正宗獅子頭的做法視頻？制作方法：1、首先把馬蹄外皮削掉，然后用清水清洗干凈備用，五花肉把皮去掉，然后切成黃豆大小的顆粒，我們選擇五花肉的時候不要太肥的，在做之前可以先把皮去了，放冰箱冷凍下，凍硬之后更好切。2、馬蹄也切成小顆粒，比五花肉顆粒要小一點，加馬蹄主要是增加成菜脆嫩口感，杏鮑菇也切成和馬蹄大小的顆粒，那么，正宗獅子頭的做法視頻？一起來了解一下吧。
獅子頭是一道聲名遠震的淮揚名菜，源自江蘇揚州。相傳其產生與隋煬帝下揚州有關，而獅子頭的叫法，恐與舞獅有關。獅子頭又叫四喜丸子，就是炸肉丸子。炸前加配菜，用手法，炸好用湯汁煮，不好吃就怪了。掌握了其制作方法，我們在家也能做獅子頭，吃獅子頭了。
首先我們準備一下食材：
小蔥一根切成蔥末，生姜5克切成碎末。
取準備好的五花肉肉餡400克，放在盆里。
把蔥末與姜末一起放在五花肉中，生姜和蔥沫起增香去腥的作用。
加入料酒，減輕豬肉的腥味。
加入少量的
白糖
，增加鮮味，再加入一勺
食鹽
，給肉餡增加底味，
再加一勺
雞粉
，一勺
胡椒粉
，用手用力抓勻，
然后順著一個方向攪動，并摔打上勁，出膠。
讓肉餡充分吸收調料，這個過程要持續2到3分鐘。
然后打入一個雞蛋，使勁順著一個方向攪拌，
打入雞蛋是為了肉餡吃起來口感鮮嫩，
用手繼續攪拌并摔打肉餡，使肉餡上勁。
然后在肉餡中加入少許清水，繼續摔打肉餡。
加水是為了肉餡吸收足夠的水分，起到肉質鮮嫩的作用。
摔打到肉餡充分吸收水分后，加入干淀粉8克（一小把）。
加入干淀粉是為了鎖住肉餡的水，并且為了凝固肉餡，不易破碎。
接著再順著一個方向連續攪動摔打肉餡上勁，這個過程持續5分鐘。
大蒜
切成薄片，放在盆中備用，
大蔥白
斜切馬蹄片和大蒜放在一起備用。
Hello！我是你年夜飯上的一道拿手菜——紅燒獅子頭。我怕除夕的鞭炮聲太響，初一的新年祝賀太多，初二的生日祝福太亂，提前祝您春節快樂，事事順利福氣多，天天如意鴻運多。除夕夜將至，今年的年夜飯你打算做點啥呢？
國宴獅子頭的正宗做法：
所需材料：
- 五花肉 500 克
- 香菇 20 克
- 竹筍 一個
- 荸薺 適量
- 板油 適量
- 花生油 適量
- 鹽 適量
- 味精 適量
- 白糖 適量
- 料酒 適量
- 生粉 適量
- 醬油 適量
- 蔥姜 適量
制作步驟：
1. 選擇半肥半瘦的五花肉，以2:1的比例搭配瘦肉和肥肉，這樣制作的肉丸避免過于油膩。
2. 將豬肉洗凈去筋膜，切成肉末，或者用攪拌機攪打成肉餡。荸薺或鮮藕去皮切末備用，板油也切末。蔥切絲，姜切片，準備1杯水，加入蔥姜，揉搓出香辛味，濾出蔥姜水備用。
3. 將豬肉泥、板油末放入容器中，打入雞蛋，加入荸薺末、1大匙醬油、1大匙淀粉、1大匙蔥姜水、少許鹽，充分攪拌均勻，攪拌至上勁。
4. 用手捏握出丸子，熱鍋倒入適量油，七成熱時放入肉丸子，大火速炸2分鐘定型，轉小火炸至外表呈金黃色，撈出瀝油。
5. 鍋中留少許油，加入丸子，加入適量湯或清水，大火燒開，小火燜燒約12分鐘，加入竹筍、白糖、胡椒粉、蠔油、醬油、黃酒，燒至湯汁快收干，最后用水淀粉勾芡盛出，盤子邊上圍上小油菜即可。
6. 可多加一些高湯或清水，超過肉丸高度，加入調料，燒開后轉小火慢燉1小時左右，燉至湯汁快要收干，然后水淀粉勾芡，多燉一會更美味。
