綠豆酥餅的做法和配方？【做法】第一步：綠豆提前浸泡一個晚上，然后淘洗干凈，倒進破壁破機中，加入一小把桂花，半碗清水，20克左右的白砂糖，打成細膩的綠豆糊裝在碗中備用。第二步：起鍋燒火，鍋中放一塊黃油，將黃油化開，如果家中沒有黃油的可以用玉米油來代替，再將好的綠豆糊倒進去，開小火邊攪拌邊熬制，那么，綠豆酥餅的做法和配方？一起來了解一下吧。
綠豆酥餅的做法如下：
綠豆餅中所含蛋白質，含淀粉、脂肪、蛋白質、多種維生素及鋅、鈣等礦物質，維生素B1，維生素B2，鈣，鐵等多種維生素。
方法/步驟
1、食材展示：面粉120克、白糖15克等所需食材及用量。
2、煮綠豆：將綠豆160克加入300毫升水，煮熟，加白糖30克，按壓成泥。
3、制水油皮：將40克面粉加15克白糖、200毫升水、50克全蛋液、10毫升油，放入碗中，用筷子攪拌，和成水油皮，將面粉80克加油50毫升，和成油酥，將水油皮分成大小均勻的小劑子，用手整理按圓，搟成圓皮，包入油酥，搟成牛舌狀，卷起，醒發備用。
4、做綠豆酥餅：將面團豎起按扁，搟圓，包入綠豆沙，包成綠豆酥餅。
5、烤綠豆酥餅：將綠豆酥上刷蛋液，放入預熱220度的烤箱，先烤10分鐘，取出再刷層蛋，再烤20分鐘即可。
材料（1）,綠豆去衣。
綠豆洗凈，提前一晚用清水浸泡，次日可見綠豆因吸足水分而裂開。用洗米的力度把豆衣搓掉，再用流動的清水把豆衣漂濾分離即可。加入清水煮熟，用料理機攪成糊狀。
材料（2），炒豆餡。
燒熱不粘鍋，倒入綠豆糊加入糖，炒至豆沙干身時加入油，繼續翻炒成團狀即可收火。用手捏起小塊，若能搓成小丸而不散，即綠豆餡已成，裝起攤涼待用。
材料（3），水油皮。
面粉過篩，糖放入溫水中融解，然后把（3）的全部材料放入大碗內，用刮刀翻拌至無干粉，再倒在硅膠墊上（無墊可在光滑的桌面上操作），把面團推揉成長條，對折，再推揉成長條，對折，直至粉團起筋并可撐出薄膜的狀態為止。揉至光滑后用碗倒蓋在面團上防風干，松馳。
材料（4），油皮。
面粉過篩，倒在操作臺上，堆高面粉中間挖孔，放入豬油，用刮刀對混合物進行搓揉，直至搓成團狀，用碗倒蓋在面團上防風干，松馳。
分切松馳。
利用餅皮松馳的時間，先把放涼的綠豆餡分別搓成10個20克小丸。然后再分別把水油皮（14克/個）、油皮（10克/個）分切搓成10個相等大小的丸子。這個過程讓餅皮獲得二次松馳的時間。分好的小丸全部用保鮮紙蓋好，防風干，邊用邊取。
制作酥皮：一卷。
把水油皮搓成橄欖狀，放在工作臺上，用搟面棍搟成厚約2毫米的長橢圓形薄片，油皮搓成橄欖狀放在水油皮片中央，繼續用搟面棍把它壓成比水油皮小一圈的大小，注意邊沿不能沾上油皮。
綠豆酥做法一，
材料
酥皮：低筋面粉90克、奶粉35克、黃油75克、雞蛋25克、糖粉20克、鹽1.25克
餡料：綠豆沙、麻油
做法
1、將軟化的黃油加入糖粉和鹽，用打蛋器打發。繼續加入全蛋液，打到雞蛋與黃油完全融合呈羽毛狀。
2、低筋面粉和奶粉過篩后放入黃油中混合，用橡皮刮刀拌勻，攪拌到沒有干粉狀態，酥皮面團就做好了。
3、將面團和餡兒按2:1.5比例稱重，把面團壓扁，放上綠豆沙餡（綠豆沙拌上少許香麻油蒸熱后放涼備用）。將面團放在虎口，用另只手大拇指推動酥皮，使酥皮慢慢爬上來，包裹住餡兒。
4、包裹好的鳳梨酥，放在可烘培的模具里定型。175℃，上下火15到18分鐘左右。表面金黃即可。
做法二，
材料
"油皮:低筋面粉 100g","清水 50g","植物油 30g","油酥:低筋面粉 70g","植物油 35g","綠豆250g","細砂糖 100g","植物油 30g"
做法
1:1.綠豆先清洗干凈后, 泡水兩個小時, 泡好后加些水用高壓鍋煮爛, 放入果汁機攪拌至泥2.倒入炒菜鍋中, 加入植物油和細砂糖3.小火不停炒至成綠豆餡放涼備用
2:1.油皮材料混合均勻2.和好的面團一定要是比較沾的, 可以一邊揉一邊在桌上摔打, 可以摔成長條, 油皮一定要稍軟會比較好操作3.油皮做好后, 蓋上保鮮膜靜置 30分鐘4.油酥材料混合均勻5.只要混合成團即可6.蓋上保鮮膜靜置 30分鐘
3:7.然后將油皮和油酥分成 10份8.油皮桿圓包入油酥9.然后桿長10. 卷起11.蓋上保鮮膜, 靜置 15分鐘, 靜置的目的是要讓后面更好桿12.然后再桿長, 再卷起
4:13.再蓋上保鮮膜再靜置 15分鐘14.然后取一個小面團, 按扁, 桿成圓形15.包入綠豆餡(每個綠豆餡是 45g)16.包好的綠豆酥餅放入烤盤中, 烤箱 190度預熱, 中層, 烤 20分鐘左右手(視自家烤箱調整)17.烤好取出放涼
做法三，核桃綠豆酥
材料
"煉乳 83g","蛋黃 1顆","鹽 1g","泡打粉 1/2小匙","低筋面粉 95g","綠豆沙 300g","核桃 60g",
做法
1:先將蛋黃與煉乳攪拌均勻!!
