馬蹄糕的做法和配方？第一步：做黃色部分的生熟漿，準備2湯盆375毫升的清水，一共750毫升，在其中一盆清水里面，加入125克馬蹄粉，然后攪拌均勻，讓馬蹄粉溶解到水中，最好拿蜜篩過濾掉大顆粒的渣渣。再在鍋里加入375毫升的清水，那么，馬蹄糕的做法和配方？一起來了解一下吧。
馬蹄糕是一種廣東，福州及閩南地區的漢族傳統甜點名吃之一。以糖水拌合荸薺粉蒸制而成。荸薺，粵語別稱馬蹄，故名。其色茶黃，呈半透明，可折而不裂，撅而不斷，軟、滑、爽、韌兼備，味極香甜。今天給大家介紹幾種做法：
方法一：
用料：
馬蹄粉250g、馬蹄8只、紅糖290g、水1500ml。
做法：
1、用750ml的水把250g的馬蹄粉開成漿。
2、750ml水加入紅糖和切好的馬蹄，在鍋里煮融。
3、緩緩加入一小碗第一步的馬蹄漿，并一邊加入一邊攪拌(約兩分鐘)，變成熟粉漿，然后熄火。
4、把剩下的生粉漿，倒入第三步當中，并均勻攪拌，形成生熟漿。
5、蒸糕的盤子里面涂上油，然后倒進生熟漿。
6、用猛火蒸20分鐘即可。
7、蒸好后的馬蹄糕要冷卻后才能脫模切成塊狀。
方法二：
1.馬蹄粉加水攪拌至沒有粉粒，制成生粉漿。
2.馬蹄肉切粒，放入生粉漿中，拌勻。
3.砂糖炒至金黃色加水，加水煮至砂糖溶化，制成糖水。
4.把熱糖水加入生粉漿中，攪拌均勻，制成馬蹄粉漿。
5.在蒸的容器掃一層油，防止粘底。
6.把馬蹄漿倒入容器，抹平。
7.猛火蒸40約分鐘，放涼后切減即成。
方法三：
主料：
馬蹄粉150g、干菊花(最好是杭菊)30朵、馬蹄2個、白糖(隨自己口味增減)、水900g。
馬蹄糕(廣式)
原料配方 馬蹄(荸薺)粉200克 清水1.2克 黃糖(或白砂糖)400克
制作方法 1.把馬蹄粉置于盆內，用清水500克調成糊狀。
2.用火煲將黃糖和清水700克煮沸溶成糖水，徐徐加入馬蹄粉糊中，邊倒糖水邊攪拌，使之成為均勻粉漿。
3.傾進大方盤內，用筷子扒平，放入沸水鍋中猛火蒸20分鐘至熟透。
質量標準 形態：塊形大小均勻。色澤：透明黃褐色。
組織：表面光潔，帶韌性?？谖叮禾饾櫩煽?。
泮塘馬蹄糕的制作材料：
主料：荸薺750克，牛奶500克，荸薺粉250克，麥淀粉50克，白糖500克，雞蛋3只，熟豬油100克。
泮塘馬蹄糕的做法：
1．荸薺去皮剁碎，搓爛成茸。荸薺粉、麥淀粉、牛奶、蛋黃放在盆里攪勻，成混合粉漿。
2．鍋內入清水750克，加荸薺茸、白糖燒沸，然后加粉漿、豬油攪拌均勻。
3．取搪瓷盤或鋁盤1只，盤中刷些油，將粉漿倒入盤中，上籠在沸水鍋上用旺火蒸30分鐘，取出。冷卻后，切成片。冷吃或油煎、上籠蒸后吃皆可。
用法：當主食吃。
效用：清熱、化痰、消積。適用于消渴黃疸、熱淋、痞積、目赤、咽喉腫痛、肺熱咳嗽、痔瘡出血等癥。
雙色馬蹄糕
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雙色馬蹄糕
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魔力私房菜 發布于 2007-5-24 23:57:22
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制作方法:
