陜西油糕的做法和配方？1.燙面:將水倒入鍋中燒開，放入熟豬油化開，倒入面粉迅速攪勻關火。稍涼后再將50g涼開水分次數揉搓進水去，成光滑的面團，餳發四十分鐘即可。2.將白砂糖、核桃仁末、熟芝麻加入適量面粉攪拌均勻制成油糕餡料。那么，陜西油糕的做法和配方？一起來了解一下吧。
主料
黃豆面 200克
輔料
赤小豆 適量 紅棗 適量 色拉油 適量 水 100克 白砂糖 適量
油糕的做法
1 將200克黃米面放入盆內，倒入110克的水，拌勻成濕塊狀，用手抓一把成團，而且又可以松散開，像沙子狀。上籠蒸半小時至熟，取出倒入盆內，手蘸涼水趁熱軋勻，不要過多的搓揉。在面團上抹上少許油，備用
2 將紅小豆，放入鍋內，倒入水煮沸，改用小火燜煮至軟爛，紅棗（如果是干紅棗，要浸泡一夜）上蒸鍋蒸熟去掉皮和棗核，煮軟的紅豆和棗用搟面杖軋成泥，放入油鍋加入白糖炒片刻，即成餡料
3 將手上抹少許油，揪一塊面團約50克，揉圓用手捏成圓片片，包上棗豆餡，捏緊口成球狀，然后用手按成扁圓形，即成糕坯
4 鍋內倒入食用油，燒至七成熱，放入糕坯，炸呈金黃色，撈出，即可食用。喜好特甜的，可在上面在撒些白糖
正宗的油炸糕的做法
【準備食材】
糯米粉400克，開水200毫升，涼水100毫升，酵母4克，白糖50克，熟芝麻40克，面包糠適量
1、400克糯米粉一半用200毫升開水燙面，另一半用100毫升涼水和面，這樣冷熱交替，揉出來的糯米團不容易裂開，最后給他們攪拌到一起。
2、等到不燙手后再放入4克酵母，如果溫度過高酵母菌就會被燙死失去作用，攪勻后下手揉成團，剛開始揉的過程會比較粘手，把手洗干凈再揉就不粘了，揉到這樣沒有干糯米粉就可以了。
3、揉好后密封發酵30分鐘，發面能使面團里形成氣孔，下鍋炸的時候不容易爆開。
4、再來準備餡料：50克白糖，40克熟芝麻，一起拌勻。
5、糯米團發好后放在案板上直接搓成長條，然后把它分成均勻的小劑子。
6、接著把每個小劑子捏扁包入糖餡，封口壓扁就可以了，最后一步就是沾上蛋液，裹上面包糠，沒有也可以省略。
7、鍋里倒入適量的油，油溫3-4成熱，也就是微熱，放入餅坯下鍋炸，低油溫下鍋能使餅的里外溫度相差不大，這是防止爆裂的關鍵。
8、炸兩分鐘左右再翻一面炸，全程用小火炸，來回的翻面，炸到小餅鼓起變大，用筷子夾起來不會變形就可以出鍋了。
9、這樣做的糯米炸糕外皮金黃酥脆，里面香甜軟糯，個個空心，涼了也不會塌陷。
如何做油糕，具體的步驟如下：
1.鍋里燒水至沸，把面倒入鍋內，待面噴起泡時，用木棍充分攪拌均勻(面硬可適量加水)，待燙面不粘手時，即可將面翻到案板上。
2.拿一塊干凈的濕布把燙面攤開，用筷子劃成小塊放氣。面晾涼后，按500克燙面150克干面的比例，分兩次摻入揉勻。天熱晾放2小時，天冷堆放7-8小時，可使油糕發軟。包糕時，按500克燙面50克干面的比例摻和揉勻，可保持油糕皮脆。
3.在案板上放一塊平面光滑的小鐵片，將切成面劑的燙面團用手掌在鐵片上壓成薄片，包上白糖餡即成糕坯。糕坯用小鐵片壓扁，既光且圓，以每500克面包30個為宜。
4.油鍋置火上，燒至100℃左右時，下糕坯炸制。炸時一次不要下得太多，要來回翻動。
5.炸出的油糕要放在空氣流通的籃筐里即可。
鄉寧油糕的制作要領：
1.注意火候，鍋內油花四濺是火大，皮易黑，糖難溶，炸不熟，味不佳；
2.油面平穩，只冒泡是小火，糕脫皮易破裂，糖外流，味道也不好；
3.只有在油平緩翻滾時，糕坯下鍋就漂起來的火候最合適
油炸糕的做法比較簡單，準備好糯米粉、面粉、紅豆沙餡、花生油即可，先將糯米粉和面粉按照1:1的比例和面，面活好后放入冰箱中冷藏一晚，第二天取出面團，取一小塊按扁后，放入適量的紅豆沙餡，捏緊后壓扁，放油鍋中炸至金黃即可?！?/p>
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“炸油糕是陜西的一款風味小吃，外焦脆，內綿軟，非常好吃。外形如鼓，顏色如銅。下來親看我慢慢道來........”
用料
主料
面粉350克
玉米油500克
輔料
白糖 100克 黑白芝麻50克 核桃仁50克 豬油 50克
陜西風味小吃炸油糕的做法
1.
鍋內放入豬油倒入溫水，燒開
2.
倒入面粉，使勁攪拌均勻
3.
倒出熱面團在案板上放涼，手沾涼水揉搓面團至軟硬合適，一旁醒發40分鐘
4.
餡料準備好
5.
面團醒發好以后揪成35k的小劑子，按平包入餡料
6.
下入油鍋炸制金黃撈出
7.
酥脆的油糕出鍋了
陜西風味小吃炸油糕成品圖
烹飪技巧
湯面火候不能大，炸制也不能火候大，要不外焦里不熟，小火慢慢炸至金黃就好了，這個要說明的一點，火候小了也不行，火候小了，油糕會不熟而糖餡流出。
陜西風味小吃炸油糕的討論
給內容一個標簽：隨意吐槽提問求解
以上就是陜西油糕的做法和配方的全部內容，炸油糕的做法 泡過夜的紅小豆，放入高壓鍋，填沒過的水適量，壓制，排氣開蓋，趁熱用鏟子壓成泥，很不費力的噢
