啤酒鴨的做法和配料？鴨肉半只青辣椒 3個(gè)啤酒1罐冰糖 2小塊姜片3片紅辣椒 2個(gè)八角1個(gè)桂皮1片香葉1片醬油 2勺胡椒粉1小勺油鹽 適量 [3]啤酒鴨制作方法 做法一步驟具體操作步驟圖步驟1鴨肉冷水下鍋，加入姜片，那么，啤酒鴨的做法和配料？一起來(lái)了解一下吧。
啤酒鴨是一道風(fēng)味獨(dú)特的漢族佳肴，愛(ài)美食的你一定對(duì)這道菜很熟悉。啤酒鴨的做法也不盡相同，但所用主料都離不開(kāi)鴨肉和啤酒。將鴨肉與啤酒慢燉30-40分鐘，再搭配上一點(diǎn)辣的配料，使滋補(bǔ)的鴨肉味道更加濃厚，鴨肉不僅濃香多汁，還帶有一股啤酒清香。
初級(jí)
燜
微辣
三刻鐘
主料
鴨翅根8只
啤酒1瓶
姜適量
八角兩個(gè)
桂皮一片
干辣椒幾個(gè)
蒜頭適量
蒜苗適量
郫縣豆瓣醬1勺
輔料
鹽適量
生抽適量
老抽適量
雞粉適量
啤酒鴨的做法步驟
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1.鴨翅根8只斬成塊
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2.冷水放入鴨肉，燒開(kāi)水后加一大勺料酒煮兩分鐘
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3.將焯過(guò)水的鴨肉沖洗干凈，盛出瀝干水份
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4.500ML啤酒一瓶備用
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5.八角、桂皮沖一下水，蒜頭對(duì)半切開(kāi)、姜切片，干辣椒和蒜苗切段
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6.鍋內(nèi)熱油后下姜、蒜、八角、桂皮、干辣椒小火炒出香味
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7.炒香后加入焯過(guò)水的鴨肉小火翻炒三四分鐘，直到鴨肉表皮收縮呈微黃
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8.再加入一勺豆瓣醬和兩勺生抽、半勺老抽翻炒上色
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9.最后倒入一瓶500ML的啤酒燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火上蓋燜約30分鐘
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10.最后收汁時(shí)下蒜段，調(diào)入一點(diǎn)鹽和雞粉
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11.成品圖。
賣(mài)了18年啤酒鴨的大廚，教您正宗啤酒鴨配方，僅需一口就流連忘返
最近天氣實(shí)在是太冷了，吃什么菜能開(kāi)胃還能暖身子呢，胡師傅為大家想到了一道很多人都愛(ài)吃的美味佳肴，那就是啤酒鴨。我身邊有一位賣(mài)了啤酒鴨18年的大廚，他做的啤酒鴨味道非常正，而且還非常入味，僅需吃上一口他做的啤酒鴨，真的會(huì)流連忘返，至今我都還記得當(dāng)時(shí)吃上第一口鴨肉的味道，今天，我為大家請(qǐng)來(lái)的了孫大廚，他今天將教大家一款啤酒鴨的配方和正宗做法，幫助大家做出正宗的啤酒鴨。
啤酒鴨
食材：鴨肉3斤、青椒20克、紅椒20克、生姜15克、蒜瓣15克、豆瓣醬15克、啤酒500ml、食鹽、胡椒、味精、老抽適量。
辛香料配方：八角1.5克、香葉1克、花椒3克、香砂2克、陳皮2克、高良姜1克、小茴香2克、草豆蔻1.3克、草果3克、白豆蔻1.2克。