主料： 馬蹄粉
輔料： 牛奶 砂糖
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制作方法:
主料： 馬蹄粉
輔料： 牛奶 砂糖等
材料：紅茶水、馬蹄粉、鮮奶（或椰奶椰漿）、白砂糖、碗、盤、奶油球
取兩個干凈容器，每個里面放四大勺馬蹄粉和三勺白砂糖。
家常馬蹄糕
主料：100克馬蹄 250克馬蹄粉150克黃冰糖600克清水
制作工藝：
1、馬蹄洗干凈，削去外皮，用刀輕輕拍一下，切成小塊
2、馬蹄粉倒入大碗里，加入300克清水，攪拌均勻成生粉漿。
3、把切好的馬蹄倒入生粉漿里面，攪拌均勻
4、鍋中放入黃冰糖，加入剩余的300克水
5、大火煮至糖融化，變成糖水，在糖水充分沸騰時，加入一大勺生粉漿
6、邊加入邊攪拌，將其攪拌成濃稠并且透明的熟粉漿
7、熄火，趁熱倒入生粉漿中，邊加邊迅速攪拌均勻，做成半生熟粉漿
8、把拌好的粉漿倒入模具或比較淺的容器里，放進蒸鍋中大火蒸20—30分鐘至透明即可
9、晾涼后切塊或切成喜歡的形狀即可食用了
10、注意事項
1.正宗的做法可能要用到黃糖，我沒有找到，就用了黃冰糖，顏色沒有那么黃
2.沒有模具也可以直接用刀切塊吃
食材：馬蹄粉250克，椰漿1罐，白糖50克，紅糖100克，清水1300毫升
第一步：做黃色部分的生熟漿，準備2湯盆375毫升的清水，一共750毫升，在其中一盆清水里面，加入125克馬蹄粉，然后攪拌均勻，讓馬蹄粉溶解到水中，最好拿蜜篩過濾掉大顆粒的渣渣。再在鍋里加入375毫升的清水，加入100克紅糖，大火煮開之后，轉成小火再煮10分鐘，將紅糖完全煮化，煮化之后轉成中火，邊用鍋鏟攪拌，邊加入2湯勺的馬蹄粉水，將鍋里的紅糖水煮成流體的狀態，再倒入到裝有馬蹄粉水的湯盆里面，用勺子攪拌均勻，這樣我們黃色的生熟漿就制作完成了。
第二步：做白色部分生熟漿，準備2湯盆275毫升的清水，一共550毫升，在其中一盆清水里面，加入125克馬蹄粉，加入200毫升椰漿，然后攪拌均勻，讓馬蹄粉溶解到水中，最好拿蜜篩過濾掉大顆粒的渣渣。接著在鍋里放入275毫升的清水，放入50克白糖，大火煮開，煮開之后邊攪動邊淋入2湯勺椰漿馬蹄粉水，煮至稀稠的流體狀，再倒入裝有椰漿馬蹄粉水的湯盆里面，然后攪拌均勻，這樣白色的生熟漿也制作完成了。
第三步：準備一個平底的大盤子，如果是方形的最好，將盤子放入上汽的蒸鍋，先放入3湯勺黃色的生熟漿，再蓋上蓋子，蒸2分鐘，蒸熟至凝固，然后放入3湯勺的白色生熟漿，蓋上蓋子蒸2分鐘，蒸至凝固。
馬蹄糕是一種廣東省，福建省福州及閩南地區的傳統甜點小吃，其具體做法如下：
食材：
馬蹄500克，馬蹄粉250克。
調料：冰糖500克。
制作步驟：
1、 馬蹄去皮，沖干凈，拍爛備用；
2、 以3飯碗水將冰糖煮溶，加入鮮馬蹄茸拌勻；
3、其余3飯碗水調開馬蹄粉，將馬蹄粉加入冰糖馬蹄茸中，邊加邊拌勻，混合后倒入擦油之糕盆內；
4、 隔水蒸約20分鐘即可。
以上就是馬蹄糕的做法和配方的全部內容，詳細做法步驟如下：第一步：準備12個馬蹄，把皮削掉，有些地方的人叫它荸薺，生津潤肺，夏季多用它來煲湯和煲糖水對身體都很好，當水果吃也很不錯的，清甜爽口。削好皮的馬蹄沖洗干凈后再用刀把它剁碎。
