廣東燜鵝的做法？清遠黑棕鵝 800克 潮汕煎豆干 150克 輔料 油 適量 鹽 適量 黑醋 適量 元寶紅糖 適量 蒜頭 適量 姜片 適量 步驟 1.砂鍋內(nèi)注入少許食用油，放入蒜頭和姜片爆出香味。2.放入鵝肉 3.干鍋逼出鵝油 4.下紅糖和小半碗黑醋煮沸。5.再把豆干入鍋，大火煮沸。6.加蓋，改小火燜20分鐘，下鹽調(diào)味，那么，廣東燜鵝的做法？一起來了解一下吧。
黃燜仔鵝的做法：
1. 將鵝肉洗凈，瀝干水，切成3厘米見方的塊；
2. 仔姜洗凈去皮，切成小菱形片；
3. 鮮紅椒洗凈，去蒂去籽，切成小薄片，待用；
4. 炒勺置旺火上，放入熟豬油（75克）燒至八成熱，先下嫩姜炒幾下，再下鵝肉煸炒；
5. 待煸干水，烹入黃酒，繼續(xù)煸炒3分鐘，放入醬油、精鹽（1.5克）炒勻，再加入蒜瓣、肉清湯（500克），燜20分鐘，鵝肉即柔軟，盛入大碗；
6. 炒勺內(nèi)打底油燒至六成熱，放入鮮紅椒、精鹽炒熟，再倒入鵝肉，放入味精，用濕淀粉調(diào)稀勾芡，顛翻幾下，出勺裝盤，淋芝麻油即成。
砂鍋燜鵝的做法
準備好鵝肉、大蔥及姜
把姜片和鵝肉放入砂鍋，加水沒過鵝肉，加適量十三香及兩顆八角，大火煮開之后轉最小火燜燒約半小時，其間記得偶爾攪拌一下，一開始鵝會出水，半個小時后汁減少，開始加其他調(diào)料及大蔥
大蔥及調(diào)料加入后再轉中火繼續(xù)燜，直至鍋里湯汁濃稠或收干即可。
收汁出鍋
主料
清遠黑棕鵝
800克
潮汕煎豆干
150克
輔料
油
適量
鹽
適量
黑醋
適量
元寶紅糖
適量
蒜頭
適量
姜片
適量
步驟
1.砂鍋內(nèi)注入少許食用油，放入蒜頭和姜片爆出香味。
2.放入鵝肉
3.干鍋逼出鵝油
4.下紅糖和小半碗黑醋煮沸。
5.再把豆干入鍋，大火煮沸。
6.加蓋，改小火燜20分鐘，下鹽調(diào)味，大火收汁。
小貼士
PS：脾胃濕盛、外感初起者忌食用醋；胃潰瘍和胃酸過多者不宜食醋。
2、
蒜150克，豆豉50克，鹽。1、準備好適量姜
蒜
和蒜青。3、直接放入鵝肉與姜蒜一起翻炒，炒至不見血色，再放入料酒翻炒。4、鵝肉徹底變色后，放入2勺柱候醬，2勺面豉醬，2勺蠔油，少許醬油翻炒至勻。5、加入清水，生水熱水都可以，半沒過鵝肉，然后根據(jù)口味加入白砂糖。6、蓋上鍋蓋，轉中火燜至半干水。7、加入蒜青翻炒，出鍋。
1.把鵝清理干凈斬塊備用。
2.準備好所用配料，冬菇要提前沖洗泡發(fā)。
3.把紅棗去核剪小塊，姜切片，蒜用刀背拍裂開，冬菇切片，蒜苗的蒜梗部分切粒，葉子部分切長段。
4.熱油鍋下姜蒜和兩個八角爆香。
5.接著加入蒜苗的蒜梗和香菇煸香。
6.把鵝下鍋大火翻炒。
7.加入紅棗。
8.烹入適量料酒。
9.鵝炒到表面金黃時加入泡香菇的水，再加小半碗清水。
10.調(diào)入老抽調(diào)色。
11.加入半勺白糖，蓋上蓋子中火燜至水份收干。
12.最后加入蒜葉。
13.加入適量鹽翻勻入味即可。
“廣東燜鵝”距今已有幾百年的歷史。從前，客家人比較貧窮、普遍喜歡養(yǎng)鵝。
每到過年的時候，客家人會拿出很多糧食把自家的鵝喂得肥肥胖胖和鄰居做比較，以誰家的鵝最肥胖來顯示誰家人最勤勞、能干。
大年三十晚上，每戶人家都會精心制作一道燜鵝作為年夜飯的主打菜，以圖個“過肥年”的好兆頭。客家人常常說，過年沒有鵝就不像過年了，有鵝就能過肥年。
隨著社會經(jīng)濟的發(fā)展，以前只有過年才能吃到的燜鵝現(xiàn)在早已成為客家人的家常便菜，不過每次做這道菜的時候，還是有種過年的感覺，心情也特別開心。
以上就是廣東燜鵝的做法的全部內(nèi)容，1、把一只生鵝斬塊，斬成適合吃的大小。2、準備適量的姜拍扁，放在一旁待用。3、選擇家用普通平底鍋，開猛火，下適量的油，大概讓鍋的表面都有油，然后放入斬好的鵝，生炒至半熟并且稍微爽水的狀態(tài)。4、然后盛起鵝肉。5、如果盛起鵝肉以后還有很多湯汁，不要倒掉，裝起來，放在一旁備用。6、。
