肉燒茄子的做法？步驟：1、蒜切沫，姜切絲。2、蔥切小段。3、豬肉切塊。4、茄子切塊。5、生抽兩勺，老抽一勺，鹽適量，雞精適量，料酒一勺，提前放入一個(gè)碗里。6、鍋內(nèi)倒油，把蒜和姜絲放入鍋內(nèi)，煸炒出香味。7、把肉放里面炒熟。那么，肉燒茄子的做法？一起來了解一下吧。
茄子燒肉的家常做法：
用料：茄子一個(gè)、蒜四瓣、豬瘦肉適量、生抽2勺、老抽1勺、鹽少許、雞精少許勺、生姜適量、小蔥一根、料酒1勺。
步驟：
1、蒜切沫，姜切絲。
2、蔥切小段。
3、豬肉切塊。
4、茄子切塊。
5、生抽兩勺，老抽一勺，鹽適量，雞精適量，料酒一勺，提前放入一個(gè)碗里。
6、鍋內(nèi)倒油，把蒜和姜絲放入鍋內(nèi)，煸炒出香味。
7、把肉放里面炒熟。
8、茄子也放進(jìn)去。
9、放入調(diào)好的料汁。
10、加入適量水，大火煮開收汁。
11、茄子燒肉，完成。
材料
主料：精肉適量、辣椒適量、茄子適量；
輔料：醬油、料酒、鹽、雞精、白糖、醋、五香粉、蒜、蔥適量
肉段燒茄子
1、把肉切成小方塊，用料酒、鹽，和蛋黃腌制十分鐘！
2、茄子、辣椒切塊備用！
3、土豆粉加水兌好，倒入腌好的肉里攪拌一下！
4、鍋內(nèi)放油，高溫以后把土豆粉兌好的肉下鍋炸熟，油溫在稍高時(shí)把肉在放鍋里炸一遍，炸兩遍！炸茄子的時(shí)候油溫一定要高！
5、茄子、肉都炸好、鍋內(nèi)放油，下入蔥蒜、蔥蒜炒香放入辣椒、辣椒炒好，放入用鹽、白糖、醋、雞精、料酒、醬油和水兌好的汁、再把茄子、肉段放入鍋內(nèi)、用水兌土豆粉、勾欠，即可出鍋！
小貼士
炸茄子的時(shí)候油溫?zé)母咭恍馄?huì)脆，里嫩、還不吸油，步驟太多了，我就挑些最要的發(fā)啦
材料：長茄子、香菇、西紅柿、青椒
調(diào)味：蔥花、姜末、蒜末、料酒、醬油、白砂糖、醋、水淀粉、干淀粉、食用油
.茄子洗凈切厚片，單面劃花刀，切塊。
.西紅柿洗凈微燙去皮，切塊。青椒洗凈切塊。香菇洗凈，切小塊，焯后撈出。
.茄子表面先蘸水淀粉，再蘸干淀粉，下入油鍋炸至金黃色撈出。
.取一碗，放入蔥花、姜末、蒜末、香菇、料酒、醬油、白砂糖、醋拌勻，成味汁。
.原鍋留底油燒熱，倒入味汁燒開。
放入西紅柿、青椒、茄子燒至入味。
用水淀粉勾芡即可。
紫長茄、蔥、姜、蒜、鹽、蠔油、雞精、食用油。
1、所有食材準(zhǔn)備好。
2、茄子在淡鹽水里浸泡15分鐘。
3、茄子洗凈切滾刀段。
4、切好的茄子均勻的撒上細(xì)鹽，腌20分鐘。腌好后，用手?jǐn)D干水分。
5、炒鍋加熱，倒入適量食用油。
6、倒入蔥姜蒜爆香。
7、再倒入茄子煸炒。
8、大概煸炒5分鐘左右，倒入蠔油。
9、最后加入雞精，拌勻后，即可裝盤。
主料2人份
茄子1個(gè)
豬肉50克
輔料
尖椒1個(gè)
西紅柿1個(gè)
雞蛋1個(gè)
蔥白1段
蒜8瓣
醬油10克
白糖5克
食鹽3克
胡椒粉少許
醋2克
料酒3克
香油少許
淀粉8克
姜5克
步驟1
備好所有主要食料
步驟2
茄子削皮去蒂，切成大厚片，一般切成個(gè)三四片就差不多了，然后大片兩而橫豎切花刀，切記，是面積大的那兩面，不是邊上那兩面
步驟3肉燒茄子的做法大全
切完花刀茄子平放中間切成兩半，然后用刀45度角切斜厚片，自己掌握，個(gè)人感覺1.5公分比較合適，不然炸不透
步驟4
肉切片，因?yàn)檫@個(gè)只是點(diǎn)綴和提味的作用，所以不用太過擺弄，如果肉比較干就放點(diǎn)水打一打，放一點(diǎn)蛋清，抓點(diǎn)干淀粉完事。尖椒切角，西紅柿切小塊，蔥切驢耳朵，蒜拍開連著就可以了
步驟5
茄子上撒一些淀粉拌勻，這樣在炸的時(shí)候可以少吸些油，不過不能太多，不然出來口感是粘的
步驟6肉燒茄子的做法圖解
坐油鍋，八成熱下茄子炸，一直大火，因?yàn)榧依锘鹦。绻依锘鹨泊缶烷_始大火,然后中小火炸,反正得炸透了,不然硬,到金黃色時(shí)放拍好的蒜放進(jìn)去炸一下立刻撈出來，這樣炒出來整個(gè)菜蒜味會(huì)很妙，注意茄子撈時(shí)最好用鏟子擠擠油
步驟7
炸完的茄子和蒜
步驟8
坐少許油，下肉片和蔥、姜炒香，然后放尖椒角和西紅柿再炒熱，
步驟9肉燒茄子的家常做法
最后下茄子炒幾下，倒調(diào)好的汁(味汁的做法是：醬油10 鹽3 白糖5 ，醋一點(diǎn) 香油、胡椒粉、料酒、淀粉各少許)，快速炒開，出鍋，吃飯
成品圖
烹飪技巧
淀粉量要放夠了,不然出一大堆湯反倒便宜米飯了,哈哈
如果特別喜歡蒜的話,出鍋的時(shí)候再放點(diǎn)蒜末
做好的味道是相當(dāng)不錯(cuò)的，茄子要厚度要均勻，淀粉上少許就可以了，最后倒完汁要求動(dòng)作要快
以上就是肉燒茄子的做法的全部內(nèi)容，1 準(zhǔn)備食材：紫茄子、雞腿肉、干辣椒、青椒、紅頭蔥等；步驟step 2 紫茄子洗凈，切塊，放入清水中浸泡5分鐘，撈出；步驟step 3 熱鍋，倒油，油溫180度左右倒入茄子塊炸熟變軟，撈出；步驟step 4 鍋中留少許油。
