正宗干炸丸子的做法？方法： 1、肉末、雞蛋清、料酒、姜蔥末、黃醬一起攪拌 2、用料酒、鹽、醋、糖、淀粉、姜蔥絲、醬油、水對成芡汁 3、旺火燒油、下鍋炸丸子到八、九分熟，基本上丸子漂起來就好了。 4、鍋中留一點(diǎn)底油，那么，正宗干炸丸子的做法？一起來了解一下吧。
一斤肉放5g鹽，水適量，淀粉15克。
材料：豬肉泥1000克、克雞蛋6個(gè)、生姜少量、小蔥適量、食鹽10克、料酒適量、白胡椒粉適量、玉米淀粉30克、蠔油適量、水適量。
1、準(zhǔn)備好所有的材料，豬肉泥可以買現(xiàn)成的，也可以買自己剁。
2、將生姜放入姜汁、蔥段，加入鹽、胡椒、雞蛋、玉米淀粉、料酒，順時(shí)針攪拌，如圖所示。
3、攪拌至約2分鐘加水30毫升，繼續(xù)順時(shí)針攪拌，約3/4分鐘即可。
4、倒半碗水，放入兩勺淀粉，準(zhǔn)備一小勺湯勺，備用，后需用一小勺將泥挖入鍋中，每次挖都要用勺子，需要把淀粉放在水碗里，這樣可以防止勺子粘肉泥。
5、接下來倒入色拉油，大火燒熱，如圖所示。
6、大約到油溫七分鐘熱，先把一個(gè)小粒肉丸放進(jìn)試試油溫，把肉丸放進(jìn)水花里，說明油溫比較合適，這次轉(zhuǎn)到火上，快用勺子把肉丸一個(gè)接一個(gè)放進(jìn)油鍋。
7、肉丸應(yīng)沿鍋側(cè)逐一放置，不使用刮刀轉(zhuǎn)動，可輕輕使用竹制筷子，以防止肉丸粘在一起，先放入更深的顏色可以用筷子夾出。
8、炸肉丸控制油，出鍋。炸肉丸又脆又嫩即可食用。
做法
做法一
食材準(zhǔn)備
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干炸丸子
主料： 豬肉(瘦) 200克
輔料： 豬肉(肥) 50克 雞蛋 200克
調(diào)料： 大蔥30克 姜10克 料酒10克 植物油50克 淀粉(豌豆)50克 鹽3克 味精2克 胡椒粉2克 各適量
制作步驟
1、豬肉末加入蔥姜末，料酒，雞蛋液，鹽，醬油，黃醬，水淀粉攪拌均勻，花椒稍炒搟末，制成椒鹽。
2、鍋放油燒六成熱，將肉餡擠成個(gè)頭均勻的小丸子，入鍋炸至金黃色撈出.
3、用勺將丸子拍松，再入鍋炸，反復(fù)炸幾次，至焦脆撈出裝盤,上桌時(shí)，隨帶椒鹽味碟供蘸食。
做法二
食材準(zhǔn)備
豬肉（肥六瘦三）400克，雞蛋一個(gè)，濕團(tuán)粉100克，姜末、鹽、花椒面各少許，食用油100克（實(shí)耗75克）。
制作步驟
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干炸丸子
1、將豬肉剁成米粒大小的丁，放在九寸湯盤中，加入雞蛋、濕團(tuán)粉、水（適量）、姜末、鹽，攪勻，備用。
2、上火、倒入油，燒至六成熱時(shí)，將調(diào)好的原料用手?jǐn)D成直徑約3厘米的大丸子，逐個(gè)下入油鍋中略炸，撈出；
3、熱升至八成熟時(shí)，下入油中復(fù)炸一次，撈出；
4、接著再炸一遍，直至呈棗紅色時(shí)，瀝凈油，裝在盤里撒上花椒面即可。
注意事項(xiàng)
1．選料時(shí)，嚴(yán)格按照七成肥肉、三成瘦肉的比例。
2．肉剁得不要太細(xì)，一般呈米粒碎狀即可。
一斤肉放5g鹽，水適量，淀粉15克，以下是炸豬肉丸子的做法。
主料：豬肉泥1000、克雞蛋6個(gè)
輔料：生姜少量、小蔥適量、食鹽9克、料酒1茶匙、白胡椒粉適量、玉米淀粉30克、蠔油10克