正宗做法：
1.先將辛香料放入到碗中，浸泡10分鐘，瀝干水分備用。
2.將鴨肉洗凈，然后進(jìn)行焯水，焯好水后，再剁成小塊備用。
3.熱鍋放入冷油，然后放入辛香料，小火炒1分鐘，接著放入鴨塊，開(kāi)中火炒3-5分鐘，直到鍋中的水都炒干后，再放入豆瓣醬、生姜、蒜瓣炒1分鐘，接著放入適量的啤酒、水、食鹽、老抽，大火煮開(kāi)后，改中火煮30分。
啤酒鴨的做法一
啤酒鴨的食材準(zhǔn)備
配料：蔥、姜、 蒜、花椒、桂皮、青島啤酒一瓶
啤酒鴨的制作方法
調(diào)料：啤酒 、醬油、蠔油、料酒
啤酒鴨的制作步驟
把鴨子用水煮一下，切塊，用菜刀在鴨肉上切出口子，放入容器，加啤酒(四分之三瓶)、料酒、鹽腌制二十分鐘。
鍋內(nèi)放油，燒至七成熟，放入桂皮、八角、蔥段煸炒;
把鴨肉倒入鍋中 ，放入料酒、蠔油、醬油翻炒，如果愛(ài)吃辣，可以放些辣椒醬調(diào)味;
鴨肉炒至金黃色后，倒入啤酒，大火煮開(kāi) ;
將啤酒煮到半干時(shí)，將鴨肉連同啤酒倒入燉鍋燜十分鐘。
如果急著吃可以用高壓鍋燜。
啤酒鴨的做法二
啤酒鴨的食材準(zhǔn)備
鴨(不要太大 ，挑瘦一點(diǎn)的，膘不能多)
調(diào)料：啤酒一瓶 ，生姜，大蒜，老抽，雞精，鹽，白糖，八角(茴香)，桂皮
啤酒鴨的制作步驟
把鴨剁塊，要保留完整的頭，翅，腿和爪，以便裝盤(pán)時(shí)拼造型。
在炒鍋內(nèi)入加少許油燒熱后，加入八角、桂皮、蔥段煸炒。
鴨肉入鍋翻炒，加入調(diào)料除了啤酒以外的各種調(diào)料，炒勻后加入啤酒燉十分鐘，放入高壓鍋內(nèi)，上汽燉十分鐘左右，然后關(guān)火。
自然冷卻至 能開(kāi)鍋，再放入炒鍋中，把水分收干.這時(shí)可以根據(jù)自己的口味加鹽或糖.水分收干以后再按鴨子的形狀裝盤(pán)，撒上蔥花。
啤酒鴨的注意事項(xiàng)
醬油一定要用老抽，不要用生抽鮮味醬油.剛開(kāi)始時(shí)鹽和糖不要放太多，等收汁的時(shí)候根據(jù)自己的口味調(diào)節(jié)。
主料：鴨子1只、啤酒3聽(tīng)、大蔥40克、生姜10克、大蒜8克、八角1個(gè)、干辣椒3個(gè)、桂皮1小段、花椒少許。
輔料：甜面醬20克、生抽20克、老抽5克、白糖10克、食鹽適量。
步驟：
1、鴨子洗凈切塊。
2、冷水下鍋焯一下。
3、將煮出的浮沫撇出，鴨肉撈出備用。
4、蔥姜蒜和香料備好。
5、熱鍋熱油爆香香料和蔥姜蒜。
6、放入鴨肉翻炒。
7、放入除去鹽以外的調(diào)料翻炒5分鐘。
8、放入啤酒，燒開(kāi)后中小火燉25分鐘。
9、加入適量食鹽，繼續(xù)燉15分鐘。
10、最后開(kāi)大火收汁即可。
香辣啤酒鴨
食材：鴨肉400克，柿子椒1個(gè)，紅椒1個(gè)，花生油適量，食鹽1/4茶匙，姜30克，蒜1頭，八角2個(gè)，花椒1茶匙，桂皮1塊，干辣椒15克，生抽1大匙，啤酒300毫升
1、鴨洗凈斬小塊、生姜切長(zhǎng)條、大蒜去皮整顆、新鮮青紅椒切小塊。
2、鍋內(nèi)熱少許油，放入花椒爆香，撈出花椒。
3、放入生姜、大蒜、干辣椒、八角、桂皮炒1分鐘。
4、放入鴨塊，繼續(xù)編炒。
5、直至鴨塊明顯縮小，油脂逼出來(lái)。
6、倒入鹽1/4茶匙、生抽1大匙、啤酒300毫升，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火蓋上鍋蓋燜。
7、燜至剩1/3的水量時(shí)，打開(kāi)鍋蓋繼續(xù)燜，讓酒味散去。
8、最后水汁完成收干時(shí)，放入青紅椒炒至斷即可。
以上就是啤酒鴨的做法和配料的全部?jī)?nèi)容，步驟：1、鴨子洗凈切塊。2、冷水下鍋焯一下。3、將煮出的浮沫撇出，鴨肉撈出備用。4、蔥姜蒜和香料備好。5、熱鍋熱油爆香香料和蔥姜蒜。6、放入鴨肉翻炒。7、放入除去鹽以外的調(diào)料翻炒5分鐘。8、放入啤酒。