食材】五花肉500g，干香菇20g，雞蛋1個，馬蹄（烏芋）40g，香蔥、姜末各10g，食鹽、胡椒粉、淀粉、料酒適量。
【做法】
1、先把五花肉洗凈，去皮，先切換成小塊，然后剁成肉末備用
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2、馬蹄洗凈削皮，切成碎末；干香菇泡發焯水，切成碎末；
3、香蔥姜片溫水泡10分鐘，撈出來瀝干水，切成碎末。
4、把五花肉放入盆中，加料酒、蔥姜末、食鹽、胡椒粉、雞蛋、淀粉，攪拌均勻（朝一個方向攪拌！）
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5、把香菇、馬蹄也放入盆中，攪拌均勻。
6、起鍋燒熱油，7成熱，把肉末擠成橘子大的肉丸，中火炸制表皮金黃撈出。
7、把炸好的獅子頭瀝干油，放入鍋中，加入高湯（排骨湯、雞湯都可），大火煮沸，轉小火煮15分鐘。
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8、鍋中加老抽上色，滴入一滴香油入味，再用小火煮10分鐘。
9、淀粉勾芡，倒入鍋中，把湯汁淋在獅子頭上，收汁即可！獅子頭完成！
這就是正宗的獅子頭的做法！做出來香嫩好吃，吃幾個都吃不膩！
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今天為大家分享一道淮揚名菜“紅燒獅子頭”的家常做法，在過去獅子頭是中國逢年過節常吃的一道菜，也稱四喜丸子是取其吉祥之意，有肥有瘦的肉紅潤油亮，配上翠綠青菜掩映，鮮艷的色彩加上撲鼻的香味，光看就引動食欲，醇香味濃的肉塊與汁液，是令人無法抵擋的頂級美味。下面就為大家詳細的分享一下做法，喜歡的朋友一起來學習一下吧。
【紅燒獅子頭】
1.首先我們準備一下食材：小蔥一根切成蔥末，生姜5克切成碎末，取準備好的五花肉肉餡400克，把蔥末與姜末一起放在五花肉中。
2.加入少量的白糖增加鮮味，再加入一勺食鹽給肉餡增加底味，再加一勺雞粉，一勺胡椒粉，把調料用力抓勻，然后順著一個方向攪動，并摔打上勁出膠，讓肉餡充分吸收調料，這個過程要持續2到3分鐘。
3.打入一個雞蛋，使勁順著一個方向攪拌，打入雞蛋是為了肉餡吃起來口感鮮嫩，用手繼續攪拌并摔打肉餡，使肉餡上勁，然后在肉餡中加入少許清水，繼續摔打肉餡，加水是為了肉餡吸收足夠的水分，起到肉質鮮嫩的作用，摔打到肉餡充分吸收水分后。
4.加入干淀粉10克，加入干淀粉是為了鎖住肉餡的水分，并且為了凝固肉餡不易破碎，接著再順著一個方向連續攪動摔打肉餡上勁，這個過程持續5分鐘。
5.大蒜切成薄片，放在盆中備用，大蔥白斜切馬蹄片和大蒜放在一起，生姜切成細絲，干辣椒切成辣椒圈放在盆中。
以上就是正宗獅子頭的做法視頻的全部內容，【食材】五花肉500g，干香菇20g，雞蛋1個，馬蹄（烏芋）40g，香蔥、姜末各10g，食鹽、胡椒粉、淀粉、料酒適量。【做法】1、先把五花肉洗凈，去皮，先切換成小塊，然后剁成肉末備用 2、馬蹄洗凈削皮，切成碎末；干香菇泡發焯水，切成碎末；3、香蔥姜片溫水泡10分鐘，撈出來瀝干水，切成碎末。4、內容來源于互聯網，信息真偽需自行辨別。如有侵權請聯系刪除。