步驟：
1、準(zhǔn)備好所有材料，豬肉泥可以買現(xiàn)成的也可以自己買豬肉回來剁，我這個(gè)是自己剁的
2、生姜弄成姜汁，蔥切段，放入鹽、胡椒粉、雞蛋、玉米淀粉、料酒，一起順時(shí)針方向攪拌上勁
3、攪拌至2分鐘左右加入30毫升的清水，繼續(xù)順時(shí)針方向攪拌，大概3/4分鐘左右就可以了
4、倒半碗清水，放入兩勺淀粉，準(zhǔn)備一個(gè)小湯勺，備用，待會兒需要借助小勺子來挖肉泥到油鍋里，勺子每挖一次，就需要放到淀粉水碗里一下，這樣可以防止勺子粘肉泥
5、倒入色拉油，大火燒熱
6、大概到油溫七分熱的時(shí)候，先弄一個(gè)很小很小的肉丸放進(jìn)去試試油溫，丸子放進(jìn)去滾濺說明油溫更合適，這這時(shí)候轉(zhuǎn)中火，迅速的用勺子把肉丸子一個(gè)個(gè)的放入油鍋
7、肉丸子要順著鍋旁邊一個(gè)個(gè)的放進(jìn)去，不要用鍋鏟翻，可以用竹筷輕輕的劃，防止肉丸子粘在一起，先放進(jìn)的顏色變深就可以用筷子夾出來了
8、炸好的肉丸子控油，出鍋！炸好的肉丸子外酥里嫩，非常鮮美，冷透放冰箱可以保存一周，可以用來做紅燒肉圓，也可以做湯的時(shí)候放進(jìn)去。
有那么費(fèi)事嗎？想做好吃的干炸小丸子，很簡單的。中間有幾個(gè)小竅門，要掌握——
1，常識：
凡是炸貨，都不能直接放蔥姜（容易把表面的蔥姜碎炸糊，那就苦），而是要泡蔥姜水；
2，主料：
肥三瘦七豬肉餡1斤；
3，調(diào)料：
五香粉1克、雞蛋1個(gè)、黃醬1瓷勺、鹽1克；蔥2段、姜3-4片，花椒鹽；
4，輔料：
植物油、玉米淀粉兩瓷勺；
5，制作：
（1）將五香粉、黃醬、鹽放入肉餡中，用蔥姜水分多次加入肉餡，向一個(gè)方向打餡至上勁，再加雞蛋和玉米淀粉，攪勻；
（2）鍋內(nèi)放植物油約1斤，燒熱至六成（略冒輕煙），將肉餡用手?jǐn)D成3厘米直徑的小丸子，炸至金黃，撈出；
（3）待全部丸子炸好后，等鍋內(nèi)油溫上升至七八成熱時(shí)，將丸子下鍋復(fù)炸，至外殼焦脆撈出，吃時(shí)沾花椒鹽。
吃吧，香！
6，竅門：
（1）蔥姜水用冷水泡，且不必多，就泡3-4兩，免得影響濃度；
（2）花椒鹽不妨自己干焙花椒，然后搟成面，拌鹽，比現(xiàn)成買的香；
（3）凡是干炸類（如干炸里脊、干炸小丸子等）必須用玉米淀粉，才能有外焦里嫩的效果。其他如土豆淀粉、白薯淀粉、綠豆淀粉、豌豆粉等，炸出來外皮都是軟的，不會焦脆，影響口感，也影響口味。
干炸丸子的做法
主料
肉末
500g
雞蛋
1個(gè)
輔料
蔥
2根
姜
1塊
芡粉
1勺
黃豆醬
1勺
料酒
1勺
香油
1勺
五香粉
1茶匙
鹽
1茶匙
步驟
1.蔥切段、姜切片浸泡15分鐘做蔥姜水
2.肉末里放入料酒、蔥姜水、黃豆醬、五香粉、雞蛋、鹽攪拌，再加上淀粉、香油攪拌均勻
3.鍋邊放一碗清水將手沾濕，抓一把肉餡從虎口處擠出一個(gè)圓圓的丸子（詳細(xì)過程看）
4.鍋中油熱至五成時(shí)，肉丸入鍋小火炸至金黃盛出備用
5.待肉丸稍冷卻，油溫重新升高再次入鍋大火復(fù)炸至外殼酥脆
以上就是正宗干炸丸子的做法的全部內(nèi)容，11盤中抹油，擠成丸子備用。12鍋中倒油，燒至5成熱，下丸子小火炸制，表面結(jié)殼，變淺黃色撈出。13油溫升至7成熱，復(fù)炸至丸子成熟，撈出。14丸子擺入盤中，周邊點(diǎn)綴小茴香，蘸椒鹽食用。
