗的做法的全部?jī)?nèi)容，做法步驟 1、豬蹄斬塊洗凈備用 2、蔥切段、姜切片、蒜拍扁 3、冰糖、八角、桂皮、香葉、花椒、干紅辣椒備好 4、冷水下鍋，放入豬蹄 5、大火燒開，撈出浮沫 6、再撈出豬蹄瀝干水份備用 7、鍋中倒入適量的食用油燒熱 8、放入冰糖 9、小火炒至冰糖溶化變成焦黃色 10、放入豬蹄 11、。
