正宗北方饅頭做法？戧面饅頭的材料：面粉500克、泡打粉3克、酵母5克、糖10克、水200克。戧面饅頭的做法：1）和面：全部材料和成面團(tuán)。2）揉干粉：揉進(jìn)干粉150克。3）軋面：搟開(kāi)面團(tuán)，撒干粉，三折，反復(fù)七、八次。4）搟成長(zhǎng)方形，那么，正宗北方饅頭做法？一起來(lái)了解一下吧。
制作一
1.將發(fā)酵面（老面）加面粉、水和成面團(tuán)，放入盆中或醒發(fā)箱發(fā)酵（發(fā)酵時(shí)間視室內(nèi)溫度和老面的多少而定）；
2.取出發(fā)酵好的面團(tuán)加白糖（白糖可根據(jù)自己喜歡的口味添加，南方人一般放糖，只有在北方才會(huì)出現(xiàn)不放白糖的情況），揉透揉勻后搓成長(zhǎng)條，揪劑子，擺在籠屜上，劑子口朝上，撒上青紅絲，在旺火上蒸二十分鐘，取出即可。北方的饅頭一般是把長(zhǎng)面條揪成劑子之后 ，再把劑子揉成底平頂圓的饅頭狀。然后放到蒸屜上蒸即可。
制作二
將適量蘇打水加適量的溫水把面粉和成面團(tuán)，放溫暖處發(fā)酵出蜂窩狀以后，聞沒(méi)有酸味，說(shuō)明面發(fā)的時(shí)間正好，如果出現(xiàn)酸味，在揉面時(shí)可以加適量的食用堿水，將和面的手均勻的放入堿水中，讓堿水沾到手面上，然后均勻的按到有少許酸味的面團(tuán)上，將面揉均勻。直到發(fā)酵的面沒(méi)有酸味后，說(shuō)明可以了。繼續(xù)揉面揉均勻，然后將大的面團(tuán)，分成大小一樣的小面團(tuán)，揉出的光華面在上，兩手將面抱在中間，雙手在兩邊，稍做前后運(yùn)動(dòng)，將面向中間團(tuán)，團(tuán)成有點(diǎn)柱狀的生坯團(tuán)狀，然后放面案上，之間留有小的空隙擺好，用干布蒙上（防止表面風(fēng)干開(kāi)裂出小口），要醒發(fā)到，面的表面用手往下按時(shí)，被按下的面會(huì)自動(dòng)膨起，說(shuō)明面團(tuán)醒發(fā)好了，
小白饅頭[1]
可以上冒著少許熱氣的蒸鍋了，相互之間留點(diǎn)小縫隙，擺均勻蓋上鍋蓋，用布蒙住鍋蓋邊的縫隙，大火燒開(kāi)，再改稱中火，根據(jù)面團(tuán)的大小，蒸制時(shí)間不同，大的40分鐘，小的30分鐘，再小一些的20~25分鐘。
蒸饅頭的做法和配方
饅頭是最健康的粗糧之一，很多人都喜歡吃饅頭，特別是在中國(guó)的北方。味道甘甜，口感松軟，也很有營(yíng)養(yǎng)，饅頭的做法有很多很多，不知道大家想不想學(xué)習(xí)幾款饅頭的做法，如果想的話，我就為大家介紹一下饅頭的做法大全。
日式地瓜饅頭
材料
外皮：25公克，綿白糖50公克，地瓜泥100公克，低筋面粉120公克，泡打粉3公克，地瓜餡：200公克，白豆沙餡200公克，細(xì)砂糖30公克，蛋黃20公克，奶油20公克，水麥芽20公克。
做法
1.將地瓜泥使用篩網(wǎng)過(guò)篩成較細(xì)的泥;低筋面粉與泡打粉一起過(guò)篩，備用。
2.將蛋打散后加入綿白糖及作法1的地瓜泥一起拌勻，再加入作法1的低筋面粉及泡打粉拌勻，放置一旁松馳約30分鐘后，分割為每個(gè)約15公克重的外衣團(tuán)備用。
3.(地瓜餡制作)將紫地瓜泥過(guò)篩后，與紫地瓜餡的其余材料放進(jìn)鍋中以小火慢煮并攪拌煮勻后盛起冷卻備用。
4.將作法3的`內(nèi)餡再過(guò)篩，使餡泥更細(xì)致后，分割成每個(gè)重約25公克的餡泥備用。
5.取一個(gè)作法2的外衣團(tuán)，將作法4的餡泥包入捏成團(tuán)后，放入蒸籠以大火蒸約10分鐘即可。
