老婆餅的做法及配方？制皮老婆餅的餅皮屬于油酥面皮，由油心和水油皮組成。其水油皮由450克低筋面粉、100克高筋面粉、7克泡打粉、1個(gè)雞蛋、10克豬油，以及適量的清水揉制而成；而油心則是由450克低筋面粉、350克奶油、550克豬油揉制而成。那么，老婆餅的做法及配方？一起來(lái)了解一下吧。
老婆餅的做法
食材：面粉、豬油、糖、水、糯米粉、色拉油、熟芝麻、奶粉
做法：
1、將佐料糖、水、色拉油放鍋中煮到水開，糖溶化后轉(zhuǎn)小火，然后加入糯米粉、奶粉和芝麻，一起攪拌均勻
2、拌均后盛到微波爐專用的碗中，微波2分鐘左右，使得混合物粘稠，可以用手攥成團(tuán)，平均分割成一定數(shù)量備用
3、油皮材料和油酥材料分別和成面團(tuán)松弛半小時(shí)，然后平均分成和前面佐料一樣的數(shù)量;
4、將兩者分別揉圓后，取一個(gè)油皮面團(tuán)按扁;
5、中間放入一個(gè)油酥面團(tuán)，包起來(lái)捏緊收口，成一個(gè)圓形面坯;
6、包好的圓形面坯用搟面杖搟成長(zhǎng)橢圓形，然后卷起;
7、依次做成面卷，然后蓋上保鮮膜松馳15分鐘。
8、取一個(gè)面卷再搟成長(zhǎng)橢圓形，卷起成卷，再次蓋保鮮膜松馳15分鐘。
9、拿起一個(gè)小面卷，兩邊分別向中間折疊，彎折起來(lái)平放，用手按壓一下，搟成圓形片狀。
10、包入內(nèi)餡，捏緊收口后，收口朝下放置，再按壓成扁圓形。
11、表面刷蛋黃液，用鋒利的小刀在表面劃兩道口子。
12、放入預(yù)熱好的烤箱190度烤20分鐘即可。
老婆餅的熱量
一個(gè)老婆餅的重量大約30g，熱量應(yīng)在200-250卡左右。換算一下，其實(shí)一個(gè)老婆餅的熱量與一碗米飯的熱量差不多，減肥中的人可以少量食用一點(diǎn)，基本上不會(huì)造成太大的脂肪問(wèn)題。
序言：老婆餅的制作方法非常的簡(jiǎn)單，而且制作的時(shí)間也是非常短的，非常適合在家制作，可以根據(jù)自己的口味來(lái)選擇老婆餅的餡，要準(zhǔn)備適量的溫水，白砂糖，色拉油，黃油，低筋面粉，高筋面粉，糖粉，椰絲，白芝麻。餡料是可以進(jìn)行調(diào)整的，如果沒有椰絲的話，準(zhǔn)備肉松或者是豆沙都可以，制作面餅的時(shí)候有著很大的講究，根據(jù)口味把餡料放進(jìn)面餅當(dāng)中揉搓均勻，按壓成餅狀，放在烤箱中烤到金黃的狀態(tài)就可以了。因?yàn)椴煌目鞠錅囟纫矔?huì)有一定的差別，需要自己來(lái)進(jìn)行調(diào)整。
一、老婆餅
在和面的過(guò)程中一定要掌握好面粉的比例，可以選擇300克的高筋面粉和200克的低筋面粉攪拌在一起，加入70克左右的糖粉。一定要攪拌均勻，放在干凈的墊子上，可以選擇加入200克的清水，放在面粉中間加入200克的黃油攪拌均勻，用手揉搓成團(tuán)狀，蓋上保鮮膜，發(fā)酵20分鐘左右，這樣老婆餅的餅皮就制作完成了。
二、過(guò)程
把椰絲和白芝麻放在碗中攪拌均勻，再放入烤箱中烤15分鐘左右，烤箱的溫度控制在150度會(huì)更合適一些，這樣也能夠讓椰絲更好的上色，在倒入50克的色拉油和500克的溫開水?dāng)嚢杈鶆颍梢赃x擇加入300克的白砂糖，再次攪拌均勻，如果比較喜歡吃甜食的話，可以選擇多加一些，攪拌均勻之后再加入適量的三洋糕粉。
做法一
制作原料
老婆餅的原料：精面粉、糕粉、白砂糖、酥油、蜂蜜、麻仁、雞蛋、食鹽、脫氫醋酸鈉
制作步驟
步驟
具體操作
步驟1
制冬茸餡，選用上了灰的老冬瓜，削皮去籽，入籠蒸熟，取出用攪拌機(jī)打成茸，再用紗布包住擠去水分，放入有少許豬油的熱鍋中，加糖不停地翻炒，然后視干稀程度勾一定量的芡，使其比較濃稠，最后加入熟瓜子仁、熟芝麻等和勻，起鍋晾冷即成冬茸餡。當(dāng)然，也可以用冬瓜糖來(lái)代替冬瓜茸制餡，這樣制作起來(lái)還要簡(jiǎn)便一些：將冬瓜糖攪成茸，再和豬油、潮州粉（炒熟的糯米粉）一起擦勻，最后加入熟瓜子仁、熟芝麻等拌勻即可。