2:接著倒入過篩面粉攪拌至無面粉狀態!!!并且揉成面團^^
3:用保鮮膜包起來冰箱冷藏30分鐘至1小時!!
4:把核桃切碎后和綠豆沙混和均勻!!!
5:將核桃綠豆餡分成8小顆~每一顆重量約40g^^
6:面團一樣分成8小球~一小顆約20g^^
7:將外皮壓平把核桃綠豆沙包在中間~~把外皮用推的方式包起來，然后稍微整形成嚕嚕米臉的形狀!!!
8:臉的形狀大概就是這樣~放入預熱180度烤箱烤約10-15分鐘!!
9:將筷子用火燒熱后在嚕嚕咪的臉上畫上表情就完成羅:)
10:可愛的嚕嚕咪核桃綠豆酥完成:)Moomin~~
11:表情真是無辜^^"
12:里頭滿滿的核桃與綠豆沙~~好香好好吃呢:)不會很甜，每一口都能吃到核桃香氣唷!!!口感很像綠豆椪，但簡單多了
做法四，迷你綠豆酥
材料
面粉，豬油，水，綠豆餡（綠豆煮爛，用布擰干然后加糖，攪勻即可）
做法
1、水油面團：面粉+豬油+水，揉成光滑的面團，蓋上濕布醒20分鐘。
綠豆酥
綠豆酥
清熱解毒
抗菌抑菌
降血脂
保護腎臟
綠豆餡：綠豆120克，細砂糖60克，植物油50克，水2000克
水油皮：低粉100克，水50克，細砂糖15克，黃油20克
油酥：低粉90克，黃油45克”
用料
主料
綠豆120克
低筋面粉190克
輔料
植物油
50克
水
2050克
細砂糖
75克
黃油
65克
綠豆酥的做法
1.
綠豆洗凈以后，加入2000克水，大火煮開以后轉小火，加蓋煮1個小時左右，一直煮到綠豆完全開口軟爛。將煮好的綠豆過篩，只留綠豆備用（篩出的煮綠豆的水就是綠豆湯哈，可以直接喝或加適量糖喝，放入冰箱冰鎮后更可口）。
2.
不粘鍋燒熱，加入煮好的綠豆、糖、植物油，中火不斷翻炒。
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3.
一直翻炒到水分炒干，成為稠厚的餡狀關火。
4.
炒好的綠豆餡冷卻后使用。如果想快速冷卻，將綠豆餡平鋪在一個大盤子里，它會冷卻得更快。
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5.
黃油軟化后，將水油皮的材料混合揉成一個光滑的面團，蓋上保鮮膜松弛30分鐘。
6.
油酥也同樣揉成一個面團。將低筋面粉、軟化的黃油混合不斷揉搓，直到成為面團（一開始可能會感覺有點干不能成團，持續揉下去就好了）。
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7.
將水油皮面團、油酥面團、綠豆餡分別分成16份（水油皮面團用保鮮膜蓋上以免表面變干）。
酥餅的制作方法
水油皮：高粉120g、清水50g、白糖20g、豬油40g、鹽1g
油酥：低粉80g、豬油35g、雞蛋1個、熟芝麻適量
步驟：
1、將水油皮除豬油外放在一起和勻，再加入豬油和成面團蓋保鮮膜醒30分鐘后使用（有力氣的話可以將面團揉出初步筋膜再加豬油，效果會好很多）；
2、將油酥中低粉和豬油和成團也蓋保鮮膜醒30分鐘后使用；
3、將水油皮和油酥分別分成10等份，用水油皮包將油酥包住；
4、將每個小包子搟成長舌形然后卷起成圓柱形，醒10分鐘后再用；
5、醒好的圓柱形再次搟成長舌形再卷起，兩邊開口處壓扁向中間疊起，再醒10分鐘；
6、醒好的生胚用手略壓扁成餅狀，在上面刷蛋黃液粘適量熟芝麻（如果想包餡可將醒好的生胚搟成餅狀，包入餡料收口即可）；
7、烤箱預熱200度，烤25分鐘（可根據自家烤箱實際溫度調整時間）。
以上就是綠豆酥餅的做法和配方的全部內容，65克 綠豆酥的做法 1.綠豆洗凈以后，加入2000克水，大火煮開以后轉小火，加蓋煮1個小時左右，一直煮到綠豆完全開口軟爛。將煮好的綠豆過篩，只留綠豆備用（篩出的煮綠豆的水就是綠豆湯哈，可以直接喝或加適量糖喝，放入冰箱冰鎮后更可口）。2.不粘鍋燒熱，加入煮好的綠豆、糖、植物油。