其實(shí)，這簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的饅頭在不同的地域是有所不同的哦。饅頭是我國(guó)北方小麥生產(chǎn)地區(qū)人們的主要食物，北方人將沒(méi)有餡的叫做饅頭或饃，有餡的叫做包子。而在江南地區(qū)，一般在制作饅頭的時(shí)候加入肉、菜、豆蓉等餡料的饅頭叫做包子，而普通的饅頭叫白饅頭。
饅頭是我國(guó)面食家族中的最大一支，又稱作包子。饅頭的做法簡(jiǎn)單、攜帶方便、松軟可口，還可根據(jù)所需制作出各種風(fēng)味。饅頭在我國(guó)是城鄉(xiāng)居民普遍食用的食品，尤其是在北方更是居民每天不可缺少的廉價(jià)食品。下面我們就來(lái)了解幾種主要的饅頭做法吧。
1、戧面饅頭的做法和步驟：
戧面饅頭的材料：面粉500克、泡打粉3克、酵母5克、糖10克、水200克。
戧面饅頭的做法：
1）和面：全部材料和成面團(tuán)。
2）揉干粉：揉進(jìn)干粉150克。
3）軋面：搟開(kāi)面團(tuán)，撒干粉，三折，反復(fù)七、八次。
4）搟成長(zhǎng)方形，卷起，收口處刷少許水防止開(kāi)裂，醒30-40分鐘左右（隨溫度增減）。
5）水開(kāi)后放入鍋中，上蒸汽計(jì)時(shí)，15分鐘。
2、白面饅頭的做法和步驟：
白面饅頭的材料：面粉300克，溫水150克，酵母3克，糖適量（糖可以不加，加了糖饅會(huì)有少許甜味，而且糖份更利于發(fā)酵）
白面饅頭的做法：
1）溫水把酵母化開(kāi)。
2）酵母水到進(jìn)面粉里，邊到邊攪拌。
首先準(zhǔn)備一些面粉再放入幾個(gè)雞蛋，然后順時(shí)針攪拌15分鐘，再把面粉捏成饅頭形狀，放在蒸鍋上蒸十分鐘就可以了。
饅頭是北方的主食。饅頭的制作工序有：發(fā)面、施堿揉面、制形和上屜蒸熟。
1、 發(fā)面：
在普通的的面粉中放入適量的發(fā)酵粉來(lái)發(fā)面，用水和勻，揉至不沾手為至，將面團(tuán)放在盆中蓋好，使其發(fā)酵。氣溫在10攝氏度以下，要放在火爐旁。
2、施堿揉面：
等面膨脹起來(lái)，撕開(kāi)就呈蜂窩狀并略有酸味時(shí)，這時(shí)可把面取出放在面板上加上適量的食用堿邊加邊揉，等聞不到酸味時(shí)，撕一塊食指大的面團(tuán)在爐邊烤熟，掰開(kāi)，如無(wú)黃色，鼻聞無(wú)酸味即施堿適合，就要制形。如果呈黃色，便是堿多了，可放一會(huì)，再發(fā)一發(fā)，然后再蒸。如果聞到酸味，便是堿少了，還需要施一點(diǎn)堿再制形。
3、制形：
把施好的面，按蒸屜的大小揉成圓條，然后用刀切成方塊兒，便是方形饅頭。如果用手罩在面板上將面塊旋轉(zhuǎn)、輕揉，便能制成圓形饅頭。
4、上屜蒸熟：
將揉好的饅頭按次序擺在蒸屜里，要留一定的間隔。鍋里的水沸滾后，放入屜中開(kāi)始蒸，鍋里的水要一直處于沸騰狀態(tài)，還要使蒸屜不漏氣，這樣蒸出的鏝頭又喧又好吃。蒸的時(shí)間，根據(jù)鏝頭的大小而定，一般的饅頭需要蒸1小時(shí)就熟了，就可提屜放氣。如果當(dāng)時(shí)不吃，要及時(shí)把饅頭從蒸屜中取出，以防粘底。
發(fā)面方法有1.干酵母（方便，易操作，營(yíng)養(yǎng)豐富），2.保鮮酵母（比干酵母略差些，主要是酵母不便長(zhǎng)時(shí)間保存！），3.老面（不易掌握，堿中和時(shí)有損營(yíng)養(yǎng)成分），4.自發(fā)面粉（發(fā)面時(shí)間短，30分鐘即可發(fā)好。
以上就是正宗北方饅頭做法的全部?jī)?nèi)容，饅頭是北方人日常的主食。作為一個(gè)山東人，其實(shí)日常做饅頭非常簡(jiǎn)單，用料簡(jiǎn)單:只用面粉、酵母、溫水；做法簡(jiǎn)單:和面揉面后充分發(fā)酵，然后重新揉面，做饅頭生胚，二次醒發(fā)，上鍋蒸熟。當(dāng)然，您也可以在和面時(shí)加少許白糖、。