步驟2
制皮老婆餅的餅皮屬于油酥面皮，由油心和水油皮組成。其水油皮由450克低筋面粉、100克高筋面粉、7克泡打粉、1個(gè)雞蛋、10克豬油，以及適量的清水揉制而成；而油心則是由450克低筋面粉、350克奶油、550克豬油揉制而成。
步驟3
包餡烤制餅皮以小開酥方法制作，取一小塊水油皮，包住一小塊油心，按扁后搟成牛舌形，再由外向內(nèi)卷成圓筒，按扁，疊成三層，最后搟成圓形片，就可以包餡成形了。包好的餅坯也要按成扁圓形，并用刀在上面劃上兩道小口（主要是為了避免烘烤時(shí)因餡心膨脹而破皮），接著刷上雞蛋液，撒上芝麻，入烤箱烤約10分鐘，這香噴噴的老婆餅便制成了。
一、準(zhǔn)備材料
魔法油皮：中筋面粉：120克；糖：10克；豬油：35克；溫水：50克
魔法油酥：低筋面粉：90克；豬油：45克
魔法餡料：；糯米粉：100克；椰蓉：15克；白芝麻：15克；白糖：60克；清水：80克
魔法表皮：蛋黃液：適量；芝麻：適量
二、具體步驟
1、將油皮的所有材料混合在一起，揉成一個(gè)面團(tuán)。然后用保鮮膜包起來(lái)，放進(jìn)冰箱里休息30分鐘。
2、炒一下糯米粉，讓它變得微微發(fā)黃。然后和椰蓉、白芝麻混合，加入白糖和清水，最后加入豬油，攪拌均勻后放入冰箱冷藏。
3、休息好的油皮和油酥被我們分成小塊，然后像包糖果一樣，把油酥包在油皮里。
4、把包好的面團(tuán)搟成牛舌狀，然后從下往上卷起來(lái)，再休息10分鐘。
5、再次把面團(tuán)搟開，卷起來(lái)，再休息一會(huì)兒。
6、取一個(gè)面團(tuán)，兩頭向中間按，然后搟成圓形，把準(zhǔn)備好的餡料包進(jìn)去，收口朝下。刷上蛋黃液，用刀劃破表皮。
7、撒上芝麻，放進(jìn)預(yù)熱好的烤箱里，以180度烤25到30分鐘。
最后，香噴噴的老婆餅就出爐啦！魔法成功！現(xiàn)在你可以品嘗到自己的勞動(dòng)成果了！
老婆餅最早出自于一位潮州廚師的老婆，據(jù)說(shuō)因妻子嫌棄廚師從酒樓帶回的點(diǎn)心不好吃，就使出看家本領(lǐng)做了這道娘家的特色糕點(diǎn)。結(jié)果廚師將此餅推出后大受歡迎，問(wèn)其來(lái)源出自老婆之手，因此得名老婆餅。
最初的老婆餅，內(nèi)餡主要成分是冬瓜蓉與糯米，現(xiàn)如今老婆餅餡料的選擇變得更加豐富起來(lái)，比如豆沙餡、紫薯餡、奶黃餡等。但無(wú)論怎么變化，那口地道的糯米餡，始終是記憶中的經(jīng)典。
老婆餅原料
油皮：中筋面粉100克，水45克，豬油30克，細(xì)砂糖10克
油酥：低筋面粉80克，豬油40克
內(nèi)餡：糕粉80克，豬油30克，細(xì)砂糖65克，水95克，芝麻15克，椰蓉15克
裝飾：蛋黃15克（約1個(gè)），芝麻少許
準(zhǔn)備原料
步驟1
先制作油皮，在攪拌盆中依次加入中筋面粉、細(xì)砂糖、豬油、水，用刮刀攪拌成塊狀。
步驟2
開啟廚師機(jī)用低速揉成團(tuán)
步驟3
再轉(zhuǎn)為中速揉至面團(tuán)表面光滑，能拉出非常均勻的薄膜，這時(shí)面團(tuán)接近9成筋度。此次揉面大約用了10分鐘。
步驟4
將面團(tuán)揉圓，然后放入保鮮袋密封冷藏30分鐘。
步驟5
接著制作油酥，在攪拌盆中加入低筋面粉和豬油，用刮刀壓拌成團(tuán)，再用手充分揉勻。
步驟6
用保鮮袋包好冷藏30分鐘。
步驟7
最后制作餡料，先用小火將芝麻與椰蓉炒出香味，冷卻備用。
以上就是老婆餅的做法及配方的全部?jī)?nèi)容，老婆餅的做法 食材：面粉、豬油、糖、水、糯米粉、色拉油、熟芝麻、奶粉 做法：1、將佐料糖、水、色拉油放鍋中煮到水開，糖溶化后轉(zhuǎn)小火，然后加入糯米粉、奶粉和芝麻，一起攪拌均勻 2、。
