自制肉夾饃的做法？零失誤自制肉夾饃教程如下：用料：五花豬肉+瘦肉 500克，蔥 2根，姜 4片，生抽 2勺，老抽 1勺，細鹽 少許，冰糖 10克，中筋面粉 500克，酵母粉 3克，蒜 5瓣。做法步驟：面粉加入鹽，酵母，那么，自制肉夾饃的做法？一起來了解一下吧。
臘汁肉夾饃是陜西省的地方特色美食之一。傳統式的陜西臘汁肉夾饃的做法包含鹵水香腸臘肉的制做（選材與刀功、腌制吹干、鹵菜）和白吉饃的制做。關鍵采用五花生豬肉、小麥面粉、湯底等原材料添加各種各樣調料和調味品生產加工而成。
【陜西臘汁肉夾饃】的做法：食物：帶皮五花肉1000克，小麥面粉500克，辣椒2個，八角2個，麻椒適當，老冰糖少量，生抽醬油適當，老抽王適當，蔥1顆，姜1塊，蒜1頭，酵母菌二分之一勺子，色拉油30mL，發孝粉二分之一勺子，堿二分之一小勺，水適當；
制作過程：將帶皮五花肉用自來水清洗洗凈后，切割成塊，放到鍋中綽水后，撈出來瀝干水份；，鍋里放上老冰糖，待溶化，逐漸冒小泡的情況下，放入生豬肉塊爆鍋著色；鍋中添上沸水，將炒好的肉放進，再加上食物中所必須的全部調味品，文火逐漸燉；將要的小麥面粉量準備好，再加上酵母菌、發孝粉、堿、色拉油，用溫開水合成一塊較為硬點的面糊，放到暖和的地方發醇，大概一兩個鐘頭的時間就可以；
正宗的臘汁肉夾饃是不用徹底發醇的面糊，因此不用像平常一樣要發醇到非常大，類似的情況下，拿出來分為勻稱的小劑子；將小劑子先揉成長條狀，隨后用搟面棍搟開，從一端卷起來，最終成一個圓形的小劑子，再把小劑子搟圓；做好的餅形，放到電餅鐺或是平鍋里邊，一面烙熟后翻過來，直到兩面金黃色就可以；
這個時候，用鍋燉了2個多鐘頭的肉也類似熟透，用筷子只需能輕松插到肉里，就表明燉好啦；把肉和辣椒切碎，烤好的饃從正中間割開，留意不必斷開了，夾上剁好的肉和辣椒，澆上點煮肉的湯就可以開吃。
將肉切成比較大的塊，用料酒生姜腌制半個小時，鍋里邊加水，將肉塊放進去燉肉料也提前放進去燉熟就可以了。
很多人都很喜歡吃肉夾饃，因為肉夾饃不僅有肉還有饃，既是一種搭配合理的可以管飽的美食，也是一種解饞的特色小吃。很多人之所以只愛吃外面買的肉夾饃，是因為覺得自己家做出的肉夾饃味道不如外面的正宗。眾所周知肉夾饃最重要的就是饃里面夾的肉，所以自己在家自制肉夾饃的話，一定要將肉做好，這樣才能吃到正宗好吃的肉夾饃。那么，肉夾饃里的肉，是如何制作的呢？下面我們就來分享一下肉夾饃里肉的做法，希望大家都仔細學習一下，學會之后就可以自己在家做肉夾饃吃了，自己做放得肉量足，吃起來想必更加過癮。
一、選擇肥瘦相間的新鮮豬肉并切成塊焯水肉夾饃里的肉要想做的好吃，必須要選用新鮮的肉。一般肉夾饃里的肉最好選擇肥瘦相間的，這樣做出來更出香，并且肥瘦相間的豬肉鹵出來也更加的軟糯。選好肉之后將肉洗凈切塊，然后冷水下鍋放入蔥姜白酒焯水。焯水之后的肉撈出洗凈備用。
二、將肉放在鍋中加入糖色水、鹵肉料開始鹵制洗凈后的肉放入鍋中，然后鍋里加入糖色水以及鹵肉料包，再加入蔥姜、生抽和老抽開始小火鹵制。一般小火鹵制兩個小時左右即可，鹵制一個半小時之后加入適量的鹽。然后鹵制兩個小時之后關火即可。
三、鹵制好的肉關火并且燜半個小時左右即可鹵制好的肉關火之后，最好是再燜半個小時左右，這樣鹵制出的肉就軟爛好吃了。
自制肉夾饃的家常做法如下：所需要的食材（9個肉夾饃的量）有全麥面粉300克（或者普通面粉），干酵母3克，帶皮肥瘦豬肉520克，青椒2個，尖椒1個（也或者都用尖椒，更好吃哦），香菜1綹。
鹵肉需要的調味料：大蔥2段，姜1大塊，大蒜4瓣，香葉1片，桂皮1小塊，八角3個，花椒1小撮，鹽適量，料酒2勺，醬油適量，十三香1/3勺。
1、先和面。盆里大約是1斤的中筋面粉，然后加入2小勺的鹽，再加入少量的食用油進去攪一攪。然后溫水碗里加入4g的酵母粉攪拌均勻，倒入面盆里開始和面面團揉光滑后蓋住讓它發酵。
2、準備新鮮的五花肉和前腿肉，把肉切成大塊。然后把切好的大塊肉直接倒入冷水鍋里焯水，大火燒開后再煮5分鐘左右關火。把肉撈出來清洗干凈。
3、接下來準備花椒、八角、香葉、冰糖、紅尖椒、生姜片、香蔥。鍋里倒入少許的油，油微熱后轉小火放入幾塊冰糖炒糖色。
4、這會面發好了，面里面加大約3g的堿面，把堿面和面團均勻的揉在一起。案板上撒些干面粉，把面團揉成長條狀，揪成等份的大小相同的小劑子。然后把小劑子揉成長條狀，用手掌壓扁，再用搟面杖稍微搟一搟。
5、電餅鐺先預熱一下，里面不用刷油直接放入餅烙。
自制家庭版肉夾饃
做法：
五花肉切塊，洗凈，冷水下鍋；加入蔥，姜蒜，料酒煮開；
撇去浮沫，撈出洗凈備用；
鍋里油熱，加入冰糖，小火不停攪拌成香油色；
放入五花肉翻炒均勻，加入蔥姜蒜，干辣椒；
翻炒均勻炒出香味；
加入兩勺生抽，半勺老抽，一勺蠔油，翻炒均勻；
加入沒過肉的水中，小火煮30分鐘；
如果水快熬干了，可中途加入熱水；
加入一小勺鹽和煮好的雞蛋，雞蛋雙面滑刀更入味，再煮七分鐘左右；
平底鍋或電餅鐺刷油，煎至兩面金黃即可；
肉和青椒剁碎混在一起；
把肉和雞蛋放進去，最后澆上湯汁即可。
以上就是自制肉夾饃的做法的全部內容，自制家庭版肉夾饃 做法：五花肉切塊，洗凈，冷水下鍋；加入蔥，姜蒜，料酒煮開；撇去浮沫，撈出洗凈備用；鍋里油熱，加入冰糖，小火不停攪拌成香油色；放入五花肉翻炒均勻，加入蔥姜蒜。
